Jakmile se na trhu objeví první české jahody (a nebo se nám urodí na zahrádce), vím přesně, co se u nás bude dít. Vytáhnu starý, léty prověřený recept, který se v naší rodině dědí už osmdesát let! Je to víc než jen pouhé pečení; je to pro mě živá vzpomínka na maminku a babičku, na ty slunné letní dny, kdy se kuchyní nesla vůně čerstvě utřeného másla s cukrem. Tato bublanina není žádná „rychlobuchta“ z prášku, ale poctivé řemeslo, kde hlavní roli hraje trpělivost a kvalitní suroviny.
Příprava tohoto těsta má svůj rytmus a řád, který nejde ošidit. Žádný prášek do pečiva tu nenajdete – o veškerou nadýchanost se postará poctivě vyšlehaný sníh a vzduch, který do základu vpravíte při tření žloutků s máslem.
Můj tip zní: Aby se vám jahody v bublanině nepropadly až úplně na dno plechu, zkuste je před položením na těsto lehce obalit v trošce polohrubé mouky. Díky tomuto malému triku zůstane ovoce krásně na povrchu nebo v horní polovině těsta a bublanina bude po rozkrojení vypadat naprosto dokonale.
Recept na tradiční rodinnou bublaninu z poctivého třeného těsta
Tato bublanina vyžaduje poctivou ruční práci nebo dobrý šlehač, protože její lehkost závisí na správném zpracování vajec a tuku. Výsledkem je vysoký a nadýchaný moučník, který nasytí celou rodinu.
- Celková délka přípravy: 65 minut
- Tření másla se žloutky: 15 minut
- Šlehání sněhu a míchání těsta: 10 minut
- Pečení v troubě: 40 minut
- Počet porcí: 1 velký plech
Ingredience k přípravě jahodové bublaniny
- 300 g másla (změklého při pokojové teplotě)
- 300 g cukru krupice
- 6 žloutků
- 6 bílků (na tuhý sníh)
- 300 g polohrubé mouky
- 500 g čerstvých jahod (nebo dle potřeby)
- Tuk na vymazání a hrubá mouka na vysypání plechu
Postup přípravy jahodové bublaniny na másle podle babiččina receptu
1. Nejdříve si připravíme základní třenou směs, která je srdcem celého receptu. Do mísy vložíme změklé máslo a přidáme k němu cukr krupice. Tuto směs třeme tak dlouho, dokud není krásně světlá a nadýchaná.
2. Poté do máslového základu budeme postupně jeden po druhém přidávat žloutky. Po každém přidaném kousku směs důkladně prošleháme, aby se tuk s vejci dokonale spojil. Tento proces neuspěchejte, čím lépe směs utřete, tím bude bublanina jemnější.
3. V čisté a suché nádobě si mezitím vyšleháme z bílků velmi tuhý sníh. Nyní přichází fáze finálního míchání těsta, kterou provádíme již velmi opatrně.
4. Do utřené máslové pěny začneme střídavě přidávat polohrubou mouku a vyšlehaný sníh z bílků.
5. Mouku do těsta zapracováváme jen velmi lehce, nejlépe ručně pomocí stěrky nebo vařečky, abychom z bílků nevyhnali vzduch, který v tomto receptu nahrazuje kypřidla. Výsledkem by mělo být husté, ale velmi nadýchané a krémové těsto.
Šlehačková bublanina, kde ovoce zůstává rozptýlené v měkkém těstě po celé ploše
6. Hotové těsto rovnoměrně rozetřeme na plech, který jsme si předem poctivě vymazali tukem a vysypali hrubou moukou.
7. Na povrch těsta klademe očištěné a na poloviny nebo čtvrtiny nakrájené čerstvé jahody. Plech vložíme do trouby předehřáté na teplotu 180 stupňů.
8. Bublaninu pečeme přibližně 40 minut, nebo dokud povrch nezezlátne a těsto se nezačne lehce odtahovat od okrajů plechu. Pro jistotu provedeme test špejlí: pokud vyjde suchá, máme hotovo.
9. Po upečení necháme bublaninu vychladnout a před podáváním ji můžeme lehce poprášit cukrem.
Tipy redakce:
- Teplota surovin je u třeného těsta naprosto zásadní, proto si máslo i vejce vyndejte z lednice aspoň 3 hodinypředem, aby měly stejnou pokojovou teplotu a směs se vám při tření nesrazila.
- Čerstvost jahod hraje hlavní roli v chuti, ale pokud jsou jahody hodně velké a těžké, doporučuji je nakrájet na menší kousky, aby svou vahou příliš nezatížily nadýchané těsto.
- Při šlehání sněhu dbejte na to, aby v bílcích nezůstala ani stopa žloutku a mísa byla dokonale odmaštěná, jinak sníh nebude dostatečně tuhý a bublanina nevyběhne.
- Místo jahod můžete v průběhu roku použít jakékoliv jiné sezonní ovoce, například třešně, meruňky nebo borůvky, tento osmdesát let starý základ funguje skvěle s čímkoliv.
- Pokud by se těsto začalo srážet během přidávání žloutků, přisypte k němu lžíci z odvážené mouky, která pomůže suroviny znovu emulgovat a spojit dohromady.
Višňová bublanina s bohatou vrstvou ovoce zapuštěného do měkkého těsta
