Mezinárodní kuchyně nás láká svou lehkostí, rádi využíváme pestré nabídky surovin, které se na nás smějí z regálů v marketech. Ale málo platné: Jsme prostě Češi, a tak rádi sáhneme po naší národní klasice, kterou známe od babiček a maminek. Vepřo knedlo zelo navíc patří k pokladům, za nimiž do naší země jezdí i cizinci. A pozor, toto jídlo sice obecně platí za těžší, skrývá v sobě také ale promyšlenou kombinaci prospěšných surovin. Kvalitní maso je zdrojem bílkovin, vitaminů a minerálů, zelí zase přináší porci vitaminu C a také podporu trávení.
Trocha piva jako lék
Knedlíky nejsou toliko „prázdnou přílohou“, i ony mají v tradičním pokrmu své místo. Dodávají sacharidy a pomáhají zasytit, což je důvod, proč vepřo knedlo zelo fungovalo (a stále funguje) jako poctivé jídlo pro fyzicky pracující lidi. Také si k němu rádi dáte orosenou sklenici piva? Dobře děláte, právě tradiční pivo totiž není jen kulturním doplňkem. V malém množství podporuje tvorbu žaludečních šťáv a může napomoci trávení. To my Češi ale víme, že?
Český recept, který obdivují i cizinci
Jednoduchost, chuť a tradice. Právě v tom je síla „obyčejného“ jídla s prostým názvem vepřo knedlo zelo. Česká kuchyně stojí na takovýchto receptech, které se nepředávají přes internet, ale u sporáku. Mnoho rodin má svou obměnu vepřového s knedlíkem a zelím, vlastní poměry surovin a malé triky, které se dědí z generace na generaci. Cizinci, kteří u nás tento tradiční pokrm ochutnají, ho chválí za harmonii chutí, jakou nelze napodobit (pokud tedy „překousnou“ český knedlík, ten některým připadá zkrátka podivný). Nejde jen o maso, ale o celek a (ne)dostupnost jednotlivých složek v zahraničí.
Poctivý knedlík jako základ
Možná je to podobné, jako když si u nás chceme udělat nějakou specialitu, kterou známe z dovolené: z místních surovin to prostě „není ono“. U vepřa knedla zela hrají klíčovou roli právě knedlíky. Houskové, bramborové či karlovarské – většina z nás nedá dopustit na domácí. Pravda, levné kupované jsou spíše takové, jakým my říkáme „zahušťováky“ (když na ně nalijete šťávu či omáčku, rozpustí se a pokrm spíš zahustí, než doplní), v dnešní době už ale mnozí výrobci dodávají opravdu kvalitní. Znáte „knedlíkomaty“? Některé restaurace takto knedlíky prodávají.
Malá zkouška trpělivosti: zelí
Zelí je též důležitým hráčem. Jde o surovinu, která v našich končinách hlavně v minulosti platila za nezbytnou, protože byla dostupná a výživná. Proto jsme na ni i dnes zvyklí. V případě vepřa knedla zela je radou prostě nespěchat. Zelí nesmí totiž být ani příliš tuhé, ani rozvařené, zrovna tak je potřeba vybalancovat jeho chuť. Používá se jak bílé, tak červené, které původně bylo typické spíše pro Moravu. Právě práce se zelím ukazuje, proč se česká kuchyně nedá ošálit zkratkami. Vyváženost chuti je tím, co hraje značnou roli v úspěchu výsledného pokrmu.
Pečená krkovička s hlávkovým zelím, červeným vínem a bramborovým knedlíkem
Knedlo bůčko zelo se sosíkem a krásným domácím knedlíkem z rohlíků. Není nad českou klasiku
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, Healthline, Wikipedie
