Když se u nás řekne drobenková buchta, všem se okamžitě vybaví ta úžasná vůně másla a vanilky, která provoní celý dům. Tento recept je ale výjimečný svou náplní: kombinace poctivého tvarohu a zakysané smetany vytvoří uvnitř koláče něco, co připomíná ten nejjemnější obláček. Pamatuji si, jak jsem tento recept zkoušela poprvé pro návštěvu, která původně ani nechtěla dezert, a nakonec nezbyl ani drobeček.
Tento koláč miluji hlavně pro jeho jednoduchost, protože nemusíte čekat na kynutí ani složitě vyvalovat těsto. Všechno je to o té správné drobence, která tvoří jak základ, tak i křupavý vršek, zatímco krémový střed zůstává krásně šťavnatý i druhý den. Je to ideální volba k odpolední kávě nebo jako sladká tečka po nedělním obědě, která pohladí po duši svou poctivou chutí.
Můj tip zní: Aby byla náplň opravdu luxusní, použijte plnotučný tvaroh v kostce a zakysanou smetanu s vyšším obsahem tuku, protože právě tuk je nositelem té úžasné chuti a krémovitosti, díky které se buchta nebude sypat.
Recept na krémový drobenkový koláč s tvarohem a smetanou
Tato buchta je vděčná v tom, že ji máte připravenou velmi rychle. Nejdéle trvá samotné pečení v troubě, během kterého se náplň krásně spojí s drobivým těstem.
- Příprava drobenky a náplně: 20 minut
- Sestavení buchty na plech: 10 minut
- Pečení v troubě: 40 minut až 50 minut
- Celkový čas přípravy: 80 minut
- Počet porcí: 1 plech
Ingredience k přípravě drobenkové buchty
- 500 g polohrubé mouky
- 200 g cukru krupice
- 250 g másla (jedna celá kostka)
- 1 prášek do pečiva
- 500 g měkkého tvarohu (v kostce)
- 250 ml zakysané smetany
- 3 vejce
- 1 vanilkový cukr
- podle chuti cukr moučka (do tvarohu)
- hrst rozinek nebo citronová kůra (volitelně)
Postup přípravy drobenkové buchty se zakysankou
1. Celý proces začneme přípravou samotného těsta, které je v tomto případě velmi netradiční, protože jde o sypkou směs. Do větší mísy si odměříme polohrubou mouku, ke které přisypeme cukr krupice a jeden prášek do pečiva.
2. K těmto sypkým surovinám přidáme na menší kousky nakrájené nebo nastrouhané máslo, které by mělo být studené přímo z lednice, aby se s ním lépe tvořila drobenka.
3. Rukama všechny tyto ingredience propracováváme a mnutí mezi dlaněmi vytvoříme sypkou drobenku. Jakmile máme hotovo, rozdělíme si tuto směs na dvě přibližně stejné části.
4. Nyní nastává čas na přípravu té nejlepší části, což je krémová náplň. V jiné míse si společně vyšleháme měkký tvaroh se zakysanou smetanou, přidáme tři vejce a jeden vanilkový cukr.
5. Podle toho, jak moc máte rádi sladké, můžete přidat ještě pár lžic cukru moučka. Pokud chcete chuť náplně ještě více pozvednout, můžete přisypat hrst rozinek nebo přidat čerstvě nastrouhanou citronovou kůru, která tvarohu dodá jarní svěžest.
6. Vše důkladně promícháme metličkou nebo šlehačem, dokud nám nevznikne hladký krém bez hrudek.
7. Připravíme si plech s vyšším okrajem, který můžeme vymazat tukem a vysypat moukou, nebo pro jednodušší manipulaci vyložit pečicím papírem.
8. Na dno plechu rovnoměrně nasypeme první polovinu připravené drobenky a lehce ji dlaněmi urovnáme, ale nepěchujeme příliš silně. Na tuto sypkou vrstvu opatrně nalijeme veškerou tvarohovou náplň se zakysanou smetanou a rozetřeme ji až ke krajům.
9. Celou plochu koláče nakonec zasypeme druhou polovinou drobenky, která nám na povrchu vytvoří krásnou krustu.
Teď upečeme a máme hotovo
10. Plech vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečeme přibližně 40 minut až 50 minut. Buchta je hotová ve chvíli, kdy drobenka na povrchu začne krásně zlátnout a náplň uvnitř je pevná.
11. Po upečení je nesmírně důležité nechat buchtu úplně vychladnout přímo na plechu. Tvarohová náplň totiž za tepla zůstává tekutější a teprve po zchladnutí dokonale ztuhne a vytvoří tu správnou krémovou texturu.
12. Před podáváním můžete jednotlivé řezy ještě zlehka pocukrovat.
Tipy redakce:
- Zakysaná smetana dodá tvarohu neuvěřitelnou vláčnost; pokud ji zrovna nemáte, můžete ji nahradit tučným bílým jogurtem řeckého typu.
- Tvaroh v kostce je pro tento recept mnohem lepší než ten z vaničky, protože neobsahuje tolik vody a náplň díky tomu bude mít v řezu krásnější strukturu.
- Studené máslo je při výrobě drobenky vaším nejlepším přítelem, pokud by se vám máslo pod rukama příliš rozteklo, dejte drobenku na 10 minut do mrazáku.
- Ovocná variace je také skvělá – mezi vrstvu tvarohu a vrchní drobenku můžete poklást kousky meruněk, švestek nebo borůvek pro šťavnatější výsledek.
- Mouka na vysypání může být nahrazena strouhaným kokosem, který spodní vrstvě buchty dodá zajímavou chuť a krásně voní.
Drobenkový koláč s tvarohem: Spojení jemného tvarohu a milovaného křupavého máslového těsta
