Tyto Tvarohovo-jogurtové řezy jsou ideálním letním i celoročním moučníkem. Spojují lehký, vláčný piškotový korpus s osvěžující, krémovou náplní z jogurtu a tvarohu. Klíčem k jedinečné chuti je kombinace citronové kůry a šťávy v těstě a rumu v náplni, což dodává dezertu příjemnou svěžest a aroma. Náplň drží perfektně pohromadě díky želatinovému ztužovači, což z něj dělá i nepečený dort, který se na plechu snadno krájí na úhledné řezy.
Ačkoliv se jedná o nepečený dezert, základem je lehký piškotový korpus. Pečení trvá pouhých 12 až 15 minut na 180 stupňů. Náplň tvoří bílý jogurt a tvaroh ve vaničce, doplněná o nakrájené kompotované broskve a rum. Díky použití želatiny na nepečený dort (např. od Vitany) je příprava náplně rychlá a bez starostí s klasickou želatinou. Můj tip zní: Množství tvarohu a jogurtu (včetně ovoce a cukru) přesně odvažte, aby odpovídalo požadavkům na obalu želatinového ztužovače – jen tak bude náplň dokonale pevná a krémová!
Recept na tvarohovojogurtové řezy (s trochou ovoce)
Doba přípravy je cca 20 minut, pečení korpusu 12 až 15 minut a chlazení náplně minimálně 3 hodiny. Řezy se připravují ve formě o rozměrech 32 × 22 cm.
- Příprava těsta a pečení: 25 minut
- Příprava náplně: 10 minut
- Chlazení a tuhnutí: minimálně 3 hodiny
Ingredience k přípravě tvarohovojogurtových řezů
Těsto (piškotový korpus):
- 5 vajec (žloutky a sníh zvlášť)
- 120 g cukru krystal
- 120 g polohrubé mouky
- 1 balíček prášku do pečiva
- 1 balíček vanilkového cukru
- Kůra a šťáva z 1/2 citronu
- Špetka soli
Náplň:
- 2 balíčky želatiny na nepečený dort (např. od Vitany)
- 150 g cukru moučka
- 1 plechovka kompotovaných broskví (cca 460 g pevný podíl)
- Bílý jogurt a tvaroh ve vaničce (celkové množství přizpůsobit dle návodu na želatině, např. 500 g jogurtu + 2 vaničky tvarohu)
- 2 lžíce rumu
Ovoce na závěr:
- 3 broskve z kompotu (na ozdobu)
- 1 balení šlehačky v prášku (nebo 250 ml tekuté smetany)
- Ovoce na ozdobení
Postup při přípravě lahodných řezů
Příprava piškotového korpusu:
1. Předehřejte troubu na 180 stupňů. Plech o rozměrech 32 × 22 cm vymažte a vysypejte.
2. Ze žloutků, poloviny množství cukru krystal a vanilkového cukru ušlehejte hustou pěnu.
3. Poté přidejte polohrubou mouku s práškem do pečiva, citronovou kůru a šťávu.
4. Nakonec opatrně vmíchejte tuhý sníh z bílků, druhé poloviny cukru krystal a špetky soli.
5. Hotové těsto natřete na plech a pečte cca 12–15 minut. Upečený korpus nechte zcela vychladnout.
Příprava tvarohovojogurtové náplně:
6. Broskve z kompotu slijte (tekutinu můžete využít na přípravu želatiny, pokud to návod vyžaduje).
7. Tři broskve schovejte na ozdobu, zbytek nakrájejte nadrobno.
8. Do velké mísy dejte bílý jogurt a tvaroh ve vaničce (množství přizpůsobte tak, aby váhově odpovídalo celkovému množství tekutých surovin, včetně ovoce a cukru, dle návodu na želatinovém ztužovači).
9. Přidejte cukr moučka a 2 lžíce rumu. Vše smíchejte.
10. Připravte Želatinu na nepečený dort přesně podle návodu na obalu.
11. Vmíchejte želatinu do tvarohovojogurtové směsi.
Kompletace a chlazení:
12. Nakonec do náplně vmíchejte pokrájené broskve. Náplň nalijte na vychlazený korpus a stěrkou ji uhlaďte.
13. Řezy dejte vychladit do lednice, dokud náplň dokonale neztuhne (minimálně 3 hodiny).
Zdobení:
14. Po ztuhnutí náplně řezy ozdobte.
15. Můžete připravit šlehačku (např. z prášku) a nastříkat ji na řezy.
16. Poté na šlehačku poklaďte schované plátky broskví nebo jiné čerstvé ovoce.
Broskvové řezy s krémem ze zakysané smetany a tvarohu. Z letošní bohaté úrody
Tipy redakce:
- Množství náplně: Klíčem k úspěchu je přesně dodržet celkové váhové množství tekutých ingrediencí (jogurt, tvaroh, pokrájené ovoce, cukr) dle návodu na želatinovém ztužovači. Příliš velké množství tekutin by neztuhlo.
- Trik s rumem: Rum v náplni je důležitý pro celkovou chuť. Dodává dezertu hloubku a lehkou, pikantní notu, která se skvěle doplňuje s broskvemi.
- Citron v těstě: Šťáva a kůra z citronu zajišťují, že piškotový korpus bude krásně vláčný a svěží, což je ideální základ pro těžší krémovou náplň.
- Alternativní ovoce: Broskve můžete nahradit jiným kompotovaným ovocem, jako jsou meruňky nebo mandarinky.
