Koláče tohoto typu miluji. Stačí upéct piškot a na něj vyskládáte cokoliv, co máte doma nebo co jste zrovna utrhli na zahradě. Další jeho kouzlo tkví v té geniální „hrníčkové“ metodě – žádné vážení, žádné složité přepočítávání gramů, prostě popadnete svůj oblíbený čtvrtlitrák a jedete. S ovocem si pak vyhrajete podle vlastního vkusu, můžete vytvářet zábavné mozaiky. Pak bude koláč vypadat jako z profesionální cukrárny, co říkáte?
Práce s želatinou se spousta lidí zbytečně bojí, ale věřte mi, že jakmile jednou pochopíte ten správný grif, už nebudete chtít koláče zdobit jinak. Tenhle moučník je navíc neskutečně variabilní – když zrovna není sezóna jahod, sáhnu po kompotovaných broskvích nebo mandarinkách a výsledek je stejně božský. Koláč je krásně šťavnatý, tak akorát sladký a díky vrstvě smetany se v ústech doslova rozplývá. Je to přesně ten kousek jídla, který vám zlepší náladu po náročném dni a ke kávě je prostě nepostradatelný.
Můj tipna zakysankový barevný koláč zní: Pokud chcete, aby ovoce pod želatinou vypadalo jako vyleštěné a krásně drželo barvu, potřete ho hned po nakrájení tenkou vrstvičkou zbylého krému nebo ho lehce poprašte moučkovým cukrem, než ho zalijete vlažným želé.
Recept na nadýchaný piškotový koláč s tvarohem a ovocnou mozaikou
Tato verze koláče vyniká svou lehkostí a je dimenzována na jeden klasický velký plech s vyšším okrajem. Korpus je díky polohrubé mouce a dostatku mléka krásně vláčný a vysoký tak akorát, aby unesl bohatou vrstvu krému a ovoce. Celý proces je rozdělen do několika fází, které vyžadují trochu plánování kvůli tuhnutí jednotlivých vrstev, ale samotná aktivní práce u sporáku vám nezabere moc času. Výsledkem bude zhruba 24 až 30 porcí, podle toho, jak velké řezy se rozhodnete krájet.
- Příprava těsta a šlehání: 15 minut
- Vlastní pečení v troubě: 25 až 30 minut
- Příprava krému a krájení ovoce: 20 minut
- Chladnutí korpusu: 45 minut
- Celkový čas včetně tuhnutí: zhruba 3 hodiny
Ingredience k přípravě barevného ovocného koláče
- 2 vejce (velikost L)
- 1 hrnek cukru písek
- 1/2 hrnku rostlinného oleje
- 2 balíčky vanilkového cukru
- 1 balíček prášku do pečiva
- 1 hrnek (i trochu víc) plnotučného mléka
- 2 hrnky polohrubé mouky
- 500 g měkkého tvarohu (v alobalu je pevnější)
- 400 g zakysané smetany (s obsahem tuku 15 % a více)
- 100 g moučkového cukru (do krému podle chuti)
- 400 g čerstvého ovoce (jahody, kiwi, borůvky, banány)
- 2 balíčky dortového želé (čiré nebo červené)
Postup při přípravě piškotového koláče s ovocem
1. Přípravu našeho letního dezertu začneme tím, že si do velké mísy rozklepneme vejce a přidáme k nim cukr písek spolu s oběma balíčky vanilkového cukru.
2. Tuto směs šleháme elektrickým šlehačem při vysokých otáčkách přibližně 10 minut, dokud nám nevznikne hustá, světlá a bohatá pěna, která je základem pro to, aby byl korpus po upečení krásně nadýchaný a lehký.
3. Jakmile máme základ vyšlehaný, za stálého míchání pomalu přiléváme rostlinný olej, který do směsi zapracováváme tenkým pramínkem, aby se tuk dobře spojil s vaječnou pěnou.
4. Následně střídavě přidáváme polohrubou mouku, kterou jsme si předem smíchali s práškem do pečiva, a plnotučné mléko, přičemž pokud se nám zdá těsto příliš husté, můžeme přidat ještě 2 lžíce mléka navíc, aby mělo tu správnou tekutou konzistenci.
5. Hotové těsto rovnoměrně rozetřeme na plech, který jsme si předem vymazali tukem a vysypali moukou, nebo vyložili pečicím papírem, a vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů.
6. Korpus pečeme zhruba 30 minut, přičemž jeho propečenost kontrolujeme špejlí; jakmile zůstane po vytažení suchá, máme hotovo a plech necháme na mřížce úplně vychladnout.
7. Mezitím, co nám základ chladne, si v misce připravíme osvěžující krém tak, že smícháme měkký tvaroh se zakysanou smetanou a moučkovým cukrem, a vše metličkou vyšleháme do hladkého krému bez hrudek.
„Kecaný“ nadýchaný koláč s trojí náplní a extra porcí křupavé drobenky. Skvělá volba pro ty, kteří se nechtějí zdržovat válením těsta
8. Ten následně v silné vrstvě rozetřeme na studený korpus a povrch urovnáme stěrkou.
9. Nyní přichází ta nejvíce kreativní část, kdy si připravíme čerstvé ovoce, které očistíme a nakrájíme na úhledné plátky nebo kousky.
10. Fantazii se meze nekladou, takže můžeme na krém skládat řady jahod, doplňovat je kolečky kiwi pro kontrastní zelenou barvu a sypat hrstmi borůvek, dokud není celá plocha koláče pokrytá barevnou mozaikou.
11. Posledním krokem je příprava dortového želé, které připravíme v kastrůlku podle návodu na sáčku, tedy rozpuštěním ve vodě s trochou cukru a krátkým povařením po dobu 1 minuty.
12. Želé necháme jen malou chvíli zchladnout, aby nebylo úplně vroucí, a poté ho opatrně lžící naléváme na ovoce od středu plechu směrem ke krajům.
13. Celý koláč nakonec vložíme do lednice, kde ho necháme odpočívat a tuhnout ideálně 120 minut, aby se chutě propojily a želé vytvořilo pevnou, lesklou krustu.
Jogurtová buchta s ovocem a drobenkou: Hrníčkový recept se švestkami a broskvemi
Tipy redakce:
- Tvaroh v alobalu je pro tento recept mnohem vhodnější než ten z vaničky, protože neobsahuje tolik vody a krém díky němu bude krásně držet tvar i po nakrájení na řezy.
- Mléko pokojové teploty zajistí, že se těsto při míchání nesrazí a v troubě pak bude rovnoměrně naskakovat bez zbytečných bublin nebo propadlého středu.
- Želé lijte opatrně, nejlépe přes vypouklou stranu lžíce, abyste prudkým proudem tekutiny nepoškodili jemný smetanový krém pod ovocem a neudělali v něm nevzhledné krátery.
- Kombinace kyselého a sladkého ovoce, jako jsou maliny a banány, vytvoří na jazyku neuvěřitelný ohňostroj chutí, který skvěle doplní jemnost vanilkového korpusu.
- Krájení horkým nožem, který si před každým řezem namočíte do horké vody a otřete, zajistí, že vrstva želé nepopraská a řezy budou vypadat jako od profesionála.
