Když jsem poprvé narazila na recept na záhorácký závitek, okamžitě mě zaujal svou jednoduchostí a zároveň bohatou kombinací chutí. Tento zajímavý pokrm je skvělou ukázkou tradiční kuchyně, která staví na běžně dostupných surovinách a využívá je s maximálním půvabem. Spojení vepřové krkovice, kysaného zelí a anglické slaniny vytváří jedinečnou harmonii, která vám připomene, jak chutnají rustikální jídla.
Kysanému zelí v naší kuchyni přikládáme často téměř až léčivý význam. Obsahuje velké množství vitamínu C, probiotik a enzymů, které podporují trávení. Navíc svou kyselostí skvěle doplňuje chuť masa, což je právě klíčový rys záhoráckého závitku. Tento pokrm kysané zelí povyšuje na hlavní ingredienci.
Recept na záhorácký závitek
Ingredience pro přípravu
- bílé kysané zelí
- cibule
- vepřová krkovice
- anglická slanina
- česnek
- plnotučná hořčice
- cukr
- sůl a pepř
Postup přípravy
1. Plátky krkovice naklepeme a z obou stran osolíme a opepříme.
2. Ochucené maso nyní potřeme prolisovaným česnekem a plnotučnou hořčicí.
3. Na každý plátek masa nyní rozložíme 2 plátky anglické slaniny a rozprostřeme hrst kysaného zelí.
4. Každý plátek masa zarolujeme a párátkem uzavřeme.
5. Na dno zapékací mísy rozložíme zbytek kysaného zelí a mírně ho posypeme cukrem.
6. Cibuli nakrájíme na měsíčky a rozložíme ji po kysaném zelí v zapékací míse.
7. Závitky rozložíme po cibuli a zapékací mísu vložíme do předehřáté trouby, kde závitky pečeme, dokud nebudou zcela hotové.
Sedlácký vepřový závitek s bohatou náplní z kysaného zelí, slaniny, párku, okurky a hořčice
8. Podáváme se zelím se dna mísy a vařeným bramborem.
Co znamená “záhorácký”?
Tento recept pochází ze Záhorí, oblasti na západě Slovenska, kde se tradičně využívalo kysané zelí a vepřové maso jako základní ingredience. Jednoduchost receptu je odrazem selského stylu vaření, který staví na tom, co je zrovna k dispozici.
