Máslo bylo vždycky cennou surovinou – symbolem hojnosti, práce a blahobytu a když se smíchalo s bylinkami, vznikl svátečnější pokrm, který se podával k čerstvému chlebu, vařeným bramborám, k masu po půstu a při jarních a letních hostinách. Na šlechtických dvorech se používalo k dochucení ryb, zvěřiny a pečeného masa. Ve venkovských domácnostech šlo o nejjednodušší způsob, jak využít bylinky právě v plné síle.
Kdysi, když jsme doma vyráběli vlastní máslo z kravského mléka, tedy z jeho smetany, bylo jednoduché vždycky jeho část ochutit pokaždé jinou bylinkou. Stačilo namazat na čerstvý chléb z pece a dobrůtka do ruky byla na světě. Jako děti jsme tuhle maškrtu milovaly. Bylinkové máslo vonělo po létě, zahradě a ranní rose. I dnes nám připomíná chvíle, když se trhala pažitka ještě s hlínou na koříncích a máslo se nechávalo změknout na okně. Není to pokrm, který by se vymýšlel, ale vznikl přirozeně, z toho, co bylo po ruce.
Recept na bylinkové máslo
Ingredience potřebné k přípravě másla ochuceného čerstvými nebo sušenými bylinkami
- 200 g másla
- sůl dle chuti
- 1 stroužek česneku
- 1 chemicky neošetřený citron
- velká hrst jednoho nebo více druhů bylinek
Jak se připravuje domácí bylinkové máslo – postup přípravy krok za krokem
1. Máslo rozbalíme a necháme změknout na pokojovou teplotu.
2. Bylinky otrháme ze stonků, ponoříme do misky se studenou vodou, zbavíme nečistot a rozložíme na utěrku. Necháme zcela vyschnout.
3. Bylinky nasekáme nožem nahrubo a česnek očistíme a prolisujeme.
4. Citron důkladně omyjeme pod teplou vodou, nastrouháme z něj kůru a vytlačíme 10 ml šťávy.
5. Změklé máslo, nakrájené bylinky, prolisovaný česnek, citronovou kůru a šťávu a sůl dáme do kuchyňského sekáčku a umixujeme do nadýchané, jemně zabarvené máslové pěny s drobnými kousky bylinek.
6. Hotové máslo přendáme do servírovací mísy anebo zabalíme do potravinové fólie a dáme ztuhnout do lednice.
Váleček másla před podáváním vybalíme, rozkrájíme na centimetrové plátky a natalíři pokládáme na velmi horké suroviny, n například na maso, zeleninu a brambory.
Jednoduché domácí salko do krémů — za pár korun a s širokým využitím v kuchyni
