Kimchi je tradiční korejský pokrm, který se skládá ze solných a kvašených zelenin, nejčastěji z napa zelí nebo korejské ředkve. Jeho složení je bohaté na různé koření, jako je gochugaru (korejský červený pepř), jarní cibulka, česnek, zázvor a jeotgal (solená mořská potvora). Kimchi se také používá do různých polévek a pokrmů. V korejské kuchyni se podává jako příloha téměř ke každému korejskému jídlu. Existuje stovky různých druhů kimchi, které se liší hlavními ingrediencemi.
Historie kimchi sahá až do starověké Koreje. Původně bylo vytvářeno jako způsob, jak zachovat zeleninu během zimních měsíců. Tradičně se uchovávalo ve velkých hliněných nádobách zvaných onggi, zakopaných v zemi, aby se zabránilo zamrznutí během zimy a udržovala se dostatečně chladná teplota pro pomalý fermentační proces během letních měsíců. Dnes se kimchi uchovává už v lednicích.
Kimchi je výborný, zdravý a univerzální pokrm, který můžete jíst samotný nebo použít jako ingredienci ve vaření.
Kimchi a jeho pozitivní účinky na zdraví
Probiotické účinky:
Kimchi je bohaté na prospěšné bakterie, jako je lactobacillus, které jsou přirozenými probiotiky. Konzumace probiotik může pomoci udržovat zdravou střevní mikroflóru a podporovat trávicí zdraví.
Obsah vitamínů a minerálů:
Kimchi obsahuje řadu vitamínů a minerálů, včetně vitamínu C, vitamínu K, vitamínu A, draslíku a vápníku. Tyto látky jsou důležité pro celkové zdraví a imunitní systém.
Antioxidanty:
Kimchi obsahuje antioxidanty, jako jsou flavonoidy a karotenoidy.
Ty pomáhají bojovat proti volným radikálům v těle a snižují záněty.
Snížení rizika nemocí:
Pravidelná konzumace kimchi byla spojena s nižším rizikem některých onemocnění, jako je rakovina žaludku. To je částečně přisuzováno přítomnosti probiotik a antioxidantů.
Podpora hubnutí:
Kimchi má nízký obsah kalorií a obsahuje vlákninu, což může přispět k pocitu sytosti a kontrole hmotnosti.
Posílení imunitního systému:
Probiotické bakterie v kimchi mohou posílit imunitní systém a pomoci v boji proti infekcím.
Pozor na to, že kimchi je často slané a může obsahovat koření, což může být problematické pro některé lidi s vysokým krevním tlakem nebo žaludečními problémy. Je také třeba dodržovat střízlivost při konzumaci kimchi, protože nadměrná konzumace může vést k nadýmání. Celkově však umírněná konzumace kimchi přináší několik zdravotních výhod, zejména pokud je součástí vyvážené a rozmanité stravy.
Recept na Kimchi
Suroviny:
- 1 střední bulva napa zelí (neboli pekingské zelí)
- ¼ šálku soli (ideálně mořskou)
- Voda (nejlépe destilovaná nebo filtrovaná)
- 1 lžíce strouhaného česneku na jemno (5 až 6 stroužků)
- 1 lžička strouhaného na jemno čerstvého zázvoru
- 1 lžička krystalového cukru (nebo 1 lžíce medu)
- 2 lžíce solené krevetové pasty (nebo rybí omáčky)
- 5 lžic korejského červeného pepře (gochugaru)
- 300 g bílé ředkve (nakrájená na velmi jemné proužky)
- 2 větší mrkve (nakrájené na velmi jemné použky)
- 1 větší svazek jarní cibulky nakrájené na cca 5 cm kousky
- 2 lžíce sušeného chilli
Postup přípravy:
Nakrouháme zelí na tenké proužky. Osolíme zelí a necháme ho odstát na minimálně 2 hodiny, můžeme klidně přes noc. Poté zelí propláchneme vodou, po ochutnání zelí bude stále slané. Mezitím si smícháme koření a zbylé ingredience. Smícháme zelí s kořením a dalšími surovinami. Suroviny můžete různě obměňovat, můžete si tam přidat i jablko apod, záleží na vaši fantazii. Naplníme kvasnou nádobu směsí zelí a koření. Necháme kvasit při pokojové teplotě po dobu 3 – 5 dnů a poté vložíme do ledni, kde ho kontrolujeme zda se nekazí. Poté můžeme již konzumovat.
Mohlo by Vás zajímat:
Článek: Zelí a kysané zelí jako superpotraviny v hlavní roli
Recept: Zelňákové muffiny podle našeho videoreceptu
Recept: Recept na kysané zelí
Recept: Domácí Coleslaw se zálivkou
