Jsou dezerty, které dělám, když chci něco rychlého a pak jsou ty, kterými chci udělat radost. A tyto pudinkové patří přesně do té druhé skupiny. Miluji tu chvíli, když z trouby vytáhnu nadýchaný korpus a mezitím na sporáku voní hustý vanilkový pudink. Když do ještě horkého pudinku vmíchám máslo a kousky bílé čokolády, vznikne krém tak hezký a plný, že vždycky musím sáhnout po lžičce na ochutnání.
Tyhle řezy jsou slavnostní, ale přitom domácí, v létě je zdobím jahodami nebo malinami, v zimě mandarinkami z kompotu. A pokaždé chutnají jinak a přece stejně dobře. Moje rodina řezy miluje a vnoučátka si je rády dopřejí i k odpolední svačině, protože pudink v kombinaci s ovocem není nic, co by nebylo vhodné a co by dětem překáželo a vadilo, i když jsou jako všechny děti dosti vybíravé.
Recept jemné na pudinkové řezy s ovocem
Ingredience potřebné na přípravu jemného dezertu, který vždy potěší
Korpus
- 3 žloutky
- 100 g cukru
- 1 vanilkový cukr
- 100 ml oleje
- 100 g polohrubé mouky
- 1 prášek do pečiva
- sníh ze 3 bílků
Krém
- 1 l mléka
- 3 vanilkové pudinky
- 7 lžic cukru
- 100 g másla
- 100 g bílé čokolády
Dokončení řezů
- čerstvé nebo kompotované ovoce
- dortové želé/želatina na polevu
Postup přípravy ovocných řezů s pudinkovým krémem
1. Troubu předehřejeme na 200 stupňů.
2. Plech vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou.
3. Žloutky vyšleháme s cukrem a vanilkovým cukrem do světlé pěny.
4. Za stálého šlehání pomalu přiléváme olej.
5. Mouku smícháme s práškem do pečiva a postupně vmícháme do těsta.
6. Z bílků vyšleháme tuhý sníh.
7. Sníh postupně zapracujeme stěrkou do těsta opatrně, aby zůstalo nadýchané.
8. Těsto rozetřeme na plech a pečeme cca 20 minut do zlatova. Korpus nepřepékáme, musí zůstat pružný a vláčný. Upečený korpus necháme zcela vychladnout.
Krém
1. Z litru mléka odebereme asi 200 ml a rozmícháme v něm pudinkový prášek a cukr.
2. Zbytek mléka přivedeme k varu.
3. Do vařícího mléka vlijeme pudinkovou směs a vaříme za stálého míchání do zhoustnutí.
4. Do horkého pudinku vmícháme máslo a nalámanou bílou čokoládu.
5. Mícháme, dokud se vše nerozpustí a krém není hladký a lesklý.
6. Horký krém rovnou rozetřeme na vychladlý korpus a uhladíme stěrkou.
Ovocná vrstva
1. Na ještě teplý nebo lehce zchladlý krém pokládáme ovoce: jahody, maliny, nebo borůvky, anebo broskve či mandarinky z kompotu.
2. Ovoce lehce zatlačíme, aby se usadilo v krému.
Želé poleva
1. Želé připravíme podle návodu na obalu.
2. Necháme ho lehce zchladnout, aby se nám krém nerozpustil.
3. Opatrně přeléváme přes ovoce tak, aby bylo rovnoměrně pokryté.
Řezy necháme nejprve vychladnout při pokojové teplotě, poté 3-4 hodiny (ideálně do druhého dne) v lednici.
Proč se krém lije horký
U těchto řezů se pudinkový krém roztírá ještě teplý. Má to svůj důvod, teplýkrém se. lépe spojí korpusem a po vychlazení vytvoří kompaktní hladkou vrstvu, která drží tvar při krájení.
Kombinace pudinku, másla a čokolády
Přidání másla a čokolády do horkého pudinku není jen chuťová záležitost. Tuk zjemní strukturu škrobu v pudinku a krém je pak hladší, méně gumový a krásně krémový.
Želé na povrchu není jen na ozdobu
Želatina na povrchu koláče plní ochrannou funkci, uzavře ovoce, zabrání osychání a zachová jeho svěžest. Proto řezy vypadají krásně leskle i druhý den.
Lákavá na pohled i svou chutí: Aspiková buchta s krémem a jahodami, kterou možná znáte také jako vitacitové řezy
