Margotkové muffinky s krémem ze zakysané smetany a ledových kaštanů doporučuji milovníkům čokolády a kokosové chuti. Kakaovo-kokosová příchuť nastrouhané Margotky se zapéká přímo v těstě a dodává mu specifické aroma. Klíčem k vláčným muffinkům je oddělené šlehání sněhu z bílků, který se následně opatrně vmíchá do těsta.
Luxusní čokoládový krém je založen na jemné, nešlehané směsi měkkého másla a rozpuštěných ledových kaštanů, zjemněné osvěžující zakysanou smetanou. Krém je záměrně připraven bez šlehání, aby si zachoval svou hladkou a lesklou texturu. Posypání zbytkem Margotky na závěr dodá muffinům profesionální vzhled. Můj tip zní: Při míchání těsta by měly být tekuté a sypké ingredience spojeny jen krátce – přemíchání těsta (ať už na muffiny, nebo na koláče) je hlavní příčinou suchých a tuhých dezertů. Smíchejte jen tak dlouho, dokud se suché ingredience nevsáknou.
Recept na margotkové muffiny
Recept je určen na přípravu 12 kusů muffinů. Celková délka přípravy (míchání, pečení, chlazení) je přibližně 90 minut. Pečení trvá přibližně 20 minut.
- Aktivní příprava: 20 minut
- Pečení: zhruba 20 minut
- Chlazení krému: 15 minut
- Chlazení muffinů: asi 30 minut
Ingredience k přípravě muffinů (12 ks) z tyčinky Margo
- 2 vejce (bílky a žloutky zvlášť)
- 75 mililitrů oleje
- 125 mililitrů mléka
- 80 gramů cukru moučka
- 125 gramů polohrubé mouky
- 1/2 balíčku prášku do pečiva
- 1 tyčinka Margot (1/2 nastrouhaná do těsta, 1/2 na posyp)
- 125 gramů měkkého másla
- 6 čtverečků Ledových kaštanů (asi jeden a půl tyčinky)
- 2 kelímky zakysané smetany (vychlazené)
Postup přípravy margotkových muffinů
Příprava těsta na muffiny:
1. Troubu předehřejte na 180 stupňů. Připravte si plech na muffiny s 12 košíčky.
2. V jedné misce si smíchejte polohrubou mouku s cukrem moučka a práškem do pečiva.
3. V druhé misce smíchejte žloutky (bílky si zatím odložte stranou) s olejem a mlékem.
4. Tekutou směs přilijte k sypké a krátce promíchejte, dokud se obě části jen nepropojí. Těsto by mělo zůstat lehce hrudkovité.
5. Nastrouhejte polovinu tyčinky Margot a vmíchejte ji do těsta. Zbytek Margotky si odložte na pozdější posypání krému.
6. Z odložených dvou bílků vyšlehejte tuhý sníh. Sníh opatrně vmíchejte stěrkou do těsta. Těsto se tak provzdušní a muffinky budou vláčné.
7. Těstem plňte košíčky přibližně do dvou třetin. Pečte na 180 °C po dobu 18–20 minut. Hotové muffinky nechte vychladnout.
Příprava krému z Ledových kaštanů:
8. Ve vodní lázni nebo v mikrovlnce roztopte 6 čokoládek z Ledových kaštanů. Nechte čokoládu mírně vychladnout.
9. V míse smíchejte 125 g měkkého másla s roztopenou čokoládou. Míchejte, dokud se obě složky nespojí v hladkou a lesklou směs.
10. Následně začněte po lžičkách přidávat dvě studené zakysané smetany. Směs nemíchejte šlehačem, nýbrž stěrkou nebo vařečkou.
11. Zakysanou smetanu vmíchávejte pomalu, po malých dávkách, dokud nevznikne krémová a homogenní čokoládová náplň.
12. Krém uložte do lednice a nechte 15 minut ztuhnout.
Zdobení:
13. Vychlazeným krémem ozdobte muffiny. Krém můžete nanášet pomocí cukrářského sáčku (pro profesionální vzhled) nebo jednoduše lžičkou.
14. Zbylou polovinu Margotky nastrouhejte a posypte jí krém na povrchu muffinků.
Tipy redakce:
- Varianta krému: Krém z ledových kaštanů je poměrně bohatý. Pokud preferujete menší vrstvu, použijte poloviční dávku všech ingrediencí krému (např. 60 g másla, 3 kaštany, 1 smetana).
- Teplota másla: Ujistěte se, že máslo pro krém je skutečně měkké, ale ne tekuté. To usnadní jeho spojení s rozpuštěnou čokoládou.
- Krásný vrch: Muffinky budou mít krásnou klenutou špičku, pokud je budete prvních 5 minut péct na vyšší teplotě (cca 200 stupňů) a zbytek doby snížíte teplotu na 180 stupňů.
- Ochucení krému: Pro dospělou verzi můžete do krému přidat lžičku rumu pro zdůraznění čokoládové chuti (podobně jako u některých receptů na čokoládový korpus).
Míša muffiny: Variace na tradiční Míša řezy v moderním kabátku
Margot řezy s kokosovo-rumovou vůní a jemným krémem: Retro moučník z receptářů z 90. let
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
