Na frgálu mám ráda to, že není jen dezertem. Často se sice podával ke kávě, ale klidně poslouží i jako rychlá snídaně nebo svačina. A tvarohová varianta je má nejoblíbenější, jemná tvarohová náplň je krásně vláčná a když se do ní přidají rozinky namočené v rumu, dostane koláč ještě výraznější a voňavější chuť. Rum dodá rozinkám plnost a při pečení se vůně rozline po celém domě.
Frgál je pro mnoho lidí symbolem valašské kuchyně a domácího pečení. Když se řekne frgál, většina z nás si vybaví velký kulatý koláč s bohatou náplní a drobenkou, který se krájí na velké trojúhelníky. Dříve se pekl hlavně při slavnostech, hodech nebo při rodinných setkáních.
Recept na tvarohový frgál s rozinkami namočenými v rumu
Doba přípravy celkem: asi 1 hodina 50 minut
- Příprava těsta: 20 minut
- Kynutí těsta: 60 minut
- Příprava náplně: 10 minut
- Pečení: 20-25 minut
Ingredience vhodné na přípravu velkého a tenkého frgálu plného tvarohové náplně
Kynuté těsto
- 350 g hladké mouky
- 180 ml vlažného mléka
- 60 g. cukru
- 1 vejce
- 70 g rozpuštěného másla
- 20 g čerstvého droždí (anebo 7 g sušeného)
- špetka soli
- kůra z 1/2 citronu
Tvarohová náplň
- 500 g měkkého tvarohu
- 100 g cukru
- 1 vejce
- 1 vanilkový cukr
- 2 lžíce zakysané smetany
- 60 g rozinek
- 4 lžíce rumu
Drobenka
- 80 g hrubé mouky
- 60 g cukru
- 60 g másla
Na posypání
- moučkový cukr
Postup přípravy valašského tvarohového frgálu s rozinkami
1. Rozinky nasypeme do menší misky, zalijeme rumem a necháme asi půlhodiny nasáknout.
2. Do mísy rozdrobíme droždí, přidáme trochu cukru a přilijeme trochu vlažného mléka, cca 10 minut necháme vzejít kvásek.
3. Poté přidáme mouku, zbytek cukru, vejce, špetku soli, citronovou kůru, zbytek vlažného mléka a rozpuštěné máslo. Vypracujeme hladké těsto.
4. Těsto přikryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě kynout asi hodinu dokud nezdvojnásobí objem.
5. Do mísy dáme tvaroh, cukr, vejce, vanilkový cukr a zakysanou smetanu. Promícháme do hladkého krému a přidáme scezené rozinky.
6. Vykynuté těsto rozválíme nebo prsty roztlačíme na kulatý plát o průměru asi 30 cm. Položíme jej na plech s pečícím papírem .
7. Na těsto rovnoměrně rozetřeme tvarohovou náplň.
8. Smícháme mouku, cukr a máslo a prsty vytvoříme drobenku, kterou nasypeme navrch koláče.
9. Frgál pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů cca 20-25 minut, dokud okraje nezezlátnou.
10. Po vychladnutí koláč lehce posypeme moučkovým cukrem.
Tip hospodyňky
Chceme li výraznější chuť, můžeme do náplně přidat citronovou kůru nebo kapku rumu z rozinek.
Trochu zajímavostí o frgálu
- Slovo frgál pochází z valašského. nářečí a označuje velký kulatý koláč.
- Tradiční frgály mají průměr až 30 cm a krájí se na trojúhelníky.
- Existuje mnoho variant: tvarohový, makový, povidlový, nebo hruškový (zvaný trnkový).
- Pravý valašský frgál je dnes dokonce chráněné regionální označení.
Nic nepřekoná legendární valašské frgály se švestkovými povidly a tvarohem z kynutého těsta
