Znáte tu vůni, která se line z kuchyně, když se v troubě pomalu peče kynuté těsto? Pro mě je to vůně dětství, prázdnin u babičky a nedělních dopolední, kdy se nikam nespěchalo. Tenhle tvarohový koláč s meruňkami je přesně takový – poctivý, plný náplně a neuvěřitelně domácký. Meruňky z kompotu mu dodávají tu správnou nakyslost, která skvěle ladí se sladkým tvarohem. Drobenka na vrchu vše završí sladkým křupnutím. Ale to nejdůležitější se skrývá v samotném těstě. Je v něm totiž majonéza! Možná vám to zní jako šílený nápad! Ale věřte mi, že právě ona je tím důvodem, proč je těsto nádherně vláčné a vydrží tak i několik dní.
Moje první setkání s tímhle receptem bylo vlastně jedno velké překvapení. A to protože jsem do poslední chvíle netušila, co s těstem ta trocha majonézy udělá. Byla jsem trochu skeptická, ale když jsem po 60 minutách kynutí uviděla tu nádherně pružnou a hebkou hmotu, věděla jsem, že je to ono.
Můj tip zní: Pokud chcete, aby byla tvarohová náplň opravdu luxusní a nadýchaná, dejte si záležet na tom, aby byl sníh z bílků vyšlehaný skutečně pevně. Do směsi ho zapracovávejte jen velmi líným, krouživým pohybem stěrky – jen tak v náplni udržíte ty důležité bublinky vzduchu.
Recept na drobenkový koláč s meruňkami a majonézou v těstě
Tento koláč je ideální do kulaté formy, ale pokud máte velký hlad nebo velkou rodinu, klidně zdvojnásobte dávku a použijte klasický velký plech. Těsto je díky majolce velmi poddajné, takže se s ním krásně pracuje i těm, kteří mají z kynutého těsta obvykle respekt.
- Aktivní příprava surovin a kvásku: 15 minut
- Čas potřebný k vykynutí těsta: 60 minut
- Příprava náplně a drobenky: 15 minut
- Doba pečení v troubě: 40 minut
- Celkový čas: zhruba 130 minut
Ingredience k přípravě tvarohového koláče s meruňkami
- 400 g hladké mouky
- 1 špetka soli
- 1 kostka čerstvého droždí
- 3 lžíce cukru krystal
- 50 g majolky
- 80 g rozpuštěného másla
- 150 ml až 200 ml vlahého mléka
- 3 žloutky (do těsta)
- 500 g tvarohu v kostce
- podle chuti cukru (do tvarohu)
- 2 žloutky (do tvarohu)
- 2 žloutky (na sníh)
- 1 vanilkový pudink v prášku
- 1 hrst rozinek namočených v rumu
- 1 vajíčko (na potření okrajů)
- podle potřeby meruněk z kompotu
- podle chuti hrubé mouky, másla a cukru (na drobenku)
- podle potřeby rozpuštěného másla s rumem (na potření po pečení)
Postup při přípravě meruňkového koláče s majolkovým těstem
1. Nejprve si připravíme kvásek, což je základní kámen našeho úspěchu, takže do menší misky rozdrobíme jednu kostku čerstvého droždí, přidáme k němu tři lžíce cukru krystal a lžičkou ho třeme tak dlouho, dokud se droždí úplně nerozpustí a nevznikne nám tekutá kašička, do které následně přilijeme malou část vlahého mléka.
2. Do této tekuté směsi přidáme tři rozšlehané žloutky a vlahé, nikoliv horké, rozpuštěné máslo, vše lehce promíchneme a necháme na teplém místě přibližně deset minut vzejít, dokud se na hladině nezačnou tvořit bublinky.
3. Do velké mísy si mezitím prosejeme hladkou mouku, přidáme špetku soli pro vyvážení chutí a přidáme majolku, která se postará o to, aby bylo těsto neuvěřitelně hebké a vláčné.
4. K suchým surovinám vlijeme připravený kvásek a postupně přiléváme zbytek vlahého mléka, přičemž rukama nebo hnětacím hákem robotu vypracováváme hladké, pružné a nelepivé těsto, které by mělo být krásně lesklé.
