Žloutkový závoj: Kremeš z listového těsta a lahodného krému s kapkou rumu

Kdesi jsem se dočetla, že tento dezert je „Kremeš Nabob“ neboli žloutkový řez královského střihu. A chtěla jsem vědět proč zrovna Nabob, no býval to údajně někdo, kdo se vrátil z Indie s pohádkovým bohatstvím. A tento dezert chutná skutečně stále jako poklad. Moc dobře si jej pamatuji ještě z dětství, býval to sváteční dezert v naší rodině. Pekl se na různé svátky a to buď klasický s náplní anebo nazývaný francouzský s přidáním šlehačky a čokoládové polevy.

Ale on opravdu pochází ze středoevropské tradice a znají ho jak v Maďarsku jako krémes, tak na Slovensku jako krémeš, ve Francii jako millefeuille, či u nás jako žloutkový řez. Všude je ovšem společný jeho vzhled, vrstvy těsta a božský žloutkový krém. Tento elegantní dezert je skvělá vzpomínka na časy, kdy sladkosti měly v sobě něco zvláštního- u krémeše to byly vždycky vrstvy listového těsta, vanilkový heboučký krém a občas i šlehačka nebo čokoládová poleva.

Recept na kremeš Nabob – klasický žloutkový řez

Íngredience potřebné na přípravu žloutkového závoje či krémeše Nabob

2 platy listového těsta (ideálně rozváleného chlazeného)

800 ml mléka
6 žloutků
150 g cukru
2 balíčky vanilkového cukru
80 g kukuřičného škrobu
60 g másla

Povrch (volitelné)

šlehačka (250 ml smetany + ztužovač)
moučkov ý cukr nebo čokoládová poleva

Postup přípravy žloutkových řezů

1. Listové těsto rozválené propícháme vidličkou a upečeme na plechu 2X,nebo jedno rozpůlíme na polovinu. 1 těsto nakrájíme před pečením na čtverce, aby se lépe řezy krájely.

2. V části mléka rozmícháme žloutky, cukry a škrob, Zbytek mléka přivedeme k varu.

3. Za stálého míchání vlijeme žloutkovou směs do vařícího mléka a uvaříme hustý pudink.

4. Vmícháme máslo a necháme mírně zchládnout.