Představte si ten luxus: je úterý ráno, vy máte chuť na čerstvé domácí pečivo, ale nemáte tolik času, abyste se dělali s těstem. Žádné panikaření s kváskem, žádné čekání než těsto vykyne. Prostě sáhnete do lednice, ukrojíte kus těsta, které tam trpělivě a „loudavě“ odpočívá, a za chvíli už dům voní jako ta nejlepší pekárna v okolí. Toto těsto vytrhne trn z paty všem, kteří milují kynuté dobroty, ale odmítají být otroky času stráveného u plotny. To zní dobře, že?
Osobně tohle těsto miluji pro jeho absolutní tvárnost – v rukou působí skoro jako plastelína, nelepí se a poslechne vás na slovo, ať už z něj tvoříte nadýchané vázané buchty, nebo tenoučké rohlíčky se sytě modrým mákem. Je to ideální parťák pro velké rodinné oslavy, kdy si v klidu připravíte základ o pár dní dříve a v den D jen sázíte plechy do trouby.
Můj tip na loudavé těsto zní: při ukládání těsta do lednice použijte minimálně dvakrát větší sáček nebo plastový box, než je objem samotného těsta, protože i v chladu se „loudavě“ zvětšuje a mohlo by vám v lednici uspořádat takový malý kvasnicový večírek, po kterém byste uklízet nechtěli, to mi věřte.
Recept na loudavé těsto, které má na všechno spoustu času
Toto těsto je unikátní v tom, že mu kynutí v teple vyloženě neprospívá hned po zadělání. Tajemství úspěchu tkví v chladu. Pokud se rozhodnete pro sladkou variantu, vykouzlíte z něj přibližně 2 plechy menších buchet nebo koláčů. Pokud zvolíte slanou cestu, získáte zhruba 12 až 15 kusů křupavých rohlíků. V lednici vám tato dobrota vydrží v perfektní kondici až 7 dnů, což z něj dělá krále plánovaného pečení.
- Čas na přípravu a hnětení: 15 minut
- Doba zrání v lednici: 4 hodiny až 7 dnů
- Kynutí na plechu před pečením: 30 až 45 minut
- Doba pečení v troubě: 15 až 25 minut (dle typu pečiva)
- Celkový čas přípravy (aktivní práce): cca 45 minut
Ingredience k přípravě „loudavého“ těsta (sladká verze)
- 120 g vlažného mléka
- 150 g bílého jogurtu (nejlépe s obsahem tuku 3 % a více)
- 60 g rostlinného oleje
- 250 g hladké mouky
- 250 g polohrubé mouky
- půl lžičky soli
- 2 až 3 lžíce cukru krupice
- 8 až 10 g čerstvého droždí
- 1 vejce (na potření před pečením)
Ingredience pro slanou variantu (úprava poměrů)
- 1 lžička cukru (pouze pro aktivaci droždí)
- 2 lžičky soli
Postup při přípravě „loudavého“ jogurtového těsta
1. Celý proces začneme tím, že si do mísy nebo odměrky nalijeme vlažné mléko, ve kterém metličkou důkladně rozmícháme cukr a rozdrobíme čerstvé droždí, dokud se úplně nerozpustí.
2. K tomuto základu ihned přidáme bílý jogurt, který by neměl být úplně ledový přímo z lednice, a přilijeme rostlinný olej.
3. Do tekuté směsi postupně přisypeme obě dvě mouky, tedy hladkou mouku i polohrubou mouku, a nezapomeneme přidat sůl podle toho, zda se chystáme na sladké pečení, nebo slané langoše či rohlíky.
4. Všechny suroviny začneme zpracovávat v kompaktní těsto, přičemž nejlepších výsledků dosáhneme, pokud ho budeme hníst v kuchyňském robotu nebo ručně alespoň deset minut, dokud nebude krásně hladké a pružné.
5. Jakmile máme hotovo, těsto nenecháváme v teple kynout, ale okamžitě ho přesuneme do většího mikrotenového sáčku nebo plastového boxu s víkem.
6. Je nesmírně důležité nechat těstu dostatek prostoru, protože proces fermentace se v lednici pouze zpomalí, nikoliv zastaví.
7. Takto připravený balíček uložíme do lednice. Těsto je sice připravené k použití už po několika hodinách, ale svou nejlepší strukturu a chuť získá až druhý den, kdy se lepková síť dokonale uvolní.
8. Kdykoliv během následujících sedmi dnů můžete těsto z chladu vytáhnout. Ihned po vyndání ho na pomoučněném vále krátce propracujeme, aby se ohřálo na pokojovou teplotu a zbavilo se přebytečných plynů.
9. Následně tvarujeme požadované tvary – pokud děláte rohlíky, rozválíme těsto na kruh a krájíme trojúhelníky, které srolujeme; v případě buchet plníme čtverečky těsta tvarohem nebo povidly.
10. Vytvarované pečivo vyskládáme na plech vyložený pečicím papírem a nyní už mu musíme dopřát teplo, aby se „probudilo“.
11. Necháme ho kynout pod utěrkou zhruba tři čtvrtě hodiny, dokud nebude na dotek měkké a nadýchané. Před samotným vložením do trouby potřeme povrch rozšlehaným vejcem nebo vlažnou vodou a pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů dozlatova.
Masterclass: Tradiční recept na tažené závinové těsto, který se v rodině dědí po generace
Tipy redakce:
- Dlouhé zrání v chladu způsobuje, že je výsledné pečivo mnohem stravitelnější a má jemnější střídu, která vydrží čerstvá i tři dny po upečení.
- Pro slané milovníky doporučujeme z tohoto těsta vyzkoušet domácí langoše, které smažíme ve vysoké vrstvě oleje po dobu dvou minut z každé strany.
- Hustota jogurtu hraje velkou roli, proto pokud použijete hodně řídký jogurt, přisypte během hnětení ještě jednu lžíci hladké mouky navíc.
- Mražení těsta je možné, ale pokud víte, že ho nespotřebujete do týdne, raději ho zamrazte hned první den a nechte ho pak povolit v lednici přes noc.
- Skladování v sáčku vyžaduje vymaštění vnitřku sáčku kapkou oleje, aby se vám vyzrálé a vykynuté těsto po vytažení z lednice snadno oddělilo od stěn.
