Když se řekne jablečný závin, každému se vybaví ta hřejivá vůně skořice a pečeného ovoce, která dokáže udělat domov i z prázdné kuchyně. Vaše včerejší nadšení z receptu, který chutnal tak moc, že jste ho dnes musela zopakovat, je tou nejlepší recenzí, jakou může kuchař dostat. Pečení závinů zvládám od oka, a to i když dělám vlastní těsto. Tenhle recept se mi ale podařil sepsat.
Dnešní vylepšení v podobě vanilkového pudinku posouvá tuhle klasiku do kategorie luxusních dezertů, které připomínají vídeňské kavárny. Kombinace mletých lískových oříšků a nůžkami stříhaných vlašských ořechů dodává náplni tu správnou texturu: něco se rozplývá a něco příjemně křupe.
Můj tip zní: Pokud narazíte na hodně šťavnatá jablka, zkuste těsto před plněním lehce posypat hrstí mletých ořechů navíc. Ty do sebe nasáknou přebytečnou tekutinu a spodek závinu zůstane krásně propečený a křupavý místo toho, aby byl rozmáčený.
Recept na luxusní jablečno-ořechový závin z listového těsta
Tento recept je ideální pro ty, kteří chtějí mít na stole sladkou tečku do půl hodiny. Samotná příprava jablečné směsi a zabalení těsta vám zabere přibližně 15 minut, zbytek práce už odvede trouba. Z jednoho balení těsta obvykle vytvoříte dvě nohavice závinu, což bohatě stačí pro 4 až 6 osob. Pokud k němu servírujete i vanilkový pudink, počítejte s dalšími 10 minutami na jeho přípravu.
- Celková délka přípravy: 45 minut
- Příprava náplně a balení: 15 minut
- Pečení v troubě: 25 až 30 minut
- Počet kusů: 2 nohavice závinu
Ingredience k přípravě jablečného závinu s ořechy
- 1 balení listového těsta (vyválené nebo v bloku)
- 5 až 6 středních jablek
- 2 balení vanilkového cukru
- 1 hrst mletých lískových oříšků
- 1 hrst vlašských ořechů (v celku, které si nastříháme)
- 1 lžíce mleté skořice
- 1 balení vanilkového pudinku (na omáčku)
- 0,5 l mléka (na pudink)
- 2 lžíce cukru krupice (do pudinku)
Postup při přípravě jablečného závinu s ořechy a vanilkovým přelivem
1. Nejdříve se pustíme do přípravy náplně, aby měly chutě čas se propojit. Jablka omyjeme, oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle přímo do mísy.
2. K nastrouhanému ovoci přidáme vanilkové cukry, které směs provoní, a zasypeme ji mletou skořicí.
3. Teď přichází ta pravá ořechová jízda – do mísy přisypeme mleté lískové oříšky a vezmeme si do ruky vlašské ořechy, které nůžkami nastříháme na menší, nepravidelné kousky. Právě tyto kousky zajistí v závinu tu správnou strukturu.
4. Celou směs v míse důkladně promícháme, aby se ořechy, cukr i skořice rovnoměrně dostaly ke každému kousku jablka.
5. Na pracovní plochu si rozložíme listové těsto. Pokud máme těsto v celku, vyválíme ho na tenký plát, pokud máme již rozválené, máme práci o to snazší.
6. Na plochu těsta rovnoměrně rozprostřeme připravenou jablečnou směs, ale dáváme pozor, abychom nechali volné okraje (přibližně 2 centimetry), aby nám náplň při pečení neutíkala.
7. Poté těsto opatrně, ale pevně zavineme do podoby nohavice. Konce závinu přitlačíme k sobě a pomocí vidličky je ozdobně i funkčně spojíme, čímž vytvoříme bezpečný uzávěr.
Domácí Jablečný závin neboli štrúdl
8. Takto připravený závin přeneseme na plech s pečicím papírem. Horní stranu několikrát nařízneme ostrým nožem, což nejenže vypadá profesionálně, ale hlavně to umožní páře unikat ven, takže těsto nepopraská.
9. Pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů přibližně 25 až 30 minut, dokud povrch není krásně zlatavý a na dotek pevný.
10. Zatímco se závin peče, uvaříme si podle návodu klasický vanilkový pudink z mléka, pudinkového prášku a cukru, ale necháme ho raději trochu řidší, aby sloužil jako krémová omáčka.
11. Závin podáváme ještě vlažný, přelitý horkým pudinkem.
Tipy redakce:
- Stříhání ořechů nůžkami je geniální trik, jak mít velikost kousků pod kontrolou, aniž byste si umazali prkénko nebo ořechy rozsekali v mixéru na prach.
- Pečení bez vajíčka zajistí, že se listování těsta neslepí dohromady a závin bude mít tu typickou suchou křupavost, která tak skvěle kontrastuje s mokrou náplní.
- Jablka nevymačkávejte, pokud používáte ořechy – mleté lískové oříšky totiž fungují jako „houba“ a do těsta nepustí žádnou vlhkost, která by ho mohla rozmočit.
- Pudink jako omáčka chutná nejlépe, když do něj po uvaření vmícháte malý oříšek másla; získá tak sametový lesk a na povrchu se neudělá škraloup.
- Zkuste přidat rozinky, pokud je máte rádi, namočte je předem na 30 minut do rumu – v kombinaci s vlašskými ořechy vytvoří v závinu neodolatelnou chuťovou stopu.
Jablečný závin z tenkého máslového těsta. Křupavá a voňavá stálice, která má své místo v našich srdcích i kuchyních
