Vosí hnízda, známá také jako včelí úly, jsou nepostradatelnou součástí českého vánočního cukroví, a ty vaše vypadají na obrázku naprosto dokonale a úhledně! Jsou ideální pro ty, kteří preferují nepečené varianty cukroví nebo chtějí rychle navýšit množství cukroví na stole. Kombinace vláčného ořechového těsta a bohatého krému ze salka, másla a rumu je tradičně výborná. A použití lineckých koleček místo piškotů je vynikající volbou, která pozvedne texturu a chuť celého hnízda, protože linecké těsto je křehké a máslové. Navíc, ta kakaová varianta dodá cukroví hloubku chuti a krásný vizuální kontrast.
Velkou výhodou je, že se s těstem skvěle pracuje a s otevírací formičkou je tvoření snadné a rychlé, což ušetří spoustu času při vánočním pečení. Tento recept je zárukou toho, že hnízda budou šťavnatá a plná chuti, zejména díky krému z másla a salka. Můj tip zní: nešetřete rumem v krému, protože velký panák rumu dodá hnízdům výraznou vánoční chuť a aroma, a zároveň pomůže stabilizovat krém. A protože nemusíte šlehat bílky, je příprava ořechového těsta velmi rychlá a jednoduchá.
Recept na tradiční nepečená vosí hnízda
Doba odležení těsta na hnízda je 30 minut. Tvoření je rychlé díky otevírací formičce.
- Doba přípravy lineckých koleček: 45 minut (včetně pečení)
- Doba přípravy těsta na hnízda: 15 minut
- Doba odležení těsta na hnízda: 30 minut
- Doba přípravy krému a plnění: 30 minut
- Celková doba aktivní přípravy: cca 90 minut
Ingredience k přípravě vosích hnízd
Těsto na hnízda (ořechová směs):
- 530g vlašských ořechů (mletých)
- 320g moučkového cukru
- 2 bílky
- kakao (na polovinu těsta, dle chuti)
Rumový krém:
- 1 máslo (změklé)
- 1 Salko (slazené kondenzované mléko)
- 2 vanilkové cukry
- rum (podle chuti, například 1 velký panák)
Linecká kolečka (základ)
- Poměr 3 : 2 : 1 (300 g mouky, 200 g másla, 100 g cukru)
- 1 vajíčko
Postup při přípravě vosích hnízd
1. Přípravu začněte u lineckých koleček, které slouží jako základ hnízd: vypracujte těsto z mouky, másla, cukru a žloutku dle vašeho osvědčeného poměru 3 : 2 : 1, nechte ho odpočinout v lednici a poté vykrájejte malá kolečka a pečte je krátce do zlatova.
2. Dále si připravte těsto na samotná vosí hnízda, které je nepečené: do velké mísy nasypte 530 g mletých vlašských ořechů a 320 g moučkového cukru.
3. Do suché směsi přidejte 2 bílky a jen je s ořechy a cukrem opatrně a důkladně promíchejte, nesmíte je šlehat, protože by se uvolnilo příliš mnoho vlhkosti a těsto by bylo příliš tekuté a špatně by se s ním pracovalo.
4. Pokud chcete mít hnízda ve dvou barvách, rozdělte hotové těsto na polovinu a do jedné části přidejte trochu kakaa a důkladně ho zapracujte, dokud nezískáte jednotnou tmavou barvu.
5. Obě těsta nechte na krátkou dobu, cca 30 minut, odležet v lednici, aby se všechny chutě propojily a těsto se zpevnilo, čímž se s ním bude lépe pracovat a nelepilo se na formičku.
6. Mezitím si připravte bohatý rumový krém: utřete 1 změklé máslo s 2 vanilkovými cukry do světlé a nadýchané pěny, což trvá několik minut.
7. Do máslové směsi postupně přilévejte Salko (slazené kondenzované mléko) a neustále šlehejte, dokud nevznikne hladký a hustý krém bez hrudek.
8. Nakonec do krému přidejte rum, například 1 velkého panáka, a důkladně ho zašlehejte, aby se dobře propojil a krém získal výraznou vánoční chuť.
9. Nyní můžete tvořit hnízda: vmáčkněte ořechové těsto (světlé nebo kakaové) do otevírací formičky, uprostřed těsta ve formičce udělejte důlek (například koncem vařečky) a naplňte ho rumovým krémem.
10. Poté formičku přiklopte lineckým kolečkem (pečenou stranou dolů, aby se lépe přilepilo ke krému) a opatrně otevřete formičku, čímž hnízdo vyklopíte na pečicí papír nebo tác.
11. Postup opakujte, dokud nespotřebujete všechno těsto a krém, přičemž můžete střídat světlé a tmavé varianty pro pestřejší výsledek.
12. Vosí hnízda uchovávejte v chladu, aby krém ztuhl a chutě se krásně propojily, a jsou nejlepší po několika dnech uležení.
Mušličky z ořechového těsta se žloutkovým krémem
Tipy redakce:
- Výměna piškotů: Použití lineckých koleček místo piškotů je vynikající volba, protože zvyšuje křehkost a máslovou chuť.
- Konzistence těsta: Pokud by bylo těsto příliš řídké (např. z velkých bílků), přidejte trochu drcených piškotů nebo mletých ořechů, aby lépe drželo tvar.
- Trik s cukrem: Prosejte moučkový cukr, aby nezanechával hrudky, a urychlil tak spojení s bílky a ořechy.
- Stabilita krému: Použijte máslo a Salko o stejné teplotě (pokojové), aby se krém nesrazil, a nešetřete rumem, který také pomáhá stabilizovat krém.
- Formička: Využijte otevírací formičku, která je pro tvorbu hnízd nejlepší, ale pokud ji nemáte, můžete použít i obyčejnou formičku na úly, kterou vysypete moučkovým cukrem, abyste hnízda snadno vyklopili.
