Tahle játra na špeku si okamžitě zamilujete. Tento pokrm patří mezi ty, na které když si člověk najednou vzpomene, touha po nich je tak silná, že musí okamžitě k plotně a připravit si ho.
Krůtí játra jsou skutečným pokladem české kuchyně – na rozdíl od vepřových jater mají jemnější chuť a měkčí strukturu, což z nich dělá ideální volbu pro ty, kteří si na játra teprve zvykají. Anglická slanina pak dodává pokrmu tu pravou šťavnatost a kouřovou příchuť.
Recept na krůtí játra dušená se špekem a anglickou slaninou
Délka přípravy jater 35 až 40 minut.
Ingredience pro přípravu
- 500 g krůtích jater
- 3 velké cibule
- 200 g anglické slaniny
- kousek uzeného špeku (cca 100 g)
- 1 lžíce sladké papriky
- černý pepř
- nové koření
- 2 bobkové listy
- 1 lžíce hořčice
- sušený česnek
- mouka na zahušťování
- majoránka
- sůl
- případně kostka masoxu
Postup přípravy jater
1. Krůtí játra očistěte od blanek a nakrájejte na menší kousky.
2. Cibule oloupejte a nakrájejte na tenké plátky.
3. Anglickou slaninu a uzený špek nakrájejte na kostičky.
4. Na pánvi opečte špek se slaninou, až pustí tuk.
5. Přidejte nakrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět.
6. Přidejte připravená játra a na vyšším ohni je opékejte, dokud se nezatáhnou ze všech stran. Játra nesmí být syrová, ale ani přesušená.
7. Posypejte sladkou paprikou, pepřem, novým kořením a přidejte bobkové listy.
8. Zalijte vodou tak, aby pokrm byl mírně ponořený.
9. Přikryjte pokličkou a nechte dusit 10 až 15 minut na mírném ohni. Poté přidejte hořčici a sušený česnek.
10. Mouku rozšlechtejte s trochou studené vody na hladkou kaši a postupně vmíchejte do pokrmu. Nechte krátce probublat.
11. Dochuťte solí a čerstvou majoránkou.
12. Pokud používáte masox, přidejte jej spolu s vodou v kroku 4.
Nejjemnější smažená játra s opečenými bramborami: Díky vhodnému koření hrají všemi chutěmi
Tipy redakce
- Správná konzistence jater: Játra nikdy nepřevařujte – budou gumová. Ideální je, když jsou uvnitř ještě lehce růžová.
- Zahušťování bez hrudek: Mouku vždy rozmíchejte ve studené vodě mimo pánev. Vznikne vám tak hladká kaše, která se do pokrmu vmíchá bez jediné hrudky.
- Servírování s přílohou: Nejlepší přílohou jsou bramborové knedlíky nebo obyčejné vařené brambory. Pokrm doplňte naklíčenou okurkou nebo zelím na kyselo.
- Uchovávání chuti: Pokud vám zbyde část pokrmu, druhý den bude chutnat ještě lépe – všechny chutě se krásně propojí a pokrm získá na intenzitě.
Restovaná kuřecí játra na cibulce s opečeným bramborem
