Když se řekne „kecaný“ koláč, málokdo si pod tím názvem představí něco konkrétního, dokud neuvidí ten úžasný barevný plech naplněný dobrotami. Název „kecaný“ pochází z toho, že se náplně na těsto prostě jen tak „vykecnou“ lžící, čímž vzniká krásná jakoby ledabylá mozaika barev i chutí. Je to recept přesně pro ty z nás, kteří milují kynuté těsto, ale preferují efektivitu nad vynaloženým úsilím.
Tento koláč mě provází už od dětství a vždycky mě fascinovalo, jak se ty různé „ostrůvky“ náplní při pečení krásně propojí, ale přitom si každý kousek zachová svou unikátní tvář. Někdo má raději mák, jiný povidla a další nedá dopustit na tvaroh – a právě tenhle koláč uspokojí úplně všechny u jednoho stolu. Nejlepší na něm je jeho variabilita – těsto je díky kombinaci dvou druhů mouky neuvěřitelně lehké a nadýchané, zatímco poctivá dávka másla zajistí, že se vám bude rozplývat na jazyku.
Můj tip na kecaný koláč zní: Předtím, než začnete na těsto dávat náplně, nechte ho na plechu kynout dalších 15 minut minimálně, aby koláč po upečení nebyl tuhý, ale krásně pórovitý a vysoký.
Recept na poctivý domácí koláč na plech s trojí náplní a drobenkou
Tento koláč je navržen tak, aby se pohodlně vešel na jeden standardní velký plech. Je ideální volbou pro návštěvy, protože z jedné dávky získáte dostatečné množství porcí, které vypadají na talíři díky střídání náplní velmi lákavě, nemyslíte?
- Aktivní příprava těsta a kvásku: 20 minut
- První kynutí v míse: 45 minut až 60 minut
- Druhé kynutí přímo na plechu: 15 minut
- Samotná délka pečení v troubě: 35 minut
- Celkový čas od začátku po vytažení z trouby: zhruba 130 minut
Ingredience k přípravě kecaného koláče na plech
- 200 g hladké mouky
- 175 g polohrubé mouky
- 150 až 200 ml vlažného mléka
- 100 g rozpuštěného másla
- 2 vaječné žloutky
- 1 až 2 lžíce cukru krupice
- 20 g čerstvého droždí
- 1 špetka soli
- podle chuti citronové kůry
- 250 g tvarohu v kostce (náplň)
- 150 g mletého máku (náplň)
- 150 g švestkových povidel (náplň)
- 100 g hrubé mouky (na drobenku)
- 80 g studeného másla (na drobenku)
- 80 g cukru krystal (na drobenku)
Postup při přípravě kecaného koláče
1. Nejprve si připravíme kvásek, což uděláme tak, že do malé misky rozdrobíme 20 g čerstvého droždí, přidáme k němu lžíci cukru krupice a třeme lžičkou, dokud se kvasnice nerozpustí na tekutou kaši, kterou následně zalijeme přibližně 50 ml vlahého mléka.
2. Misku s kváskem zakryjeme a necháme na teplém místě pracovat zhruba 10 minut, dokud se na povrchu neobjeví hustá pěna, což je neklamné znamení, že jsou kvasinky aktivní a připravené ke kynutí.
3. Do velké mísy prosejeme 200 g hladké mouky a 175 g polohrubé mouky, přidáme špetku soli, zbytek cukru krupice a nastrouhanou citronovou kůru, která koláči dodá svěží aroma.
4. K sypkým surovinám přidáme 2 vaječné žloutky, zbylé vlahé mléko a 100 g rozpuštěného másla, které nesmí být horké, aby neznehodnotilo sílu droždí.
5. Do středu vlijeme vzešlý kvásek a začneme vypracovávat těsto, které by mělo být hladké, pružné a nemělo by se lepit na stěny mísy, což nám zabere asi 10 minut poctivé ruční práce nebo práce s kuchyňským robotem.
6. Hotové těsto v míse lehce poprášíme moukou, zakryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě kynout přibližně 45 minut až 60 minut, dokud neznásobí svůj objem.
Neuvěřitelně lahodná jablečná roláda, kterou připravíte za pouhých 15 minut: Budete ji dělat pořád
7. Během kynutí si nachystáme náplně, kdy tvaroh v kostce rozmícháme s trochou cukru a žloutkem, mletý mák krátce povaříme s trochou mléka a švestková povidla případně zředíme kapkou rumu pro lepší chuť.
8. Vykynuté těsto opatrně vyklopíme na plech vyložený pečicím papírem a prsty nebo malým válečkem ho rovnoměrně roztáhneme po celé ploše až do krajů.
9. Nyní přichází ta nejzábavnější část, kdy lžící nabíráme střídavě jednotlivé náplně a klademe je v podobě větších či menších ostrůvků vedle sebe na těsto, čímž vytvoříme pestrou mozaiku.
10. Celý povrch koláče bohatě zasypeme drobenkou, kterou jsme si rychle připravili v prstech ze studeného másla, cukru krystal a hrubé mouky, aby byl výsledek krásně křupavý.
11. Plech vložíme do trouby předehřáté na 165 stupňů a koláč pečeme přibližně 35 minut, dokud okraje těsta nezačnou zlátnout a drobenka nezíská jemně nahnědlou barvu.
12. Po upečení necháme koláč chvíli odpočívat na plechu a poté ho krájíme na čtverce tak, aby v každém kousku bylo ideálně zastoupeno více druhů náplní najednou.
Dvoubarevný mramorový koláč, který chutná naprosto výborně: Velice snadný a rychlý recept
Tipy redakce:
- Kvalita droždí je klíčová, proto se vždy ujistěte, že je čerstvé a nemá oschlé okraje, jinak by těsto nemuselo správně vyběhnout a koláč by byl hutný.
- Mléko ohřívejte opatrně, mělo by mít teplotu kolem 30 stupňů až 35 stupňů, protože příliš horká tekutina by zničila kvasinky, zatímco studená by proces kynutí výrazně zpomalila.
- Pro extra lesk můžete po upečení okraje koláče potřít směsí rozpuštěného másla a trošky rumu, což těsto navíc krásně provoní a udrží ho déle vláčné.
- Náplně by měly mít podobnou hustotu, aby se v troubě neroztékaly příliš rychle a nepromáčely těsto, takže do tvarohu klidně přidejte lžičku pudinkového prášku.
- Drobenku zkuste obměnit přidáním trošky mleté skořice nebo mletých vlašských ořechů, které dodají koláči zajímavější strukturu a hlubší chuťový profil.
