Když se řekne bramborová placka, většina z nás si vybaví klasický bramborák smažený na pánvi, ale tenhle recept na to jde úplně jinak a mnohem chytřeji. Základem je neuvěřitelně jednoduchý trik s rozmačkáním uvařených brambor, který vytvoří nepravidelnou, hrubou texturu, na které se sýr zapeče do té nejkřupavější podoby, jakou si dokážete představit. Tato placka je důkazem, že z obyčejných surovin, které máme většinou všichni běžně doma v lednici a ve spíži, se dá vykouzlit královská večeře, která na talíři vypadá naprosto skvěle a chutná ještě lépe.
Osobně na tomto receptu miluji tu bezprostřednost a fakt, že se u něj člověk nemusí trápit s válením těsta nebo přesným odměřováním mouky, protože brambory samy o sobě vytvoří dokonalý podklad. Je to ideální jídlo pro dny, kdy chcete nakrmit celou rodinu něčím poctivým, ale zároveň toužíte po troše té moderní gastronomie. Kombinace sladké kukuřice, šťavnaté papriky a slané mozzarelly na zlatavém bramborovém lůžku vytvoří v ústech symfonii chutí, kterou si budete chtít dopřávat zas a znovu.
Můj tip na bramborovou pizzu na plechu zní: Pokud chcete, aby byla vaše placka skutečně neodolatelná a měla ještě výraznější chuť, nebojte se brambory před drcením nechat v hrnci po uvaření pořádně „vydýchat“ od páry. Čím méně vody v nich zůstane, tím křupavější bude výsledný okraj, který se pod náporem ementálu promění v tuhou, zlatavou krustu, po které se jen zapráší.
Recept na zapečenou placku z rozmačkaných brambor
Tato placka se peče ve dvou fázích, což je klíčové pro dosažení ideální rovnováhy mezi měkkým středem a křupavými okraji. Celý plech nasytí i velké hladovce a příprava vám nezabere víc času, než je nezbytně nutné.
- Vaření brambor ve slupce: 25 minut
- Příprava základu a drcení na plechu: 10 minut
- První fáze pečení (brambory se sýrem): 15 minut
- Druhá fáze pečení (s kompletní oblohou): 10 minut
- Celkový čas přípravy: přibližně 60 minut
Ingredience k přípravě bramborové placky se sýrem a šunkou
- 800 g brambor (nejlépe varný typ B nebo C pro lepší drcení)
- 150 g strouhaného ementálu (na základní zapečení)
- 150 g kvalitní dušené šunky (nakrájené na plátky nebo kostičky)
- 100 g sterilované kukuřice (nebo mražené)
- 1 červená paprika (nakrájené na menší kousky)
- 1 žlutá paprika (pro barevný kontrast)
- 125 g mozzarelly (v nálevu, natrhané na kousky)
- 4 lžíce jemného kečupu (na potření nebo pokapání)
- 1 špetka soli
- 1 špetka mletého černého pepře
- dle potřeby pečicí papír
Postup při přípravě bramborovo-sýrové placky se zeleninou
1. Přípravu této syté pochoutky zahájíme tím, že si vybereme přibližně stejně velké brambory, které důkladně omyjeme pod tekoucí vodou, abychom je zbavili zbytků hlíny, a vložíme je do hrnce se studenou osolenou vodou.
2. Brambory vaříme ve slupce přibližně 25 minut, dokud nejsou po celé své ploše měkké, což snadno otestujeme pomocí vidličky – pokud do nich vklouzne jako do másla, máme hotovo.
3. Po uvaření vodu slijeme a necháme je v hrnci pod pokličkou jen krátce odpočinout, aby se z nich odpařila přebytečná vlhkost, což je pro výslednou křupavost placky naprosto zásadní krok.
4. Mezitím si předehřejeme troubu na teplotu 180 stupňů a velký plech si vyložíme pečicím papírem, abychom zabránili jakémukoliv přichytávání surovin.
5. Horké uvařené brambory vysypeme na připravený plech a pomocí vidličky nebo drcadla na kaši každou hlízu opatrně, ale důsledně rozmačkáme na hrubou placičku.
6. Jakmile máme všechny brambory rozmačkané, položíme na ně další list pečicího papíru a pomocí válečku na těsto nebo dlaní je přes tento papír rovnoměrně rozprostřeme po celé ploše plechu tak, aby vznikla souvislá vrstva bez velkých děr.
7. Takto připravený bramborový základ nyní bohatě zasypeme nastrouhaným ementálem, který během pečení vytvoří nezbytnou pojivovou vrstvu a dodá spodní části placky oříškovou chuť a pevnost.
8. Plech vložíme do vyhřáté trouby a necháme zapékat přibližně 15 minut, dokud okraje nezačnou zlátnout a sýr nezačne tvořit krásnou bublinkovou strukturu.
9. Po uplynutí této doby plech opatrně vytáhneme a začneme na horký základ nanášet další vrstvy chutí, přičemž začneme tím, že povrch lehce pokapeme kečupem, který můžeme rozetřít lžící do tenké vrstvy.
10. Na sýrovobramborový podklad následně rovnoměrně rozprostřeme nakrájenou šunku, barevné kousky červené papriky i žluté papriky a vše zasypeme sladkou kukuřicí.
11. Jako poslední vrstvu přidáme natrhanou mozzarellu, která se v závěru postará o krémovitost a typické sýrové nitky.
12. Celý plech vrátíme do trouby na závěrečných 10 minut a pečeme tak dlouho, dokud se mozzarella zcela nerozteče a celá placka nezíská sytě zlatavou barvu.
13. Hotovou dobrotu necháme alespoň 3 minuty odstát, aby se bramborová vrstva po vytažení z trouby trochu zklidnila, a poté ji krájíme na velké čtverce, které můžeme ještě podle chuti doladit pepřem nebo čerstvými bylinkami.
Legendární domácí pizza na plech, milionkrát lepší než ta předražená z pizzerie
Tipy redakce:
- Skladování uvařených brambor přes noc v lednici může být výhodou, protože studené brambory se drolí jiným způsobem a při drcení vytvoří ještě zajímavější strukturu, která po zapečení víc křupe.
- Výběr sýra nepodceňujte; ementál je skvělý pro svou chuť, ale pokud chcete placku ještě výraznější, zkuste ho namíchat s trochou parmazánu nebo uzené goudy pro extra aroma.
- Tlak při válení přes pečicí papír by měl být přiměřený, abyste z brambor neudělali úplně hladkou kaši, ale zachovali v těstě drobné kousky a nerovnosti, které jsou zdrojem té nejlepší chuti.
- Sušené bylinky jako oregano nebo bazalka, přidané přímo na kečupovou vrstvu pod šunku, dokážou celou placku neuvěřitelně provonět a dodat jí nádech italského venkova.
- Čerstvá zelenina by se měla krájet na menší kousky, aby se během krátkých 10 minut v troubě stačila prohřát a lehce změknout, ale přitom si zachovala svou přirozenou sladkost a barvu.
Domácí jogurtová pizza bez kynutí
