Existují recepty, které v sobě nesou vůni domova a klidných nedělních odpolední, a tyto jablečné řezy mezi ně rozhodně patří. Je to přesně ten typ moučníku, u kterého se nemusíte stresovat s chirurgickou přesností, protože i když v zápalu příprav zapomenete na půlku prášku do pečiva, výsledek bude stále naprosto fantastický. A to je dobrá zpráva!
Kouzlo tohoto receptu tkví v kontrastu textur: zatímco spodní a horní plát těsta si drží svou křehkost, vnitřek zůstává díky jablkům a bohaté vrstvě pudinku krásně vláčný a šťavnatý. Když do horkého, právě uvařeného pudinku vmícháte tvaroh, vytvoříte náplň, která je mnohem sofistikovanější než pouhý pudink (je krémová, sytá a díky tvarohu má i příjemný navinulý podtón, který skvěle doplňuje sladká jablka se skořicí).
Můj tip zní: Abyste dosáhli té nejlepší textury těsta, pracujte s máslem přímo z lednice a nastrouhejte ho do mouky studené. Čím méně budete těsto v dlaních zahřívat, tím křehčí a lístkovatější bude po upečení.
Recept na luxusní jablečné řezy s tvarohovým pudinkem
Tento recept je ideální pro menší plech, kde vynikne výška náplně a každé sousto bude vyvážené. Připravte se na to, že se po něm na stole jen zapráší.
- Celková délka přípravy: 90 minut
- Příprava těsta a odležení: 40 minut
- Příprava náplně: 20 minut
- Pečení: 30 minut
Ingredience k přípravě jablečných řezů
- 500 g hladké mouky
- 1 špetka soli
- 1 vejce
- 4 lžíce mléka
- 250 g másla (nastrouhané přímo z lednice)
- 4 lžíce mletého cukru
- 1/2 balíčku prášku do pečiva (volitelně)
- 5 větších jablek (nastrouhaných)
- 1 litr mléka (na uvaření pudinku)
- 3 balíčky pudinkového prášku (vanilkového)
- 250 g tvarohu (v kostce nebo vaničce)
- dle chuti cukr do pudinku
Postup při přípravě jablečných řezů s pudinkem a tvarohem
1. Nejprve se pustíme do přípravy základu, kterým je křehké těsto. Do hluboké mísy prosejeme hladkou mouku, přidáme k ní mletý cukr, špetku soli a případně prášek do pečiva, pokud se ho rozhodnete použít.
2. Přímo z lednice vytáhneme máslo a na hrubém struhadle ho nastrouháme přímo do suché směsi, což zajistí, že se tuk s moukou spojí v drobenkovou texturu. Ke směsi přidáme vejce a mléko, které nám pomůže vše spojit dohromady.
3. Rukama nebo kuchyňským robotem rychle vypracujeme těsto, které by mělo být hladké a kompaktní. Hotové těsto zabalíme do fólie a dáme na chvíli do lednice, zatímco si připravíme náplň a rozehřejeme troubu na 160 stupňů.
4. Zatímco těsto odpočívá, připravíme si jablečnou a pudinkovou vrstvu. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nastrouháme nahrubo; pokud jsou příliš šťavnatá, můžeme z nich rukama lehce vymačkat přebytečnou tekutinu.
5. V hrnci uvaříme z mléka, pudinkových prášků a cukru hustý pudink. Jakmile je hotový a ještě horký, sundáme ho z ohně a vmícháme do něj tvaroh. Tato kombinace vytvoří neuvěřitelně krémovou konzistenci.
6. Směs necháme na půl vychladnout, aby nebyla úplně tekutá, ale stále se s ní dobře pracovalo.
7. Nyní si těsto z lednice rozdělíme na dva stejné díly. Na pomoučeném vále rozválíme první díl na velikost menšího plechu a opatrně ho na něj přeneseme.
8. Celou plochu těsta propícháme vidličkou, aby se při pečení nezvedalo. Na tento základ rovnoměrně rozprostřeme všechna nastrouhaná jablka.
9. Na jablečnou vrstvu pak nalijeme připravený, mírně zchladlý pudink s tvarohem a stěrkou ho uhladíme do roviny.
Ještě druhý díl a máme hotovo
Jablečno-pudinkové řezy s piškoty uzavřené v listovém těstě do pevně vrstveného celku
10. Nakonec rozválíme druhý díl těsta a opatrně jím přikryjeme pudinkovou vrstvu. Horní plát opět po celé ploše poctivě propícháme vidličkou, což umožní páře z jablek a pudinku unikat ven a těsto se neprohne.
11. Plech vložíme do trouby a pečeme, dokud není vršek krásně zlatý a okraje se nezačnou lehce odchlipovat od stěn plechu.
12. Po upečení je důležité nechat řezy úplně vychladnout, ideálně několik hodin v chladu, aby pudinková vrstva s tvarohem dokonale ztuhla a šla krájet na úhledné čtverce.
Tipy redakce:
- Tvaroh vybírejte tučnější, ideálně ten v kostce, který obsahuje méně vody než tvaroh ve vaničce, díky čemuž bude náplň stabilnější a bohatší na chuti.
- Jablka můžete vylepšit, pokud k nim přidáte hrst rozinek namočených v rumu nebo nasekané vlašské ořechy, které dodají řezům zajímavou texturu.
- Pudink vařte opravdu hustý, proto se nebojte použít hned tři balíčky na zhruba litr mléka, aby po vychladnutí náplň z těsta nevytékala.
- Pro estetický dojem nechte řezy po vychladnutí bohatě zasypat moučkovým cukrem přes jemné sítko, čímž zakryjete drobné nerovnosti po propíchání vidličkou.
- Krájení vám usnadní nůž namočený v horké vodě, který čistě projde pudinkovou vrstvou, aniž by se na něj krém zbytečně lepil.
Jablkovo-štrúdlové řezy z křehkého máslového těsta. Uvnitř s pudinkovým překvapením a citronovým nádechem
