Bramborové šišky s mákem opravdu miluju. Stačí vám pár obyčejných brambor, trocha mouky a chuť tvořit. Krása tohoto receptu tkví v jeho poctivosti a hřejivosti. Když se horké, čerstvě uvařené šišky setkají s chladivým mletým mákem a začne je pomalu skrápět zlatavé máslo, zastaví se čas. Je to ideální volba pro dny, kdy potřebujete sytý oběd. Pohladí vás po duši a dodá vám pocit klidu a spokojenosti, jaký umí vykouzlit jen tradiční česká kuchyně. A ti, kteří nemusí mák, si je mohou posypat strouhankou.
Osobně na šiškách nejvíc oceňuji jejich neuvěřitelnou univerzálnost a texturu, která není ani gumová, ani příliš blátivá. Zatímco někteří se trápí s noky, které se lepí na zuby, tyto šišky jsou díky použití hrubé mouky a správnému typu brambor krásně nadýchané a pevné zároveň. Je to jídlo, které můžete servírovat jako hlavní chod, ale klidně i jako sladký dezert po lehké polévce. Navíc je to skvělý způsob, jak do dětí dostat něco sytého. Bude jim to zaručeně chutnat – málokterý malý strávník totiž odolá sladkému máku s cukrem.
Můj tip zní: Pokud chcete, aby mělo těsto ještě o něco zajímavější strukturu a lépe se s ním pracovalo, zkuste část hrubé mouky nahradit dětskou krupicí. Šišky budou po uvaření o poznání pevnější na skus a získají jemný rustikální nádech, který výborně ladí s orestovanou strouhankou.
Recept na ručně válené bramborové šišky sypané modrým mákem
Příprava tohoto pokrmu vám včetně vaření brambor zabere přibližně 60 minut, ale samotná aktivní práce s těstem je velmi rychlá a efektivní. Pokud si brambory uvaříte předem, zkrátí se doba přípravy na polovinu. Šišky se vaří ve vroucí vodě pouhých 7 minut, což z nich dělá ideálního kandidáta na rychlou večeři. Z uvedeného množství surovin vykouzlíte 4 porce, které jsou díky bramborovému základu velmi syté a uspokojí i ty největší jedlíky v rodině.
- Příprava a strouhání brambor: 15 minut
- Vypracování těsta a válení šišek: 20 minut
- Samotné vaření v osolené vodě: 7 minut
- Příprava posypky a závěrečné servírování: 5 minut
- Celkový čas přípravy: 60 minut
Ingredience k přípravě bramborových šišek
- 600 g brambor typu B
- 1 vejce
- 250 g hrubé mouky (plus další množství na pomoučení pracovní plochy)
- 1 špetka soli
- 100 g mletého modrého máku
- 50 g moučkového cukru
- 80 g másla (na přelití)
- 200 g strouhanky (v případě slané varianty)
- 2 lžíce vepřového sádla (na osmažení strouhanky)
Postup přípravy bramborových šišek s mletým mákem a zalitých máslem
1. Nejprve si musíme připravit základ, což znamená, že brambory uvaříme v celku i se slupkou v osolené vodě, poté je necháme úplně vychladnout, oloupeme je a na jemném struhadle je nastrouháme do velké mísy nebo přímo na pracovní plochu.
2. K nastrouhaným bramborám přidáme celé vejce, špetku soli a postupně začneme přisypávat hrubou mouku, přičemž rukama trpělivě vypracujeme hladké, pružné a kompaktní těsto, které by se nemělo lepit na prsty ani na podložku.
3. Jakmile máme těsto hotové, rozdělíme si ho na několik menších částí, z každé vyválíme na pomoučené ploše dlouhý pramen o průměru asi 2 cm a ten následně rozkrájíme na menší kousky, ze kterých v dlaních vytvarujeme úhledné, špičaté šišky.
4. Mezitím si dáme do velkého hrnce vařit dostatečné množství vody se špetkou soli a jakmile voda dosáhne varu, opatrně do ní šišky vkládáme, přičemž je občas lehce promíchneme ode dna, aby se nepřichytily.
5. Bramborové šišky vaříme ve vroucí vodě přibližně 7 minut, nebo dokud nevyplavou na hladinu, což je neklamné znamení, že jsou uvnitř propečené a připravené k vytažení pomocí dírkované naběračky.
6. Zatímco se šišky vaří, připravíme si v rendlíku máslo, které necháme na mírném ohni pomalu rozpustit, dokud nezačne krásně vonět a nezíská čirou zlatožlutou barvu.
7. Pokud se rozhodneme pro slanou variantu, rozehřejeme si na pánvi vepřové sádlo, na kterém dozlatova osmažíme strouhanku se špetkou soli, dokud nebude krásně křupavá a voňavá.
Servírujeme…
Šišky z bramborového těsta: Nasladko s mákem a máslem, naslano se sýrem
8. Hotové a okapané šišky ihned servírujeme na talíře, kde je štědře zasypeme směsí mletého máku a moučkového cukru, a na závěr vše bohatě přelijeme rozpuštěným máslem, aby se cukr s mákem krásně spojil a vytvořil na povrchu jemnou glazuru.
9. V případě, že dáváte přednost slané verzi, uvařené šišky rovnou v pánvi promícháme s osmaženou strouhankou, aby se každý kousek dokonale obalil, a podáváme je například jako netradiční přílohu nebo samostatný chod s kyselou okurkou.
Tipy redakce:
- Výběr správných brambor je naprosto zásadní, proto vždy volte typ B nebo C, které obsahují více škrobu, díky čemuž těsto lépe drží pohromadě a nepotřebuje tolik mouky.
- Práce s těstem musí být rychlá, protože bramborové těsto má tendenci po čase řídnout a „téct“, takže ho zpracujte a uvařte hned, jakmile ho vypracujete.
- Dokonale hladký povrch šišek zajistíte tak, že si dlaně při válení lehce potřete kapkou oleje nebo je poprášíte moukou, aby těsto zůstalo uvnitř vláčné, ale na povrchu pevné.
- Experimenty s posypkou se nebojte rozvinout, kromě máku chutnají šišky skvěle i s nastrouhaným perníkem, mletými vlašskými ořechy nebo polité hustými povidly s kapkou rumu.
- Opékání zbylých šišek je skvělý trik na druhý den – pokud vám nějaké zbudou, zkuste je zprudka osmahnout na másle do křupava, získají tím úplně jiný, karamelový rozměr.
Tradiční bramborové šišky s mákem
