Zavařené vepřové maso patří k těm receptům, které se v rodinách předávají z generace na generaci – a ne nadarmo. Výsledkem je šťavnatá domácí konzerva z bůčku nebo plecka, ochucená jen solí a česnekem, bez jakýchkoliv přidaných konzervantů. Klíčem k bezpečnému výsledku je dvojí zavařování syrového masa – postup, který zaručí, že sklenice vydrží v komoře klidně celou zimu. Přesný recept i vysvětlení, proč se zavařuje dvakrát, najdete níže.
Zavařené maso ve sklenici je jedna z nejpraktičtějších věcí, které si v kuchyni můžete připravit. Bůček a plec v poměru 1:1, správné koření a dvojitá sterilace – výsledek je poctivá masová směs, která vydrží měsíce a zachrání vás klidně i na chatě bez lednice.
Pečený bůček s krkovicí a domácí cuketové zelí – poctivý nedělní oběd, který se pomalu peče do zlatova a voní celým domem. Cuketové zelí připravené z čerstvé nastrouhané cukety s kmínem a česnekem je příloha, která zastíní i ty nejlepší hospodské verze.
Domácí vepřové ve vlastní šťávě je u nás doma celoroční záležitost. Pár sklenic vždy mizí jako dárky před Vánocemi, zbytek zachrání každý nenadálý oběd nebo návštěvu, která přijde bez ohlášení.
Paštika bůčkovka je přesně ten recept, u kterého člověk ví, do čeho kouše. Žádná pěna z obchodu, ale poctivě uvařený a pomletý bůček, trochu vývaru a skleničky do zásoby. Za mě je nejdůležitější nešetřit vývarem, jinak bude výsledek tuhý a suchý, a to je pak celá sláva pryč.
Přiznám se vám – vždycky jsem si myslela, že bůček a dieta jsou dvě věci, které se prostě nesnesou. Jenže letos v létě jsem si řekla, že si prasárničku udělám, jen lehceji. A výsledek? Maso šťavnaté, marináda plná chuti a výčitky svědomí prakticky nulové.
Vepřo knedlo zelo je jedno z těch jídel, u kterých se nevyplácí nic uspěchat. Když si maso předpečete už večer, druhý den máte méně práce a hlavně lepší výpek, což je za mě půl úspěchu. Tohle je poctivá verze s vepřovou plecí, kouskem bůčku do křupava, raným zelím a domácím bramborovým knedlíkem, který drží tvar a není to gumová vzpomínka na školní jídelnu.
Pikantní bůček v alobalu je recept, který nevyžaduje žádné kuchařské umění – jen trochu trpělivosti. Uvaříte ho, potřete pikantní česnekou marinádou, zabalíte do alobalu a necháte v lednici uležet. Výsledek po sedmi dnech je naprosto jiný než cokoli, co koupíte v obchodě.
Špízy jsou skvělé jídlo, které se hodí jako víkendový oběd nebo třeba jako dobrota na zahradní oslavu. Jenže ne vždycky je chuť a čas všechny ingredience složitě napochovat. Proto zkuste tyto špízy, které jsou bez špejlí.
Bůčková mozaika byla před několika desítkami let opravdovou kulinářskou hvězdou. Připomeňte si i vy její jedinečnou chuť. Hurá na to!
Tak tohle je pochoutka! Vepřový bůček, který je plněný chutnou nádivkou? Tohle musíte vyzkoušet, tak na nic nečekejte a pusťte se do toho. Budete se olizovat až za ušima.
Možná se bojíte, že vyrobit si domácí paštiku z bůčku a jater je složité. S naším receptem to zvládnete “levou zadní”.
