Do přípravy domácí Marlenky se mi upřímně moc nechtělo, protože jsem věděla, že jde o docela dost náročnou disciplínu. Když jsem se ale jednou odvážila, všechna ta práce a snaha se opravdu vyplatily. Největší zkouškou pro mě nakonec nebyla ani tak příprava samotná, jako spíš to čekání, než se moučník v lednici proleží a všechny ty chutě se krásně propojí. Ten moment, kdy pak zakrojíte do měkkého, medem provoněného dortu a vidíte ty pravidelné vrstvy, je ale čistá radost a okamžitě zapomenete na každou minutu strávenou u plotny.
Med je v tomto receptu naprostým králem a surovinou, která dává Marlence její duši i charakteristickou zlatavou barvu. Používáme 3 lžíce tmavého lesního medu, který je bohatý na minerály a má mnohem intenzivnější aroma než běžné světlé medy. Právě díky medu a jeho přirozené schopnosti vázat vlhkost zůstává Marlenka tak neuvěřitelně vláčná i několik dní po upečení. V kombinaci s jednou lžící jedlé sody vytvoří med v těstě tu správnou nadýchanou texturu, která je pro tento dezert typická.
Můj tip na Marlenka řezy zní: Spodní placku natřete povidly, klasická chuť Marlenky pak bude ještě o něco šmrncovnější.
Recept na poctivou domácí Marlenku – medové řezy jak mají být
Příprava tohoto dezertu vyžaduje trochu času a pečlivosti, ale výsledek v podobě 20 kousků luxusního moučníku za to rozhodně stojí. Celý proces zvládnete s běžným kuchyňským vybavením a za zlomek ceny, kterou byste zaplatili v cukrárně.
- Příprava těsta a pečení: 1 hodina
- Příprava krému a vrstvení: 30 minut
- Odležení v lednici: minimálně 12 hodin (ideálně přes noc)
- Celkový čas v kuchyni: zhruba 1,5 hodiny
Ingredience k přípravě Marlenky
Těsto:
- 1 Hera (nebo jiný tuk na pečení)
- 300 g cukru moučky
- 3 lžíce tmavého medu
- 1 lžíce jedlé sody
- 3 středně velká vejce
- 400 g hladké mouky
- 1 lžička perníkového koření (volitelně pro zvýraznění vůně)
Krém a dokončení:
- 1 slazené kondenzované mléko (Salko – může být i karamelové)
- 300 g změklého másla
- 50 g vlašských ořechů (pomletých)
- 1 čokoláda na vaření (na závěrečné zdobení)
- povidla (na potření spodního plátu)
Postup při přípravě domácích řezů Marlenka
1. Celý proces začíná přípravou vodní lázně, která zajistí, že se med s tukem nespletou a vytvoří ideální emulzi. Do většího hrnce nalijeme vodu a přivedeme ji k mírnému varu, poté na něj posadíme menší hrnec nebo nerezovou misku tak, aby se dno nedotýkalo vroucí vody.
2. V této misce necháme pomalu rozpustit celou Heru a jakmile je tekutá, přisypeme 300 gcukru moučky, přidáme 3 lžíce tmavého medu a jednu lžíci jedlé sody. Směs za stálého míchání zahříváme, dokud nezačne mírně pěnit a houstnout, poté do ní postupně vyklepneme tři vejce a metličkou je rychle zapracujeme, aby se nesrazila.
3. Nakonec do této teplé hmoty postupně prosejeme 400 g hladké mouky a mícháme tak dlouho, dokud nevznikne polotekuté, lesklé a dokonale hladké těsto.
4. Pracovní plochu si připravíme tak, že si nachystáme tři velké plechy a na každý z nich položíme arch pečicího papíru. Ještě teplé těsto si v míse opticky nebo pomocí váhy rozdělíme na tři přesně stejné díly.
5. Každou část těsta vyklopíme doprostřed plechu a pomocí cukrářské karty nebo špachtle ji začneme roztírat od středu ke krajům do co nejtenčí, téměř průsvitné vrstvy.
6. Plechy vkládáme do trouby předehřáté na 175 stupňů a každou placku pečeme přibližně 15 až 20 minut, přičemž těsto pečlivě hlídáme, protože díky medu velmi rychle zhnědne. Hotové pláty vytáhneme a necháme je na rovné podložce úplně vychladnout, čímž krásně zpevní.
7. Jakmile jsou pláty studené, položíme je na sebe a ostrým nožem zarovnáme jejich okraje do úhledného obdélníku. Všechny odříznuté kousky upečeného těsta shromáždíme v misce a rukama je rozdrobíme na jemnou drť, kterou následně smícháme s 50 g jemně pomletých vlašských ořechů pro závěrečný posyp.
Medové řezy zvané „farní“: Černé vánoční řezy známé pod různými jmény s ořechovým krémem a hořkou čokoládou
8. Nyní si připravíme krém: do mísy vložíme 300 g změklého másla a postupně do něj zašleháváme jedno slazené kondenzované mléko. Šleháme na vysoké otáčky přibližně 5 minut, dokud krém není neuvěřitelně lehký, světlý a nadýchaný.
9. Závěrečné sestavení vyžaduje trpělivost při rovnoměrném vrstvení. Na první placku naneseme tenkou vrstvu povidel pro navlhčení a na ni rozetřeme zhruba třetinu připraveného krému.
10. Přiklopíme druhou plackou, kterou opět potřeme krémem, a stejný postup zopakujeme u posledního plátu. Zbytkem krému potřeme nejen horní plochu dezertu, ale i jeho boční strany, aby se drť měla na čem udržet.
11. Celý povrch i boky Marlenky bohatě zasypeme připravenou směsí drobečků a ořechů a úplně na závěr moučník ozdobíme tenkým mřížkováním z rozpuštěné čokolády.
12. Hotový dort uložíme do chladu a necháme ho odpočívat alespoň 12 hodin, aby medové pláty díky krému krásně zkřehly.
Domácí medová roláda à la Marlenka, která nadchne každou návštěvu. Na stole je do pár minut
Tipy redakce:
- Salko si uvařte předem, pokud nemáte karamelovou variantu; stačí plechovku vařit ponořenou ve vodě 2 hodiny, aby mléko krásně zkaramelizovalo.
- Placky hlídejte, protože se v troubě barví velmi rychle a díky medu mají tendenci se připalovat; jakmile začnou vonět a hnědnout, jsou hotové.
- Krájejte horkým nožem, který si před každým řezem namočíte do horké vody a otřete, aby byly hrany jednotlivých kostek dokonale čisté a úhledné.
- Povidla nevynechávejte, protože jejich jemná kyselost perfektně rozbíjí sladkost kondenzovaného mléka a medu, což dává dezertu profi rozměr.
- Skladujte v uzavřené nádobě, aby Marlenka v lednici nenatáhla pachy od jiných potravin, protože máslový krém je na to velmi náchylný.
