Legionářské řezy jsou dezertem pro kuchařinky z vyšší dívčí, ale nebojte, zvládnete je i vy, kteří s pečením teprve začínáte. Původně jde o skromný, ale chuťově výrazný moučník kombinující křehké těsto, nakyslou marmeládu a bohatou čepici z ořechového sněhu. Tato konkrétní verze je oslavou krémovosti. Tradiční ořechový sníh se potkává s hříšnou vrstvou lísko-oříškové Nutelly a nadýchaným obláčkem z mascarpone a smetany, což z obyčejného plechu na pečení vytvoří záležitost hodnou nejlepších cukráren.
Když jsem poprvé zkusila tuto vylepšenou variantu, pochopila jsem, že hranice mezi „dobrým domácím moučníkem“ a „nebeským zážitkem“ je tenká přesně jako vrstva Nutelly. Zatímco klasické řezy končí upečením ořechového sněhu, v tomto receptu se to v této fázi teprve rozjíždí. Spojení pečených vlašských ořechů a čokoládového krému vytváří harmonii. Ta připomíná luxusní bonboniéru, zatímco mascarpone s Grankem dodávají celku potřebnou lehkost a hravost.
Můj tip zní: Aby byl výsledek naprosto dokonalý, nechte hotové řezy v lednici odležet alespoň 3 hodiny. Ideálně však celou noc. Chutě se krásně propojí, těsto pod vlivem krému a marmelády jemně zvlhne. Nutella se stane tou správnou spojkou mezi křupavým sněhem a jemnou šlehačkou.
Recept na vytuněné legionářské řezy s mascarpone a čokoládovým dotekem
Tato varianta legionářských řezů vyžaduje trochu více času na dokončení než základní verze, ale výsledek za tu trpělivost rozhodně stojí. Příprava těsta a ořechového sněhu vám zabere přibližně 20 minut, samotné pečení v troubě trvá dalších 25 minut. Poté je nutné počítat s časem na úplné vychladnutí korpusu. To zabere zhruba 45 minut a následné finální zdobení krémem, které vám zabere zhruba 15 minut. Z uvedeného množství budete mít jeden klasický plech.
- Celková délka přípravy: 1 hodina a 45 minut (včetně chladnutí)
- Doba přípravy těsta a sněhu: 20 minut
- Doba pečení: 25 minut
- Doba dokončení a zdobení: 15 minut
Ingredience k přípravě vylepšených legionářských řezů
Základní těsto:
- 400 g polohrubé mouky
- 200 g Hery (nebo másla pro ještě plnější chuť)
- 4 žloutky
- 1/2 balení prášku do pečiva
- 100 g cukru moučka
Ořechový sníh:
- 4 bílky
- 100 g cukru krupice
- 150 g strouhaných vlašských ořechů
- marmeláda (ideálně rybízová nebo jiná pikantní) na potření
Dokončení a krém:
- Nutella (nebo jiný kvalitní lískooříškový krém) dle potřeby
- 500 ml smetany ke šlehání (31% tuku a více)
- 250 g mascarpone
- cukr moučka dle chuti do krému
- Granko na závěrečné posypání
Postup při přípravě vylepšených legionářských řezů
1. Nejprve si připravíme pracovní plochu nebo vál, na který prosejeme polohrubou mouku smíchanou s práškem do pečiva, přidáme cukr moučka, změklou Heru nakrájenou na menší kousky a žloutky.
2. Rukama nebo v robotu vypracujeme hladké a nelepivé těsto, které by mělo být krásně poddajné, přičemž dáváme pozor, abychom ho příliš nepřepracovali a tuk se nezačal oddělovat.
3. Jakmile máme těsto hotové, připravíme si arch pečicího papíru, na kterém těsto rozválíme přímo na velikost plechu, což nám usnadní následnou manipulaci.
4. Vyválený plát přeneseme i s papírem na plech a v tuto chvíli si předehřejeme troubu na stabilních 170 stupňů, aby byla připravena v pravý čas.
5. Zatímco se trouba nahřívá, věnujeme se přípravě ořechové vrstvy, kdy z bílků a cukru krupice ušleháme v čisté míse opravdu pevný a lesklý sníh, který by měl držet špičky, když vytáhnete metličku.
6. Do hotového sněhu velmi opatrně a zlehka pomocí stěrky vmícháme strouhané ořechy, aby sníh nespadl a zachoval si svou nadýchanou strukturu, která pečením vytvoří křupavý povrch.
7. Nyní se vrátíme k těstu na plechu, které po celé ploše rovnoměrně potřeme vrstvou marmelády, přičemž doporučuji zvolit kyselejší druh, který skvěle vyváží sladkost ostatních vrstev.
8. Na marmeládunásledně rozetřeme připravený ořechový sníh, plech vložíme do trouby a pečeme přibližně 25 minut, dokud ořechová čepice nezíská jemně zlatavou barvu a těsto není propečené.
9. Po vytažení z trouby musíme být trpěliví a nechat celý základ řezů úplně vychladnout, což je klíčové pro to, aby se následné vrstvy nerozpustily.
Teď tu nejsladší část
Domácí řezy ve stylu Kinder Bueno s lískooříškovým krémem, čokoládovou vrstvou a tmavým základem
10. Jakmile je moučník studený, vezmeme si Nutellu, kterou můžeme krátce povolit v mikrovlnce nebo ve vodní lázni, a v tenké, ale souvislé vrstvě ji rozetřeme po celém povrchu ořechového sněhu.
11. Následně si připravíme finální korunu dezertu tak, že do mísy dáme vychlazenou smetanu na šlehání, mascarpone a trošku cukru moučka a vše společně vyšleháme do hustého a pevného krému.
12. Tento krém bohatě naneseme na vrstvu Nutelly, uhladíme povrch do roviny nebo vytvoříme ozdobné vlnky a nakonec vše štědře posypeme Grankem, které dodá řezům ten správný čokoládový šmrnc a vizuální tečku.
Tipy redakce:
- Pikantní kontrast je základem, proto se nebojte použít domácí rybízovou nebo višňovou marmeládu, která svou kyselostí „rozbije“ sladkost Nutelly a ořechového sněhu.
- Šlehání krému vyžaduje chlad, takže se ujistěte, že smetana i mascarpone putují do šlehací mísy přímo z lednice, jinak hrozí, že se krém srazí nebo nebude dostatečně pevný.
- Ořechy si klidně opražte, pokud máte chvilku navíc, protože krátké opražení mletých vlašských ořechů na suché pánvi před vtepáním do sněhu neuvěřitelně zvýrazní jejich aroma.
- Čistý řez zajistí horký nůž, takže až budete hotové a vychlazené řezy porcovat, namáčejte nůž do horké vody a po každém zakrojení ho otřete, aby vrstvy zůstaly krásně oddělené.
- Experimentujte s posypkou, protože místo Granka můžete na závěr použít i nastrouhanou hořkou čokoládu nebo pár kapek zbylé Nutelly pro vytvoření efektního mramorování.
Nanukové řezy v prémiovém provedení de luxe. Krém jako samet, chuť jemná a nezapomenutelná
