Utopenci jsou naprostou hospodskou klasikou, na kterou si sem tam každý rád zajde. Ale ne každého baví pro toto skvělé jídlo běhat do hospody – a proto tu pro vás mám recept, abyste si tuhle pochoutku mohli připravit i doma. Já osobně je připravuji docela často, protože jsou rychlé na udělání a v lednici vydrží dlouho. Jsou ideální pro nečekané návštěvy nebo k víkendovému grilování na chalupě. Jednou jsem je přivezla na oslavu narozenin a zmizely během chvilky – jsou prostě super. Navíc se perfektně hodí k mému oblíbenému kraftovému pivu.
V kuchyni věřím v jednoduchost, která dává prostor kvalitě. Doma připravení utopenci jsou toho důkazem; stačí jen pár dobrých špekáčků, správně vyvážený nálev a spousta čerstvé cibule. Když si je naládujete do velké sklenice a necháte odpočívat v chladu, po pár dnech se rozvinou chutě, které v žádném obchodě nenajdete. Jsou ideální k dobře vychlazenému pivu nebo jako rychlá večeře. Můj tip zní: Před zalitím nálevem špekáčky párkrát propíchněte vidličkou, aby do nich lák lépe pronikl a maso se pořádně nasáklo kořením – budou ještě leště lepší.
Recept na naložené špekáčky v octovém láku s cibulí a chilli
Celková délka přípravy: Přibližně 30 minut aktivní práce + 3 až 5 dní odležení.
- Příprava ingrediencí: 15 minut
- Vaření nálevu: 10 minut
- Skládání a nakládání: 10 až 15 minut
- Doba odležení: Minimálně 3 dny, ideálně 5 až 7 dní
Ingredience k přípravě domácích utopenců
- 10 až 12 kusů poctivých špekáčků (asi 1 200g, aby byla sklenice plná)
- 3 až 4 střední červené cibule (asi 400g)
- 2 střední žluté cibule (asi 200g)
- 1 červená paprika (asi 150g, pro barvu a chuť)
- 1 až 2 menší chilli papričky (pro extra pikantnost, množství záleží na preferované pálivosti)
- 3 listy bobkového listu
- 6 kuliček nového koření
- 1 lžíce celého černého pepře
- 1 lžíce hořčičného semínka
- 1 lžička koriandru
- 500 ml vody
- 250 ml octa (doporučuji 8% až 10%)
- 2 lžíce krystalového cukru
- 1 lžíce soli
- 2 lžičky Maggi omáčky (pro plnější chuť umami)
Postup při přípravě domácích utopenců v pikantním nálevu
1. Nejdříve se připraví zelenina a špekáčky. Oba druhy cibule oloupete a nakrájíte na silnější půlkolečka.
2. Červenou papriku rozříznete, zbavíte semínek a nakrájíte na nudličky, stejně jako chilli papričky, které můžete ponechat s několika semínky pro větší ostrost.
3. Dále je na řadě úprava špekáčků. Špekáčky oloupete a podélně je naříznete, ale ne úplně. Vznikne tak kapsa.
4. Do této kapsy střídavě vkládejte půlkolečka cibule, nudličky papriky a kousek chilli.
5. Někteří je nechávají nenaplněné, ale plnění dodá utopencům lepší texturu a vzhled. Několikrát je opatrně propíchněte vidličkou, jak zní můj tip, aby nálev lépe pronikl.
6. Nyní se uvaří nálev. Do hrnce nalijete vodu a ocet. Přidáte odměřené množství soli a cukru, a nasypete bobkový list, nové koření, černý pepř, hořčičné semínko a koriandr.
7. Celou směs přiveďte k varu a povaříte krátce, asi 5 minut, aby se koření uvolnilo, a nakonec přidáte Maggi omáčku.
8. Všechna cibule, paprika a chilli se přidají k vařícímu nálevu a nechají se povařit pouze 1 až 2 minuty, aby mírně změkly a nasákly chutě.
9. Do čisté, sterilizované sklenice (ideální je sklenice o objemu 3 až 4 litry) začnete střídavě vrstvit připravené plněné špekáčky a vařenou cibuli a papriku, kterou vyberete z horkého nálevu lžící nebo vidličkou.
10. Ujistěte se, že sklenice je naplněna pevně, ale špekáčky nejsou namačkané silou.
11. Poté obsah sklenice zalijete teplým až horkým nálevem tak, aby byly všechny špekáčky zcela potopené. Ujistěte se, že koření je rozděleno rovnoměrně.
12. Sklenici pevně uzavřete víčkem a necháte ji vystydnout na kuchyňské lince. Jakmile sklenice dosáhne pokojové teploty, uložíte ji do chladu a tmy.
13. Utopenci by se měli nechat odležet minimálně 3 až 5 dní, aby se chutě propojily, ale nejlépe chutnají po jednom týdnu.
Známí utopenci, připravovaní trochu jinak: Tentokrát zalití v aspiku
Tipy redakce:
- Nechte je zrát déle: Ačkoliv jsou jedlé po třech dnech, nechte je odpočívat až sedm dní; nálev se dokonale vstřebá do špekáčků, změní je to a utopenci budou mít plnější a komplexnější chuť.
- Výběr špekáčku je klíčový: Vyberte opravdu poctivý špekáček s vysokým obsahem masa a tuku; vyhněte se výrobkům s náhražkami, protože ty se v kyselém nálevu rozpadají a ztrácí texturu.
- Experimentujte s octem: Místo klasického kvasného octa můžete vyzkoušet vinný nebo jablečný ocet; dodají nálevu jemnější kyselost a zajímavou ovocnou notu, ačkoliv kvasný ocet je nejpůvodnější.
- Přidejte česnek: Pro intenzivnější chuť můžete do nálevu přidat pár stroužků rozmačkaného česneku a lístky čerstvého tymiánu nebo rozmarýnu, které dodají bylinkovou vůni.
Utopenci podle našeho dědy: Svařený pivní nálev, chilli a hořčice
Foto a recept Evelina
