Tento koláč je skvělým důkazem toho, že k vytvoření výjimečného dezertu nepotřebujete hromadu mouky. Díky vysokému obsahu tvarohu a absenci klasické pšeničné mouky (která je nahrazena jen trochou dětské krupičky) je koláč neuvěřitelně vláčný a krémový, téměř jako sýrový dort, ale s lehkou texturou. Je ideální volbou pro ty, kteří preferují ne příliš sladké pečení s osvěžujícím ovocným nádechem. Tvarohová náplň se na jazyku doslova rozplyne a plátky mandarinek dodají potřebnou šťavnatost a kyselost, čímž vyváží bohatost tvarohu.
Krása tohoto receptu spočívá v jeho jednoduchosti a rychlosti přípravy. Je to báječný způsob, jak si užít chuť citrusů v krémovém dezertu, který je hotový za chvilku. Můj tip zní: I když tvarohová náplň s krupičkou drží dobře, pokud chcete, aby řezy byly po upečení opravdu dokonale pevné, doporučuje se nechat koláč vychladnout v troubě s lehce pootevřenými dvířky. Předejdete tak teplotnímu šoku, díky kterému by se střed mohl propadnout. Koláč krájejte až po úplném vychlazení – jedině tak budou řezy krásně pevné a tvarohová náplň se nerozteče.
Recept na tvarohové řezy s mandarinkami a jemnou krupičkou
Doba aktivní přípravy je cca 20 minut. Pečení trvá 30 až 40 minut. Recept je určen pro pekáček nebo plech o rozměrech cca 25 × 35 cm a poskytne 12 až 16 řezů.
- Příprava náplně a ovoce: 20 minut
- Pečení: 30 až 40 minut
- Chlazení před krájením: 2 až 3 hodiny
- Celková doba: cca 50 až 60 minut (aktivně a pečení), plus čas na chlazení
Ingredience potřebné k přípravě
Tvarohová náplň:
- 750 g tučného tvarohu (ideálně ve vaničce, plnotučný)
- 100 g másla (povoleného, pokojové teploty)
- 120 g krupicového cukru
- 3 vejce
- 70 g dětské krupičky
- 1 lžička vanilkového extraktu (nebo vanilkového cukru)
- 1/2 lžičky prášku do pečiva
- 1 špetka soli
- Kůra z 1 citronu (pouze žlutá část, důkladně omytá)
- Šťáva z 1 mandarinky
Ovoce:
- 5 až 6 ks mandarinek
Postup přípravy tvarohových řezů
Příprava plechu a ovoce:
1. Troubu rozehřejte na 180 stupňů (horkovzdušnou na 160 stupňů). Plech nebo pekáček (cca 25 × 35 cm) lehce navlhčete a vyložte pečicím papírem, nebo vymažte máslem a vysypte krupičkou.
2. Jednu mandarinku přepulte a vymačkejte z ní šťávu, kterou uschovejte pro tvarohovou náplň.
3. Ostatní mandarinky pečlivě oloupejte. Dejte si pozor, aby na plodech nezbylo žádné bílé albedo (dužina), protože by mohla v koláči hořknout. Vyjměte bílý střed. Mandarinky nakrájejte na kolečka o síle cca 5 mm.
Příprava tvarohové náplně:
4. Do velké mísy vložte povolené máslo, krupicový cukr, nastrouhanou citronovou kůru a špetku soli. Šlehejte elektrickým šlehačem několik minut, dokud nevznikne krémová, světlá konzistence.
5. Pokračujte ve šlehání a přidávejte po jednom vejce. Každé vejce nechte důkladně zašlehat, než přidáte další.
6. Nyní přidejte veškerý tučný tvaroh, šťávu z jedné mandarinky a vanilkový extrakt. Šlehejte, dokud nevznikne hladká náplň.
7. Dětskou krupičku smíchejte s práškem do pečiva a přidejte k tvarohovému těstu. Naposledy rychle prošlehejte dohladka.
Pečení a podávání:
8. Hotové tvarohové těsto naneste na připravený plech a rovnoměrně rozetřete.
9. Nahoru na tvarohovou náplň položte kolečka mandarinek. Rozložte je do pravidelné mřížky, protože se během pečení mírně ponoří.
10. Vložte do předehřáté trouby a pečte 30 až 40 minut. Koláč je hotový, když jsou okraje zlatavé a střed je pevný na dotek.
11. Koláč nechte na plechu zcela vychladnout. Krájejte a servírujte až vychlazený – tvarohová náplň tak ztuhne a řezy budou držet tvar.
Švédský sypaný koláč s tvarohovou náplní: Kapka rumu, špetka vanilky, rozinky
Tipy redakce:
- Zabraňte hořkosti: Aby se eliminovala veškerá hořkost z mandarinek, vyplatí se každý plátek opatrně očistit špičkou nože, nebo použít mandarinky z konzervy, které jsou již očištěné (v tom případě dobře osušte).
- Pro extra nadýchanost: Pro dosažení ještě lehčího a nadýchanějšího těsta doporučujeme oddělit žloutky od bílků. Žloutky zašlehejte do máslového krému, z bílků ušlehejte tuhý sníh se špetkou soli a sníh vmíchejte do hotové tvarohové náplně jako poslední krok, jemně a ručně.
- Lesklá poleva: Abyste koláči dodali ještě více svěžesti a lesku, připravte citronovou polevu z moučkového cukru a citronové šťávy a polijte jí vychlazené řezy.
- Nejlepší vychlazení: I když je těžké odolat, nechte koláč chladit v lednici minimálně 3 hodiny. Chuť tvarohu a citrusů se nejlépe rozvine až po dokonalém vychlazení.
