Kolozsvárské zelí patří mezi nejoblíbenější pokrmy maďarské kuchyně, který si získal velkou oblibu i u nás. Tento sytý pokrm spojuje šťavnaté mleté maso s kyselým zelím a rýží do jednoho harmonického celku, který zasytí celou rodinu.
Jasmínová rýže dodává pokrmu jemnou vůni a lehčí strukturu než klasická rýže. Šlehačková smetana na závěr pečení vytvoří na povrchu zlatavou kůrku a celý pokrm krásně spojí. Tajemství dobrého kolozsvárského zelí spočívá v postupném dušení všech ingrediencí.
Recept na maďarské kolozsvárské zelí s mletým masem
Délka pečení v troubě zhruba 60 minut, první půlhodina na 220 stupňů, pak na 150 stupňů.
Ingredience pro přípravu
- 1,2 kg mletého vepřového masa
- 1 kg kyselého zelí
- 4 hrnky jasmínové rýže
- 8 hrnků vody na rýži
- 3 střední cibule
- 6 stroužků česneku
- sádlo na smažení
- sůl podle chuti
- černý pepř
- 2 lžíce sladké papriky
- 200 ml šlehačkové smetany 33 %
- voda na podlévání
Postup přípravy
1. Cibuli oloupejte a nakrájejte na menší kostičky.
2. Na větší pánvi nebo přímo v hlubokém plechu rozehřejte dostatečné množství sádla a osmažte cibuli na středním ohni dozlatova. Občas promíchejte, aby se nespálila.
3. K osmažené cibuli přidejte mleté vepřové maso a rozmíchejte vidličkou.
4. Smažte za častého míchání, dokud maso nezačne pouštět šťávu a nezmění barvu.
5. Česnek oloupejte a protlačte přes lis přímo k masu. Přidejte sůl, černý pepř a sladkou papriku podle chuti.
6. Vše důkladně promíchejte, aby se koření rovnoměrně rozprostřelo.
7. Maso podlijte vodou tak, aby bylo mírně pokryté.
8. Přikryjte pokličkou a nechte dusit na mírném ohni minimálně 30 minut.
9. Během dušení občas promíchejte a podle potřeby dolijte vodu.
10. Maso je hotové, když je měkké a voda téměř vypařená.
11. Mezitím na jiné pánvi rozehřejte sádlo a přidejte kyselé zelí, které jste předem promyli studenou vodou a nechali okapat.
12. Zelí zalijte vodou a duste pod pokličkou, dokud není měkké a příjemně kyselé.
13. Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolená voda (8 hrnků).
14. Přidejte jasmínovou rýži a vařte podle návodu na obalu, obvykle 15 až 18 minut.
15. Poté sceďte a nechte chvíli odkapat.
16. Uvařenou rýži promíchejte s hotovým masem v jedné nádobě. Zkuste a případně dochutíte solí a pepřem.
17. Troubu předehřejte na 220 stupňů. Na dno vymaštěného hlubokého plechu nebo pekáče rozprostřete rovnoměrně polovinu duženého zelí.
18. Na vrstvu zelí dejte směs rýže s masem a rovnoměrně ji rozprostřete. Přikryjte zbytkem zelí a lehce utlačte, aby se vytvořila souvislou vrstvu.
19. Dejte péct do předehřáté trouby na 220 stupňů na 30 minut. Poté snižte teplotu na 150 stupňů.
20. Povrch rovnoměrně zalijte šlehačkovou smetanou a vraťte do trouby. Pečte dalších 30 minut, dokud není povrch krásně zlatavý a smetana vytvoří lehkou kůrku.
Tokajský guláš: Maďarská ikonická klasika s noblesou
Tipy redakce
- Kontrola hotovosti: Pokrm je hotový, když má zlatavou kůrku a při propíchnutí nožem nevyteče tekutina.
- Správné dušení masa: Maso musí být dokonale měkké a bez tekutiny, jinak by se pokrm rozpadal a byl vodnatý.
- Příprava zelí: Kyselé zelí před dušením propláchněte, pokud je příliš kyselé. Naopak sladké zelí můžete dochutit trochou octa.
- Vrstvení pokrmu: Zelí na spodku i na vrchu zajistí, že se rýže s masem nevysuší a pokrm zůstane šťavnatý.
Koložvárské zelí: Zapečená pochoutka plná chutí
