Vepřové maso patří ke stálicím, které odolávají „nájezdům“ receptů na nízkotučná jídla. Naopak: V posledních letech se opět prokazuje, že rozumné množství kvalitního tuku je rozhodně žádoucí. A takový voňavý bůček s křupavou kůrčičkou a masem, které ani nemusíte kousat, protože se doslova rozpadá, to je přece přímo gastronomické nebe!
Ale nejen to, on je také bohatým zdrojem vitaminů skupiny B a minerálních látek, které představují podporu pro svaly i nervovou soustavu. Základem receptu na báječný, pomalu pečený bůček je kombinace cibule, česneku a kmínu, což je taková „svatá“ trojice české kuchyně: Funguje nejen jako chuťový pilíř, ale i jako funkční doplněk právě pro tučnější jídla.
Svatá trojice: Cibule, česnek a kmín
Cibule pečením zkaramelizuje a dodá výpeku příjemnou nasládlost, přičemž je i bohatým zdrojem kvercetinu a dalších antioxidantů s protizánětlivými účinky (ty ostatně známe všichni, každý z nás si asi někdy dělal cibulový macerát). Česnek zase dodá masu známý říz a také alicin, tedy látku známou jako přírodní antibiotikum a „nakopávač“ imunity. Kmín zase hraje klíčovou roli v podpoře trávení, pomáhá totiž tělu lépe zpracovat těžší maso a předcházet nadýmání (zase: především rodiče si určitě vzpomenou na časy, kdy dětem vařili kmínový čaj). Kmín také dodá jídlu nezaměnitelné zemité aroma.
Ingredience:
- Vepřový bok (bůček), ideálně s kůží – asi 2 kg;
- Cibule – cca 5 kusů;
- Česnek – několik stroužků
- Sůl – podle potřeby;
- Kmín (celý, mletý nebo drcený) – podle chuti.
Postup:
- Maso nakrájejte na větší kousky (o něco větší než kostky na guláš).
- Pokud má bůček kůži, je nejlepší ji nařezat do tvaru mřížky, bude pak po upečení krásně křupavoučká.
- Nyní je čas udělat bůčku cibulové lůžko: Do pekáče nasypte cibuli, kterou jste předtím nakrájeli na půlměsíčky. Vytvoří základ pro výpek a zabrání přichycení masa. Trochu cibule si nechte stranou.
- Maso položte na cibuli.
- Posypte nakrájenými stroužky česneku a zbytkem cibule.
- Posypte kmínem, osolte a podlijte trochou vody.
- Pečte velmi pomalu v troubě vyhřáté na 180–190 °C.
- V průběhu pečení polévejte výpekem a občas obraťte, případně znovu trochu podlijte.
- Celková doba pečení se pohybuje kolem 2 hodin.
Nakládaný bůček v pikantní argentinské směsi s kmínovou krustou. Nechám den odležet – a pak je ideální na domácí chleba
- Bůček je hotový, jakmile se maso zcela rozpadá a kůže je křupavá a na povrchu zlatavá.
- Šťávu nevylévejte, poslouží jako skvělý základ pro další zpracování.
Bůček, krkovice, kýta: Zavařené vepřové maso připomíná staré časy, ale dnes se vrací do módy
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací na webu Healthline a se souhlasem Lída Novotná
