Domácí Ptačí mléko – návrat do sladkého dětství

Tento recept má mnoho podob, ale je to především sladké potěšení, které pohladí svou nadýchanou strukturou chuťové buňky malých i velkých. Ptačí mléko svou konzistencí může připomínat trochu marshmallow, je to takové lehké sufflé, které se servíruje v podobě dortů na piškotovém korpusu, nebo jen přelité čokoládou, či lehká pěna na pudinku a určitě bychom našli i další jeho varianty.

Ptačí mléko je známé po celé Evropě, ve Francii se vyrábí pod názvem „plovoucí ostrovy“, a vyrábělo se již v době francouzských králů. Francouzské „plovoucí ostrovy“ mají podobu sněhových kuliček z bílků, které plavou na hladině sladkého mléka a jsou přelité vanilkovým krémem. Odtud se pak šířil pokrm dál do Evropy a například v Polsku se v roce 1936 začala vyrábět cukrovinka s názvem „ptačí mléko“, která má podobu marshmallow zalitého v čokoládové polevě.

V dobách Československa se u nás ptačí mléko podávalo jako ve Francii a to v podobě pěnových noků na vanilkovém pudinku. V dnešní době se tato cukrovinka u nás podává ve všech možných variantách.

My vám představíme, jak si můžeme vyrobit doma retro verzi a to Ptačí mléko s domácím žloutkovým krémem.

Uložit do Mé kuchařkyZobrazit Moje recepty Tisknout Pin

Recept na retro verzi Ptačího mléka s domácím žloutkovým krémem

5 hvězdiček od 1 kuchaře

Čas přípravy 5 minut minut

Čas vaření 25 minut minut

Celkový čas 30 minut minut

Porcí 2

Vaříme Ptačí mléko, uvedené množství je na 2 porce. Doba přípravy 5 minut, doba vaření 25 minut.

Potřebné vybavení

• kastrůlek
• Ruční šlehač
• vyšší misku
• šlehací metlu
• lžíci

Suroviny

• 2 ks vejce
• 1 lžíce cukru
• 1/2 lžičky mleté skořice
• 1 ks vanilkový lusk (nebo 1 čl vanilkové esence)
• 200 ml plnotučné mléko
• 1 lžíce vanilkové cukru
• špetka soli

Postup 

• Nejprve si oddělíme žloutky od bílků.
• Z bílků a špetky soli vyšleháme sníh, následně přidáme cukr a vyšleháme pevný, tuhý sníh do kterého vmícháme skořici.
  
• Nyní si do kastrůlku nalijeme mléko a přivedeme k varu s dření vanilkového lusku.
• Jakmile se bude mléko pod bodem varu, do mléka pomocí lžíce dáváme vytvarované noky z bílků.
  
• Noky povařte ze všech stran v mléce.
• Když jsou noky uvařené vyndáme je a do mléka vmícháme žloutky a vanilkový cukr. Vše zašleháme v mléce do zhoustnutí, stále hlídejte, aby se mléko nezačalo vařit. Mléko stále udržujeme pod bodem varu.
  
• Jakmile směs zhoustne máme žloutkový krém hotový, kdo by rád do krému kapku rumu, může si přidat.
  
• Přejdeme k servírování – žloutkový krém nalijeme do misky a na něj dáme Ptačí mléko = noky.

  Dobrou chuť.
  

Uložit do Mé kuchařkyZobrazit Moje recepty

Cena: 30 Kč

Chod: bezmasé jídlo, Moučníky, Sladké

Kuchyně: Česká, Evropská kuchyně, Francouzská

Klíčové slovo: mléko, ptačí mléko, ptačí mlíko, vanilka, vanilkový krém, vejce, žloutkový krém