Linecké cukroví je absolutní klasikou, která nesmí chybět na žádném vánočním stole, to je přece jasné! Jeho příprava je natolik jednoduchá, že se jí nemusí obávat ani úplný začátečník. Klíčem k dokonalému lineckému je kvalitní máslo a správná technika zpracování těsta, díky které je výsledný kousek křehký a rozplývající se na jazyku. Pak už jen namažete marmeládou dle vlastního výběru a máte hotovo.
Mnoho receptů se liší v detailech – někdo do těsta přidává oříšky, jiný vynechává vanilkový cukr. I samotný postup přípravy má své varianty. Zatímco někteří cukráři trvají na tření másla s cukrem, já preferuji jednodušší metodu, při níž se změklé máslo nakrájené na kousíčky zapracovává přímo do moučné směsi. Tato technika zajišťuje, že se máslo nepřehřeje a těsto zůstane krásně křehké. Můj tip zní: Pokud jde o pečení, je důležité linecké nepéct příliš dlouho. Jakmile okraje chytnou světle růžový nádech, je čas je vytáhnout z trouby. Cukroví je pak potřeba správně uskladnit. Já jej mažu a ukládám do krabic vyložených papírovými ubrousky zhruba 14 dnů před Štědrým dnem, aby mělo dostatek času krásně změknout.
Recept na klasické křehké linecké cukroví
Celková délka přípravy lineckého cukroví je přibližně 2 hodiny a 40 minut, z čehož podstatnou část tvoří chlazení těsta. Výsledkem je velké množství křehkého cukroví, ideální pro sváteční stůl.
- Příprava těsta a hnětení: 15 minut
- Chlazení těsta v lednici: 60 minut (minimálně)
- Vykrajování a pečení: 45 minut (záleží na počtu plechů)
- Chlazení upečeného cukroví: 30 minut
- Mazání a slepování: 10 minut
- Celkový čas (s dobou chlazení): přibližně 2 hodiny a 40 minut
Ingredience k přípravě lineckého cukroví
- 250 g hladké mouky
- 80 g moučkového cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
- 1 ČL citronové kůry (ideálně čerstvě nastrouhané)
- 1 vejce
- 150 g másla (změklého)
- špetka soli
- kyselejší marmeláda (např. rybízová nebo ostružinová)
Postup při přípravě lineckého cukroví
1. Nejdříve se pověnujte přípravě sypkých surovin, což je základ pro hladké linecké těsto.
2. Vezměte si jemné sítko a prosejte jím do velké mísy 250 g hladké mouky a 80 g moučkového cukru. Prosívání je důležité, protože se tím provzdušní mouka a odstraní hrudky z moučkového cukru.
3. K této sypké směsi přidejte 1 sáček vanilkového cukru, 1 celou čajovou lžičku citronové kůry (použijte pouze chemicky neošetřený citron) a špetku soli. Suché ingredience rukou promíchejte.
4. Nyní přichází na řadu máslo a vejce. Ve středu sypké směsi vytvořte prstem důlek a do něj vložte celé vejce.
5. Kolem dokola, na okraje směsi, rovnoměrně rozprostřete 150 g másla, které by mělo být změklé a nakrájené na malé kousky. Tyto malé kousky másla se budou snáze a rychleji zapracovávat do mouky.
6. Nyní začněte rychle a efektivně vypracovávat těsto. Můžete začít nožem nebo cukrářskou stěrkou a postupně zpracovávat máslo s moukou.
7. Jakmile je směs dostatečně propojená, pokračujte rukama. Těsto se nesmí přehřát, protože by bylo po upečení tvrdé, proto pracujte rychle, ale důkladně. Výsledkem by mělo být hladké, kompaktní a nelepivé těsto.
8. Hotové těsto zabalte do potravinářské fólie. Je to velmi důležitý krok, protože fólie zabrání vysychání.
9. Těsto dejte odležet do lednice. Minimální doba chlazení je 1 hodina, ale neváhejte ho tam nechat i přes noc nebo dokonce celý den.
10. Odpočaté a vychlazené těsto bude při vyvalování mnohem méně lepit a udrží si lépe tvar.
11. Když je těsto dostatečně odleželé, vyjměte ho z lednice. Není dobré hned s ním začít pracovat, proto ho nechte chvíli povolit při pokojové teplotě.
12. Na pomoučeném válu (použijte menší množství mouky, aby se těsto nevysušilo) vyválejte plát.
14. Tloušťka by měla být přibližně 3 mm. Použijte vykrajovátka na kolečka, srdíčka nebo kytičky. Nezapomeňte, že se linecké cukroví slepuje po dvou kusech, takže do druhé poloviny vykrojených tvarů nezapomeňte vykrojit menším vykrajovátkem dírku – uprostřed.
15. Předehřejte si troubu na teplotu 180 stupňů. Připravte si plech a vyložte ho pečicím papírem. Vykrojené tvary opatrně přeneste na plech.
16. Pečte dorůžova, což obvykle trvá přibližně 10 minut. Linecké se peče rychle, proto troubu neopouštějte a cukroví kontrolujte. Okraje by měly být jen lehce světlejší než zbytek cukroví.
17. Upečené linecké cukroví nechte zcela vychladnout. Teprve poté můžete začít se slepením.
18. Vezměte si marmeládu a natřete ji na spodní, plný kousek cukroví. Navrch přilepte kousek s dírkou.
19. Slepené linecké cukroví ukládejte do krabice, kterou vyložíte papírovými ubrousky nebo pečicím papírem. Marmeláda zajistí, že linecké cukroví změkne.
20. Pokud se rozhodnete linecké pocukrovat, udělejte to až po slepení – moučkový cukr urychluje proces měknutí.
21. Linecké je nejlepší nechat odležet minimálně 14 dnů před konzumací.
Světlé sádlovky: Sádlové koláčky s vepřovým sádlem a naplněným důlkem uprostřed. Jemné, chutné, prostě se rozplývají na jazyku
Tipy redakce:
- Konzistence másla: Změklé máslo je pro linecké zásadní, ale nesmí být roztavené. V ideálním případě by mělo mít pokojovou teplotu, aby se lehce zapracovalo do mouky.
- Čas na rozležení: Odleželé těsto v lednici je základem úspěchu. Doba chlazení minimálně 1 hodina je nutná pro ztuhnutí másla, což usnadní vyvalování.
- Správná tloušťka: Snažte se těsto vyválet na tloušťku přesně 3 mm. Příliš tenké pláty by se mohly lámat, silné by nebyly dostatečně křehké.
- Rychlejší měknutí: Pokud potřebujete, aby linecké změklo rychleji, pocukrujte ho moučkovým cukrem hned po slepení. Moučkový cukr nasává vlhkost z okolí.
- Alternativní marmelády: Místo tradiční rybízové marmelády vyzkoušejte i jiné kyselejší varianty, jako je višňová nebo ostružinová, které dodají cukroví svěží kontrast.
Linecké cukroví: Křehká máslová klasika na sto způsobů, bez které nejsou Vánoce
Foto a recept Dvě v troubě
