Výborné tradiční žloutkové řezy s ořechy pro všechny milovníky tradičních dezertů a zákusků. Kombinace nadýchaného těsta se sněhem z bílků a sladké žloutkové polevy vytváří jemný a chutný dezert, který je jednoduchý na přípravu. Já Žloutkové řezy připravuji vždy na Vánoce, ale občas na ně dostaneme chuť i během roku.
Ořechovo-žloutkové řezy, často označované jako Touha řezy, jsou skutečným pokladem mezi tradičními dezerty. Korpus těchto řezů tvoří jemné těsto s mletými ořechy, jehož základní složkou je máslo a cukr, které společně vytvářejí dokonalou harmonii. Lehce křupavý základ je ozdobený sladkou žloutkovou polevou, která díky vanilkovému cukru přináší jemnou aromatickou hloubku. Každé sousto je příjemným setkáním jemnosti a intenzivní ořechové chuti, jež se skvěle hodí k nedělnímu obědu nebo jako luxusní cukroví na vánočním stole.
Recept na ořechové řezy s žloutkovou polevou
Potřebné vybavení
- Plech
Suroviny
Na korpus:
- 280 g másla
- 200 g moučkového cukru
- 200 g mletých ořechů
- 140 g hrubé mouky
- sníh ze 6 bílků
Na žloutkovou polevu:
- 6 žloutků
- 200 g moučkového cukru
- 1 vanilkový cukr
Postup
- Oddělíme žloutky a bílky. Máslo rozpustíme a necháme lehce vychladnout.
- Do rozpuštěného másla přidáme mouku, mleté ořechy a moučkový cukr. Směs dobře promícháme.
- Z bílků vyšleháme tuhý sníh a postupně ho přidáváme do připravené směsi, jemně promícháme.
Míchání nadýchaného těsta na řezy
- Těsto nalijeme na plech vyložený pečicím papírem a rovnoměrně rozprostřeme.
- Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C po dobu 25–30 minut, dokud korpus není zlatavý.
- Mezitím vymixujeme žloutky s moučkovým cukrem a vanilkovým cukrem, dokud nevznikne hladká poleva.
Žloutková poleva na řezy
- Upečený korpus potřeme žloutkovou polevou a necháme vychladnout.
