Málo platné, štrůdl (nebo štrúdl, chcete-li, psát lze totiž oběma způsoby) ve střední Evropě prostě milujeme. Jde o pokrm takřka kultovní. Nejklasičtější variantou je ta s jablky. Kořeny štrůdlu sahají do dob habsburské monarchie. Postupně se rozšířil do kuchyní českých, rakouských i maďarských. Původně šlo o jednoduchý dezert z tenkého těsta a dostupného ovoce. Jeho úkolem bylo zasytit a potěšit bez nadbytečného luxusu. S jablky získává štrůdl příjemnou sladkost, šťavnatost a lehkou navinulost, díky čemuž nepůsobí těžce.
Těsto jako klíč k úspěchu
Kvalita těsta samozřejmě hraje rozhodující roli. Právě na ní totiž závisí výsledná lehkost a struktura. Tradičně se připravovalo těsto tažené, které se (jak název napovídá) táhlo až téměř do průhlednosti. Dnes se používá praktické těsto listové, které dodává štrůdlu křupavost a efektní vrstvenou strukturu, ale zároveň je i energeticky vydatnější. Kombinace jablek, skořice, rozinek, případně ořechů a dalších náplní vytváří originální, chuťově vyvážený celek, který působí sytě, ale ne příliš těžce. A pokud se vám nechce vytvářet klasický závin, vyzkoušejte tuto verzi bez balení.
Ingredience:
- Listové těsto (rozválené na pečicím papíru) – 2 pláty;
- Jablka – 4 ks;
- Měkký tvaroh v kostce – 1 ks;
- Měkký tvaroh ve vaničce – 1 ks;
- Moučkový cukr – cca 6 polévkových lžic (podle chuti);
- Citronová kůra – z poloviny chemicky neošetřeného citronu;
- Citronová šťáva – z poloviny citronu;
- Solamyl – 1 polévková lžíce;
- Vejce – 2 ks;
- Rozinky – 1 hrst;
- Rum – na namočení rozinek;
- Skořice – ½ čajové lžičky.
Postup:
- Tvaroh ušlehejte s cukrem, citronovou kůrou i šťávou, solamylem a 1 vejcem.
- Jablka nastrouhejte nahrubo nebo nakrájejte na tenké plátky.
- Na plech rozložte první těsto (i s pečicím papírem); můžete je trochu projet válečkem.
- Těsto propíchejte vidličkou.
- Na těsto naneste ušlehanou tvarohovou náplň.
- Na tvarohovou vrstvu dejte jablka a rozinky.
- Posypejte skořicí (můžete použít i skořicový cukr).
- Přiklopte druhým těstem, které opět propíchejte vidličkou.
Rodinný recept na závinové těsto, které je tenké, pružné a nikdy se netrhá. Štrúdl takto pečeme už několikátou generaci
- Okraje pevně stlačte, aby náplň nevytekla.
- Potřete rozšlehaným vejcem.
- Pečte zhruba 30 minut v troubě vyhřáté na 180 °C.
- Tip: Abyste zajistili, že náplň nevyteče, můžete povrch spodního plátu těsta posypat trochou strouhanky.
Jablkový závin z plundrového těsta: Zlatý poklad mezi štrúdly
Sypaný jablečný koláč z jednoho plechu – takový štrůdl na plech
Zdroj: Autorský text redakce Cooky na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie
