Panna cotta, ikonický italský dezert, jehož název v doslovném překladu znamená „vařená smetana“, představuje vrchol elegance v jednoduchosti. Úspěch tohoto pokrmu stojí na třech pilířích: dokonalé smetanovosti, jemné sladkosti a především oné pověstné „třáslavosti“. Správně připravená panna cotta se po vyklopení na talířek musí při jemném doteku třást jako sulc, ale zároveň nesmí být příliš tuhá nebo žvýkavá. Je to dezert, který ze tří základních surovin vykouzlíte během několika minut, a přesto s ním u stolu sklidíte ovace jako v michelinské restauraci.
Moje osobní zkušenost potvrzuje, že panna cotta je ideálním zakončením nedělního oběda, protože je lehká a neuvěřitelně variabilní – stejně jako další dezerty ve skle. Tradičně se sice připravuje s pravou vanilkou, ale smetana skvěle snese i experimenty s kávou, likéry nebo bylinkami, jako je levandule.
Můj tip zní: Připravte si tento dezert den předem a nechte ho v lednici tuhnout přes noc; želatina totiž postupem času „zraje“ a panna cotta tak získá tu nejlepší možnou konzistenci a stabilitu pro vyklápění.
Recept na sametově jemnou italskou panna cottu
Příprava tohoto dezertu je blesková a zabere vám přibližně 3 minuty čistého času u sporáku. Kouzlo panna cotty tkví v kombinaci dvou druhů smetan a precizním rozpuštění plátkové želatiny. Ačkoliv je samotná příprava rychlá, musíte počítat s časem na chlazení, aby dezert získal svou typickou strukturu. Tento recept je koncipován pro 4 velké porce, ale můžete jej rozdělit i do 6 až 8 menších mističek pro drobnější sladkou tečku.
- Namáčení a bobtnání želatiny: 5 minut
- Zahřátí smetany a infuze vanilky: 3 minuty
- Rozmíchání želatiny a plnění formiček: 2 minuty
- Minimální doba tuhnutí v lednici: 4 hodiny
- Celkový čas (včetně chlazení): asi 4 hodiny a 10 minut
Ingredience k přípravě panna cotty
- 400 ml smetany ke šlehání (2 kelímky po 200 ml)
- 200 ml smetany na vaření (1 kelímek)
- 60 g cukru moučka
- 1 pravý vanilkový lusk
- 5 plátků želatiny (z balení o celkové hmotnosti 10 g)
- studená voda na namočení želatiny
- čerstvé ovoce (jahody nebo maliny) a máta na ozdobení
Postup při přípravě panna cotty
1. Nejprve si připravíme misku s alespoň půl litrem studené vody, do které vložíme plátky želatiny jeden po druhém, aby se neslepily a rovnoměrně nabobtnaly.
2. Zatímco želatina odpočívá, vypláchneme si servírovací mističky nebo formičky studenou vodou, což později usnadní vyklápění hotového dezertu.
3. Do kastrůlku nalijeme smetanu ke šlehání i smetanu na vaření, přisypeme cukr moučka a přidáme vnitřek vanilkového lusku, který jsme předtím podélně rozřízli a nožem vyškrábli.
4. Do směsi vhodíme i prázdné vanilkové lusky, aby se v tekutině uvolnilo co nejvíce aromatu, a celou směs přivedeme těsně k bodu varu.
5. Jakmile se na hladině začnou tvořit bublinky, kastrůlek ihned odstavíme z ohně a vanilkové lusky vylovíme, případně celou směs přecedíme přes jemné síto.
6. Nabobtnalou želatinu vyjmeme z vody, jemně z ní v dlaních vyždímáme přebytečnou tekutinu a vložíme ji do prázdné misky.
7. K želatině přilijeme zhruba 100 ml horké smetany a metličkou intenzivně mícháme přibližně 1 minutu, dokud se úplně nerozpustí.
8. Tuto koncentrovanou směs pak vlijeme zpět ke zbytku horké smetany v kastrůlku a opět důkladně promícháme, aby byla distribuce želatiny dokonale rovnoměrná.
9. Hotovou tekutinu rozlijeme do připravených mističek a necháme je v lednici tuhnout minimálně 4 hodiny, ideálně však až do druhého dne.
10. Před podáváním opatrně objedeme vnitřní okraj misky ostrým nožem a formičku na pár vteřin ponoříme do horké vody, aby se povrch dezertu mírně uvolnil.
11: Panna cottu vyklopíme na talířek, kde se bude krásně třást, a ozdobíme ji čerstvým ovocem, jako jsou jahody či maliny, a lístkem čerstvé máty.
Panna cotta z manga a malin
Tipy redakce:
- Vkládání plátků želatiny do vody provádějte vždy postupně po jednom kuse, aby se k sobě nepřilepily a voda se dostala ke každému milimetru plochy.
- Pozor na velikost plátků, protože profesionální cukrářská želatina mívá plátky dvakrát větší než ta běžně dostupná v obchodech, což by mohlo ovlivnit tuhost.
- Intenzivnější vanilková chuť vznikne, pokud po zahřátí necháte lusky ve smetaně chvíli louhovat, než je vyjmete, a necháte černá zrníčka klesnout ke dnu.
- Snadné vyklápění zajistí kombinace uvolnění nožem a krátké lázně v horké vodě, ale dejte pozor, aby voda nenatekla přímo na dezert.
- Servírování ve skle je skvělou alternativou pro ty, kteří se bojí vyklápění; dezert v průhledné skleničce proložený vrstvou ovocného rozvaru vypadá velmi efektně.
Nepečený malinový cheesecake ve skle: Elegantní dezert v neobvyklém provedení
