Kynuté těsto je pro mnohé symbolem pravého domácího pečení. Já to mám stejně, i když jsem se ho dlouho obávala. Jenže co bych to byla za hospodyňku, kdybych neuměla upéct koláče? Chtělo to jen trochu praxe a teď už koláče připravuju v mnoha podobách. Klasické kulaté jsou fajn, ale tyto hranaté také mají něco do sebe, na plechu vypadají opravdu krásně.
Když se pustím do pečení těchto koláčů, vždy si dávám záležet na tom, aby v kuchyni bylo příjemné teplíčko a odnikud netáhlo, protože kynuté těsto je velmi citlivé na průvan. Ráda si vyhraji s tvořením mřížky, která z obyčejné buchty udělá umělecké dílo, na které je radost pohledět ještě předtím, než se do něj zakousnete. Vůně citronové kůry a vanilky se při pečení line celým domem a vytváří neopakovatelnou atmosféru pohody. Je to recept, který se dědí z generace na generaci, a přestože vypadá složitě, s trochou cviku ho zvládne každý, kdo má rád poctivé domácí suroviny.
Můj tip hranaté koláčky z plechu zní: Aby bylo těsto po upečení ještě vláčnější a mělo krásně lesklou barvu, můžete do rozpuštěného másla, kterým potíráte okraje po vytažení z trouby, přidat lžíci rumu, koláče pak budou vonět naprosto neodolatelně a vydrží déle čerstvé.
Recept na hranaté koláče na plech s tvarohem, pudinkem a povidly
Příprava tohoto pokrmu zahrnuje čas na aktivní zpracování surovin i nezbytné pauzy pro kynutí, které zajistí tu správnou lehkost korpusu. Celý proces od přípravy kvásku až po vytažení z trouby vám zabere přibližně 90 minut. Samotné pečení trvá zhruba 30 minut při konstantní teplotě, dokud okraje nejsou krásně zlatavé. Z jedné dávky těsta na velkém plechu připravíte 20 porcí, což odpovídá 20 jednotlivým čtverečkům vymezeným mřížkou.
- Celková délka přípravy: 90 minut
- Příprava kvásku a kynutí těsta: 40 minut
- Tvoření mřížky a plnění: 20 minut
- Pečení v troubě: 30 minut
Ingredience k přípravě kynutých koláčů na plech
Těsto:
- 250 ml polotučného mléka
- 20 g čerstvého droždí
- 100 g krupicového cukru
- 500 g hladké mouky (plus trocha na pomoučnění válu)
- 1 sáček vanilkového cukru
- 1 špetka soli
- 2 ks vaječných žloutků
- nastrouhaná kůra z 1/2 citronu
- 100 g másla
- 1 vejce na závěrečné potření
Náplně:
- 100 g měkkého tvarohu
- 40 g moučkového cukru
- 1 lžíce vanilkového pudinkového prášku
- 150 g hotové makové náplně
- 150 g švestkových povidel
- 150 g meruňkového džemu
- 1 lžíce mraženého červeného rybízu
Drobenka:
- 20 g másla
- 20 g krupicového cukru
- 40 g hladké mouky
Postup při přípravě kynutých koláčů na plech s drobenkou
1. Nejprve si musíme připravit základ pro úspěšné kynutí, tedy poctivý kvásek, který vytvoříme tak, že do misky nalijeme vlažné mléko, do kterého rozdrobíme čerstvé droždí a přidáme jednu lžičku krupicového cukru.
2. Tuto směs nechte na teplém místě bez průvanu přibližně 10 minut, dokud se na hladině nezačnou tvořit bublinky a kvásek viditelně nenabude.
3. Mezitím si ve velké míse smíchejte hladkou mouku se zbývajícím krupicovým cukrem, vanilkovým cukrem, špetkou soli, vaječnými žloutky a čerstvě nastrouhanou citronovou kůrou, která těstu dodá svěží aroma.
4. K suchým ingrediencím přilijte vzešlý kvásek a také zchladlé, ale stále tekuté rozpuštěné máslo, a začněte vypracovávat těsto.
5. Cílem je získat vláčné, hladké a nelepivé těsto, což může trvat několik minut poctivé ruční práce nebo práce s kuchyňským robotem.
6. Hotové těsto zakryjte čistou utěrkou a nechte ho na teplém místě kynout přibližně 30 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
7. Jakmile je těsto krásně nakynuté, vyklopte ho na pomoučněný vál a rukama ho ještě krátce propracujte, aby z něj unikly velké bubliny vzduchu.
8. Z celkového množství těsta oddělte přibližně tři čtvrtiny, které vyválíte na obdélníkový plát o rozměrech zhruba 28 × 35 centimetrů, aby přesně seděl na váš plech vyložený pečicím papírem.
9. Zbývající jednu čtvrtinu těsta rozválejte na tenké, dlouhé prameny, které budete postupně skládat na připravený plát tak, abyste vytvořili pravidelnou mřížku s čtvercovými okénky.
10. Tato okénka budou sloužit jako „bazénky“ pro naše náplně, takže se snažte, aby byla mřížka pevná a symetrická.
11. Před samotným plněním ještě celou mřížku i okraje koláče potřete rozšlehaným vejcem, které zajistí krásný lesk po upečení.
12. Nyní přistoupíme k přípravě náplní, kdy si v malé misce vymícháte měkký tvaroh s moučkovým cukrem a vanilkovým pudinkovým práškem, který zajistí, že tvaroh v troubě nevyteče.
13. Do jednotlivých okének mřížky začněte střídavě nanášet makovou náplň, švestková povidla, meruňkový džem a připravený tvaroh.
14. Pro barevný kontrast a lehkou kyselost zapíchněte do středu každého tvarohového okénka kuličku mraženého červeného rybízu.
15. Na závěr si v dlaních promněte máslo, krupicový cukr a hladkou mouku, dokud nevznikne sypká drobenka, kterou rovnoměrně posypete povrch všech náplní.
16. Plech vložte do trouby předehřáté na 170 stupňů a pečte přibližně 30 minut, dokud okraje koláče nehrají všemi odstíny zlaté.
17. Hotový moučník nechte na plechu úplně vychladnout, aby náplně zpevnily, a teprve poté ho rozkrájejte podél mřížky na úhledné porce.
Tvarohový koláč s povidly a máslovou drobenkou: Hrnkový recept pro chvíle, kdy mám chuť na koláčky, ale nechce se mi trávit dlouhé hodiny v kuchyni
Tipy redakce:
- Teplota surovin je pro kynuté těsto zásadní, proto si mléko, vejce i mouku vyndejte z lednice s dostatečným předstihem, aby měly pokojovou teplotu.
- Hustota povidel může být různá, a pokud jsou ta vaše příliš tuhá, nebojte se je zředit jednou lžičkou rumu nebo horké vody pro lepší roztíratelnost.
- Pudinkový prášek v tvarohu funguje jako skvělý stabilizátor, díky kterému zůstane náplň krásně krémová a nebude se oddělovat od těsta.
- Mřížku utahujte jemně, aby měla prostor při pečení ještě trochu nakynout a nevytlačila náplň ven z určených čtverečků.
- Mražení koláčů je možné v případě, že jich upečete příliš mnoho; stačí je po úplném vychladnutí zabalit do fólie a po rozmrazení budou chutnat téměř jako čerstvé.
