Zelný salát Coleslaw je v kulinářském světě absolutní klasikou, kterou buď milujete, nebo jste ji ještě neochutnali v té správné domácí variantě. Většina z nás se s ním poprvé setkala v řetězcích s rychlým občerstvením, kde tvoří nerozlučnou dvojku s dozlatova smaženým kuřetem, ale věřte mi, že ten pravý gastronomický zážitek začíná až u vás v kuchyni. Tak na nic nečekejte a pojďte si ho s námi připravit.
Moje osobní cesta k dokonalému receptu vedla přes desítky pokusů, kdy jsem se snažila přijít na kloub tomu, proč je ten domácí Coleslaw někdy hrozně vodnatý a jindy zase moc hutný. Tajemství tkví v trpělivosti a v tom, jak se zachováte k hlavnímu hrdinovi pokrmu – k zelí. Pochopila jsem, že Coleslaw není jen o smíchání ingrediencí, ale o textuře, která se musí rozplývat na jazyku a přitom si zachovat svůj ikonický „křup“. A já vám poradím, jak ho docílit. Můj tip na zelný salát zní: Pokud chcete, aby byl Coleslaw opravdu luxusní a měl ten správný říz, nechte ho v lednici odležet minimálně 2 hodiny, ale úplně nejlépe přes noc. Chutě se krásně propojí, zelí zkřehne a zálivka získá tu správnou hloubku, kterou čerstvě namíchaný salát nikdy mít nebude.
Recept na ten nejlepší domácí Coleslaw
Příprava tohoto salátu je v podstatě velmi rychlá, pokud máte ostrý nůž nebo šikovné struhadlo, které odvede těžkou práci za vás. Celkově vám samotná aktivní práce v kuchyni nezabere více než 20 minut, což je v poměru k výslednému chuťovému efektu naprosto zanedbatelný čas.
- Doba přípravy ingrediencí (krouhání a strouhání): 15 minut
- Doba přípravy zálivky a míchání: 5 minut
- Doba odležení v chladu (doporučeno): 120 minut
- Celkový čas: asi 140 minut
Ingredience k přípravě zelného salátu Coleslaw
- 1/2 hlávky bílého zelí
- 2 středně velké mrkve
- 1 menší žlutá cibule
- 100 g zakysané smetany (ideálně s obsahem tuku 15 % a více)
- 100 g kvalitní majonézy
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 2 lžičky kvasného lihového nebo jablečného octa
- 3 lžičky cukru krystal
- podle chuti mořské soli
- podle chuti čerstvě mletého černého pepře
Postup při přípravě výtečného salátu Coleslaw
1. Nejprve si připravíme bílé zelí, ze kterého odstraníme svrchní povadlé listy, rozkrojíme ho na polovinu a vyřízneme tuhý košťál, aby nám zůstala jen křehká listová část.
2. Pomocí velmi ostrého nože nebo krouhače nakrouháme bílé zelí na co nejtenčí nudličky, které následně můžeme ještě jednou překrojit, aby se salát lépe konzumoval a nebyl plný příliš dlouhých kusů.
3. Nakrouhané bílé zelí přendáme do velké mísy, zasypeme ho mořskou solí a čistýma rukama ho začneme silou promačkávat zhruba 3 minuty, dokud neucítíme, že zelenina začíná pouštět vlastní šťávu a výrazně křehnout – důležitý krok, aby měl Coleslaw tu nejdokonalejší konzistenci!
4. Mezitím si očistíme mrkve a nastrouháme je na hrubém struhadle, čímž dodáme salátu krásnou barvu a jemnou přirozenou sladkost.
5. Žlutou cibuli oloupeme a nasekáme ji na velmi drobné kostičky, přičemž dbáme na to, aby byly opravdu miniaturní, aby v salátu nepůsobily agresivně, ale pouze dodaly jemný pikantní podtón.
6. V menší misce si připravíme základ pro zálivku tak, že důkladně metličkou prošleháme zakysanou smetanu s majonézou, dokud nevznikne hladký a lesklý krém.
7. Do tohoto základu přidáme cukr krystal, plnotučnou hořčici a ocet, který celou směs krásně rozjasní a dodá jí potřebnou aciditu.
8. Zálivku ochutnáme a doladíme ji pomocí čerstvě mletého černého pepře a případně přidáme ještě trochu mořské soli, pokud nám zelenina připadá málo výrazná.
9. Všechnu připravenou zeleninu v hlavní míse promícháme, aby se mrkev a žlutá cibule rovnoměrně rozprostřely mezi nudličky bílého zelí.
10. Nakonec přelijeme zeleninu hotovou krémovou zálivkou a pomocí dvou lžic nebo salátových příborů vše důkladně propojujeme minimálně 2 minuty, aby byl každý kousek zeleniny pečlivě obalen v dresinku.
11. Hotový salát Coleslaw přikryjeme potravinářskou fólií a uložíme ho do lednice, kde se během následujících 2 hodin odehraje to hlavní kouzlo prolnutí chutí.
12. Před samotným servírováním salát ještě jednou krátce promíchneme, protože bílé zelí může pustit další šťávu, která se usadí na dně, a my chceme mít dresink opět krásně emulgovaný a krémový na celém povrchu.
Pečená kuřecí křidélka v medové marinádě s bramborem: Sladko-slaná masová delikatesa, která snad nikdy nezklame
Tipy redakce:
- Správný výběr zelí je klíčový, proto se snažte vybírat spíše mladší hlávky s tenčími listy, které nejsou tak tuhé a mají v sobě více přirozené sladkosti než staré uskladněné kusy.
- Nebojte se experimentovat s octem, a pokud chcete jemnější a ovocnější chuťový profil, vyměňte klasický lihový ocet za kvalitní jablečný nebo dokonce bílý vinný ocet, který salátu dodá noblesu.
- Pro lehčí verzi můžete změnit poměr surovin v zálivce a přidat více zakysané smetany na úkor majonézy, nebo část smetany nahradit hustým řeckým jogurtem, čímž ušetříte pár kalorií.
- Cibuli nechte spařit, pokud vám vadí její přílišná pálivost; stačí nasekané kousky dát na 30 sekund do sítka a přelít horkou vodou, čímž ztratí svou agresivitu, ale zachová si chuť.
- Skladování salátu má svá pravidla, v uzavřené nádobě vám v lednici vydrží v perfektní kondici i 3 dny, ovšem počítejte s tím, že čím déle stojí, tím bude měkčí a zálivka řidší kvůli uvolněné vodě ze zeleniny.
