Přemýšleli jste někdy, jak vytvořit jemnou a aromatickou meruňkovou marmeládu se světlou až zlatavou barvou? Tajemství tkví ve správné přípravě a volbě ovoce. Meruňkový džem se totiž vyrábí trochu jinak než ostatní džemy. Moje prababička měla svůj vlastní trik, jak zachovat tu správnou tvrdost meruněk: nechávala je ve vápenné vodě, aby zůstaly tvrdé a pak je vařila v cukrovém sirupu. Byl to celkem dobrodružný proces, vyžadující pečlivost.
Nasbírala jsem 4 kilogramy meruněk, které jsem si pečlivě zvážila. Samozřejmě až po odstranění pecek a pustila se do práce. Meruňky byly trochu kyselé, takže jsem k nim přidala 700 gramů cukru na každý kilogram ovoce. Aby měl džem krásnou barvu, přidala jsem šťávu ze dvou citronů. Mám ráda, když mé džemy nejsou vařené déle než 20-30 minut od okamžiku, kdy začnou bublat – to znamená, že hrnec zůstane na ohni dalších 30-40 minut, než se zahřeje. Do tohoto meruňkového džemu jsem samozřejmě přidala i jadérka, která dodávají džemu opravdu výjimečnou chuť. Výsledkem byl lahodný džem, který si nyní můžete vyzkoušet i vy.
Recept na meruňkový džem s kousky meruněk a jadérky
Ingredience
- 4 kg vypeckovaných meruněk
- 2,8 kg moučkového cukru
- Šťáva ze 2 citronů
- Jádra z meruňkových pecek
Postup
1. Příprava meruněk: Meruňky opláchněte studenou vodou a dobře okapejte. Nechte meruňky rozpůlené, nekrájejte je na menší kousky. Měkké nebo poškozené části odstraňte nožem.
2. Cukrování: Ve velkém hrnci na marmeládu (průměr 50 cm) smíchejte meruňky s citronovou šťávou a moučkovým cukrem. Promíchejte čistou vařečkou a nechte stát 3-4 hodiny, případně přes noc, pokud jsou meruňky méně zralé.
3. Vaření: Hrnec postavte na sporák a přiveďte k varu na středním plameni. Zahřívání může trvat asi 40 minut. Neustále míchejte, aby se džem nepřipálil.
4. Vaření džemu: Jakmile se džem začne vřít (vypadá jako bublající láva), natavte si minutku na 20 minut. Průběžně míchejte a sledujte, jak ovoce zprůsvitní a pěna se ztratí. Přidejte jádra z meruňkových pecek.
5. Dokončení: Po 35-40 minutách vaření džem ztmavne a zhoustne. I když se může zdát řídký, při chladnutí bude hutnější. Nevařte džem příliš dlouho, aby neztratil svou chuť a barvu.
6. Sterilizace: Zatímco džem chladne, umyjte sklenice a uzávěry a sterilizujte je.
7. Plnění sklenic: Teplé (ne horké) sklenice naplňte teplým džemem a ihned uzavřete šroubovacím uzávěrem. Sklenice umístěte na kovový tác, aby absorboval teplo a sklenice nepraskly.
8. Skladování: Hotový džem uložte na chladném a suchém místě. Užijte si ho na čerstvém pečivu nebo jako přísadu do dezertů.
Tip na závěr
Pokud máte cukrářský teploměr, sledujte teplotu směsi a při 105°C zastavte vaření – dosáhli jste ideální konzistence džemu. Tento meruňkový džem je ideální pro milovníky domácích, přírodních produktů bez konzervantů. Užijte si jeho jemnou a svěží chuť!
