Tenhle dezert vznikl z potřeby upéct něco lehkého, bez mouky a s minimem cukru, aby to mohl jíst opravdu každý, ale aby chutnal jako opravdový dezert, ne jako kompromis něčeho sladkého. No a bez máku by to prostě tady nešlo. Mák přidá plnou chuť, vláčnost i výživovou hodnotu, takže dort působí sytě a přitom jemně.
Část smetanové náplně jsem obarvila a ochutila dračím ovocem – klidně můžete použít to lyofilizované (mrazem sušené) ovoce rozmixované na prášek. Pokud vlastníte Thermomix, zvládne to doslova během pár vteřin, ale pomůže si i obyčejným mixérem či dobrým sekáčkem. Vznikne vám přirozeně růžová vrstva bez umělých barviv, která dort krásně oživí.
Recept na makovo-smetanový dort bez mouky a pro každého
Toto je dort bez mouky jen s minimem kokosového cukru a chuťově plný.
Ingredience potřebné na přípravu dortu v rychlé a zdravější verzi
Suroviny na korpus
- forma o průměru 24 cm
- 4 vejce
- 120 g mletého máku
- 1/2 lžičky jedlé sody nebo prášku do pečiva
- 2 lžíce kokosového cukru
- trocha citronové kůry (volitelné)
Co potřebujete na smetanovou náplň
- 250 ml smetany ke šlehání
- 250 ml zakysané smetany
- 1 lžička kokosového cukru
- 1 lžička vanilkového etraktu
- 1 lžička citronové šťávy (volitelné)
- 4 pátky želatiny
- lyofilizované dračí ovoce (1 balení)
Postup přípravy smetanového dortu s mákem a dračím ovocem
Příprava dortového korpusu
1. Oddělíme si bílky od žloutků.
2. Z bílků s kokosovým cukrem vyšleháme řádně pevný sníh, aby držel tvar. To je základ nadýchaného korpusu, což je u dortů zvlášť důležité.
3. Poté krátce přiléháme žloutky, už jenom chvilku, aby nám pěna nespadla.
4. V misce smícháme mletý mák s jedlou sodou a citronovou kůrou.
5. Makovou směs už jen ročně stěrkou vmícháme do vaječné pěny. Velmi opatrně a už nepřemícháváme, aby si těsto zachovalo vzdušnost.
6. Těsto nalijeme do kulaté formy, kterou jsme vymazali tukem a vysypali hrubou moukou (i boky).
7. Pečeme při teplotě +80 stupňů cca 25 minut. Upečený korpus necháme zcela vychladnout.
Postup na smetanovou náplň
1. Plátky želatiny namočíme do studené vody a necháme změknout.
2. Smetanu ke šlehání vyšleháme s kokosovým cukrem do tuha.
3. Krátce přiléháme zakysanou smetanu, vanilkový extrakt a citronovou šťávu.
4. Pokud chceme efekt, vmícháme lžící nemletého máku.
5. Želatinu vymačkáme, krátce ohřejeme, aby se rozpustila (nesmí vařit!).Do rozpuštěné želatiny vmícháme 2 lžíce smetanové směsice by se teploty vyrovnaly, teprve poté želatinu zapracujeme do celé náplně.
Jak dort sestavit
1. Kolem vychladlého korpusu upevníme bok formy a náplň rovnoměrně nalijeme na korpus.
2. Pokud chceme dvoubarevný efekt, část náplně odebereme a vmícháme do něj prášek z lyofilizovaného dračího ovoce, čím. nám vznikne krásně růžová vrstva.
3. Dort dáme minimálně na 2 hodiny ztuhnout do lednice.
Závěrem
Protože je v dortu minimum cukru a někdy vynecháme třeba i citron, dort působí velice jemně. Mně se osvědčilo dort pokapat jemně rozpuštěnou hořkou vysoko procentní čokoládou. Čokolády stačí málo a chuť se vyváží.
Babiččin vláčný makovec s poctivou dávkou máku a jemným máslem: Tradiční recept na plech v množství pro celou rodinu
Zimní makový koláč s citrónovou polevou podle starého receptu
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