5. Hotové těsto v míse poprášíme troškou mouky, přikryjeme ho čistou utěrkou a necháme na teplém místě odpočívat zhruba šedesát minut, během kterých by mělo zdvojnásobit svůj objem a být krásně pórovité.
Příprava náplně
6. Mezitím, co nám těsto kyne, se vrhneme na přípravu náplně, takže do mísy vyklopíme tvaroh v kostce, přidáme dva žloutky, cukr podle naší chuti a prosátý vanilkový pudink v prášku, který zajistí, že náplň bude stabilní a nevyteče.
7. Všechny tyto suroviny důkladně promícháme, přidáme rozinky namočené v rumu a úplně nakonec velmi opatrně, pomocí stěrky, vmícháme tuhý sníh vyšlehaný ze dvou bílků, aby byla náplň krásně nadýchaná jako peřinka.
8. Jakmile je těsto vykynuté, vyklopíme ho na mírně pomoučněný vál a válečkem ho rozválíme do velkého kruhu tak, aby byl jeho obvod o něco větší než průměr naší koláčové formy.
Pečení
Voňavý meruňkový koláč s máslovou drobenkou – pekla jsem ho na zkoušku na malém plechu a byl pryč dřív, než vychladl
9. Formu na pečení si poctivě vymažeme kouskem másla, opatrně do ní přeneseme vyválené těsto a prsty ho vytáhneme až k samotným okrajům formy, přičemž dno na několika místech propíchneme vidličkou, aby se pod ním nedržel vzduch.
10. Na připravené těsto rozetřeme v silné vrstvě tvarohovou náplň a na ni úhledně poklademe okapané meruňky z kompotu, které dáváme řezem dolů, aby se šťáva neodpařovala příliš rychle.
11. Okraje koláče, které nejsou zakryté náplní, potřeme rozšlehaným vajíčkem, aby po upečení zářily dozlatova, a celý povrch bohatě zasypeme drobenkou vyrobenou z másla, cukru a hrubé mouky.
12. Pekáč vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů a koláč pečeme přibližně čtyřicet minut, přičemž sledujeme, jak okraje těsta hnědnou a drobenka začíná krásně vonět a zlátnout.
13. Ihned po vytažení z trouby, dokud je koláč ještě vřelý, si v kastrůlku rozehřejeme kousek másla s trochou rumu a touto směsí potřeme zlatavé okraje i meruňky, čímž dodáme moučníku neopakovatelný lesk a vůni.
14. Koláč necháme v klidu vychladnout ve formě, protože tvarohová náplň potřebuje svůj čas, aby se usadila, a teprve poté ho lehce pocukrujeme a krájíme na úhledné trojúhelníčky.
Tipy redakce:
- Tvaroh v kostce je naprosto zásadní, protože obsahuje mnohem méně vody než ten z vaničky, takže vám těsto pod náplní nezvlhne a koláč se nepropadne.
- Mléko musí být vlahé, nikoliv horké, protože příliš vysoká teplota by mohla kvasinky v droždí „zabít“ a těsto by vám v teple vůbec nevyrostlo.
- Drobenku si připravte předem a nechte ji v lednici, studené máslo zajistí, že bude drobenka po upečení mnohem křupavější a nebude se tolik slévat do jedné plochy.
- Rumem na rozinky nešetřete a klidně je nechte namočené přes noc, protože čím více rumu nasáknou, tím aromatičtější a šťavnatější bude celý vnitřek koláče.
- Zkuste i jiné ovoce, pokud zrovna nemáte po ruce meruňky, protože toto těsto i tvarohový základ skvěle chutnají také s borůvkami, švestkami nebo čerstvými jahodami.
Top meruňkový koláč ze zakysané smetany. S ovocem, které je zrovna po ruce – ideální dezert ke kávičce
Meruňkový koláč s drobenkou, který rozzáří i sychravé dny. Stačí kompot a pečete bez starostí i mimo sezónu
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
