Tento piškotový dort je oslavou domácího pečení, kde hlavní roli hraje nadýchané těsto zjemněné olejem a vlažnou vodou, které doplňuje lehkost šlehaného krému a příjemný kontrast ovocné marmelády. Je to přesně ten typ dezertu, který vám připomene dětství u babičky, a přitom vypadá na řezu naprosto profesionálně díky krásně odděleným vrstvám.
Často se stává, že ty nejsložitější recepty selžou na drobném detailu, zatímco tento olejový piškot je neuvěřitelně vděčný a drží svou strukturu i bez složitých postupů. Když jsem ho pekla poprvé, neměla jsem po ruce ani jednu zdobičku a tak jsem krém jednoduše rozetřela nožem a povrch zasypala nastrouhanou čokoládou.
Můj tip na piškotový dort zní: Aby byl korpus skutečně výstavní a neklesl vám po vytažení z trouby, nechte ho chladnout v pootevřené troubě alespoň 10 minut, čímž předejdete teplotnímu šoku, který je nejčastějším nepřítelem nadýchaných těst.
Recept na piškotový dort s lehkou texturou a sladkým krémem
Tento recept je navržen tak, aby i s minimem úsilí vznikl bohatý a vysoký dort, který nasytí celou rodinu. Olejový piškot je specifický svou vláčností, takže ho není nutné prokapávat sirupem, a přesto se na jazyku doslova rozplývá. Celý proces od rozklepnutí vajec až po finální posypání čokoládou vám zabere zhruba hodinu čistého času, z čehož většinu tvoří samotné pečení, kdy můžete v klidu relaxovat u kávy.
- Příprava těsta a šlehání sněhu: 15 minut
- Pečení v předehřáté troubě: 45 minut
- Příprava krému a promazávání: 10 minut
- Celkový čas přípravy: zhruba 1 hodina a 10 minut
- Počet porcí: 10 až 12 kousků
Ingredience k přípravě piškotového dortu
- 200 g polohrubé mouky
- 200 g moučkového cukru
- 10 lžic vlažné vody
- 10 lžic oleje (nejlépe slunečnicového nebo řepkového)
- 4 vejce (velikost M nebo L)
- 1/2 balíčku prášku do pečiva
- marmeláda (ideálně kyselejší, např. rybízová nebo višňová)
- 1 balení cukrářského krému v prášku (např. s vanilkovou příchutí)
- 1 sklenice mléka (podle návodu na krému, obvykle 250 ml)
- 2 lžíce cukru (k oslazení krému dle potřeby)
- hořká čokoláda (na nastrouhání na závěrečné zdobení)
Postup při přípravě piškotového dortu
1. Přípravu začneme tím, že si pečlivě oddělíme bílky od žloutků do dvou samostatných a čistých misek. Ke žloutkům přisypeme všechen moučkový cukr a pomocí elektrického šlehače je vyšleháme do světlé a husté pěny, což obvykle trvá přibližně 5 minut.
2. Do této žloutkové směsi postupně za stálého míchání přiléváme vlažnou vodu a olej, dokud se všechny tekuté složky nespojí v hladký základ.
3. Poté si v jiné nádobě smícháme polohrubou mouku s práškem do pečiva a tuto sypkou směs po částech vmícháme do tekutého základu, aby nám nevznikly žádné hrudky.
4. Nyní přichází klíčová část pro nadýchanost, a tou je příprava sněhu. K bílkům přidáme špetku soli a šleháme je tak dlouho, dokud není sníh pevný a při otočení misky dnem vzhůru pevně drží.
5. Tento pevný sníh pak velmi opatrně, nejlépe jen ručně pomocí stěrky, zapracujeme do připraveného těsta krouživými pohyby, abychom v něm udrželi co nejvíce vzduchu.
6. Těsto nalijeme do vymazané a moukou vysypané dortové formy a vložíme do trouby předehřáté na 170 stupňů. Pečeme přibližně 45 minut, přičemž po uplynutí této doby provedeme test špejlí; pokud vyjde suchá, korpus je hotový.
7. Upečený korpus necháme zcela vychladnout na mřížce a poté ho opatrně v polovině (nebo i dvakrát, pokud je dostatečně vysoký) podélně rozřízneme dlouhým nožem.
8. Spodní plát korpusu bohatě potřeme marmeládou, která piškot krásně osvěží a dodá mu potřebnou kyselost.
9. Mezitím si připravíme krém tak, že do studeného mléka nasypeme krém v prášku a přidáme cukr dle vlastní chuti.
10. Směs šleháme několik minut na nejvyšší otáčky, dokud nevznikne tuhý a nadýchaný krém, který drží tvar.
11. Část krému rozetřeme na vrstvu marmelády a přiklopíme druhou částí korpusu. Zbylým krémem pak potřeme vršek dortu i jeho strany.
12. Jelikož nepoužíváme zdobičky, krém na stranách uhladíme obyčejným příborovým nožem a na vrchu můžeme lžicí vytvořit ozdobné vlnky.
13. Úplně na závěr vezmeme tabulku čokolády a nastrouháme ji najemno přímo nad dortem tak, aby rovnoměrně pokryla celý povrch.
14. Dort přemístíme do lednice a necháme ho alespoň 3 hodiny, ideálně však celou noc, proležet, aby se chutě propojily a korpus od marmelády a krému krásně změkl.
Nepečený piškotový dort ze zakysané smetany: Rychlovka, která skvěle chutná a ještě krásně vypadá
Tipy redakce:
- Sníh vmíchávejte ručně, protože elektrický šlehač by z těsta vyhnal všechen vzduch a piškot by byl ve výsledku tuhý a nízký.
- Marmeládu zvolte kyselejší, jako je rybízová nebo višňová, protože vytvoří skvělý kontrast ke sladkému krému a nadýchanému těstu.
- Krém můžete vylepšit, pokud do něj po vyšlehání přidáte pár lžic mascarpone nebo tvarohu, čímž získáte plnější chuť a ještě lepší stabilitu.
- Čokoládu strouhejte studenou, nejlépe přímo z lednice, aby se vám v rukou nerozpouštěla a hoblinky zůstaly krásně oddělené a estetické.
- Korpus prořízněte nití, pokud si netroufáte na nůž; stačí korpus po obvodu lehce naříznout, vložit do zářezu nit, překřížit ji a zatáhnout, čímž získáte dokonale rovný řez.
