Domácí závin je v našich kuchyních často vnímaný jako taková rychlá záchrana, když se ohlásí nečekaná návštěva, ale tento ořechovo-hruškový skvost má ambice stát se hlavní hvězdou celého odpoledne. Skutečný, poctivý závin má za úkol jediné: ohromit vás kontrastem mezi neuvěřitelně křupavým pláštěm z lístkujícího těsta a bohatou, krémovou náplní, která v sobě ukrývá celou hrušku. Zapomeňte na suché štrúdly se strouhankou a připravte se na bohatou porci mletých lískových ořechů a mandlí, které v kombinaci se svařeným mlékem a kapkou rumu vytvoří nádivku tak jemnou, že se vám při každém soustu rozplyne na jazyku.
Tajemství tohoto receptu tkví v detailech – ve sladké pomerančové kůře a v kořeněném nálevu, ve kterém se hrušky předem povaří. Tak získají tu správnou měkkost a jiný rozměr chuti. Když jsem tento závin poprvé vytáhla z trouby, pochopila jsem, podle vůně jsem hned věděla, že ty předvařené hrušky jsou naprostý základ tohoto dokonalého závinu. Můj tip zní: Pokud chcete dosáhnout skutečně luxusního vzhledu (i chuti), do důlku po jádřinci v povařené hrušce vložte kousek jiného ovoce, například meruňku, která vytvoří krásný barevný kontrast i další chuťové překvapení.
Recept na pletený ořechový závin s „opilými hruškami“
Tento dezert vypadá na první pohled složitě díky pletenému vzoru, ale jeho příprava je překvapivě snadná a výsledek vypadá jako z prvotřídní cukrárny. Recept je určen pro přípravu 2 menších závinů nebo 1 velkého.
- Příprava hrušek a nálevu: 15 minut
- Příprava ořechové náplně: 10 minut
- Sestavení a pletení závinu: 15 minut
- Pečení v troubě: 25 minut
- Celkový čas přípravy: 1 hodina 5 minut
Ingredience k přípravě hruškového závinu s ořechy
- 1 balení listového těsta (rozválené nebo v bloku)
- 100 g mletých lískových ořechů
- 100 g mletých mandlí
- dle potřeby horké mléko (na spaření ořechů)
- 2 lžíce moučkového cukru
- 1 lžíce rumu
- 1 špetka soli
- dle chuti proslazená pomerančová kůra
- 3 až 4 středně velké hrušky
- 500 ml voda se skořicí a hřebíčkem (na nálev)
- 1 žloutek (na potření)
- dle chuti moučkový cukr na posypání a semínka na ozdobu
Postup při přípravě ořechovo-hruškového závinu
1. Nejprve se pověnujeme hruškám, které musíme zbavit slupky a opatrně rozkrojit na poloviny.
2. Pomocí malé lžičky nebo nože odstraníme jádřince, aby vznikl prostor pro další ovoce. V menším hrnci si svaříme vodu s cukrem, celou skořicí a hřebíčkem.
3. Do tohoto voňavého nálevu vložíme připravené hrušky a necháme je zhruba 8 minut povařit, dokud nejsou poloměkké.
4. Poté je vyjmeme a necháme na talíři zcela vychladnout a okapat, aby nám nezvhlčily těsto.
5. Zatímco ovoce chladne, připravíme si ořechovou náplň. Do mísy nasypeme mleté lískové ořechy a mleté mandle, přidáme moučkový cukr, špetku soli a proslazenou pomerančovou kůru.
6. Vše zalijeme troškou svařeného horkého mléka tak, aby nám po promíchání vznikla hustá, ale roztíratelná pasta.
7. Nakonec do hmoty vlijeme rum, který náplň nádherně ovoní, a necháme ji chvíli odpočinout a vychladnout.
8. Listové těsto rozprostřeme na pracovní plochu. Pokud máme těsto v celku, vyválíme z něj obdélník.
9. Ořechovou náplň naneseme do středu těsta po celé jeho délce, přičemž po stranách necháme dostatek volného místa na krájení proužků.
10. Na ořechový základ poklademe těsně vedle sebe okapané poloviny hrušek. Boky těsta, které zůstaly volné, šikmo nařízneme na proužky široké asi 2 centimetry.
11. Tyto proužky pak střídavě překládáme přes hrušky jeden přes druhý, čímž vytvoříme efektní copánkový vzor.
12. Hotový závin opatrně přeneseme na plech s pečicím papírem. Povrch těsta důkladně potřeme rozšlehaným žloutkem, který zajistí nádherný lesk, a můžeme jej posypat drobnými semínky pro ozdobu.
13. Plech vložíme do trouby předehřáté na 200 stupňů a pečeme přibližně 25 minut, dokud závin nezezlátne a těsto krásně nelístkuje.
14. Po upečení necháme moučník chvíli vychladnout a před podáváním jej bohatě pocukrujeme moučkovým cukrem.
Rodinný recept na jablečný štrúdl jako rodinné stříbro: Křehké těsto s vůní rumových rozinek a hřejivé skořice
Tipy redakce:
- Předvaření hrušek je naprosto zásadní krok, protože hrušky jsou přirozeně tvrdší než jablka a bez povaření by v závinu zůstaly tuhé.
- Kombinace ořechů (lískové a mandle) dodává náplni jemnější a komplexnější chuť, než kdybyste použili pouze jeden druh, přičemž mandle zajistí marcipánový nádech.
- Teplota mléka při spařování ořechů by měla být těsně pod bodem varu, aby ořechy změkly a uvolnily své přírodní oleje, čímž bude náplň krémovější.
- Zámecké pletení pomocí naříznutých proužků nejen skvěle vypadá, ale také umožňuje odvod přebytečné páry z ovoce, takže těsto zespodu nezvlhne.
- Ovocná variabilita je vítána, takže pokud nemáte dostatek hrušek, můžete doprostřed přidat třeba kousek broskve nebo meruňky, které se k ořechům skvěle hodí.
