Mřížkový koláč patří mezi tradiční středoevropské moučníky. Mřížka na povrchu nebyla jen ozdobou, pomáhala rovnoměrnému propečení a odvádění vlhkosti z náplně. Dříve se pekl hlavně o víkendech nebo při rodinných návštěvách, protože z jednoho plechu bylo pohoštění pro více lidí.
Tenhle mřížkový koláč je u nás doma oblíbenou stálicí, protože když nevím, co upéct ke kávě, sáhnu právě po něm. Je jednoduchý, ze surovin, které mám téměř vždy doma a přesto vypadá, díky mřížce na povrchu, slavnostně. Navíc je výborná ta kombinace křehkého těsta a vláčné tvarohové náplně s lehkou vůní citronové kůry. Je to moučník, který chutná i dětem a chlapům, ale i případné návštěvě. A jak jinak, nejlepší je druhý den, když se skvěle rozleží.
Recept na tvarohový mřížkový koláč
Doba přípravy celkem: cca 1,5 hodiny
- Příprava těsta a náplně: 25-30 minut
- Pečení 30-35 minut
- Chladnutí: alespoň 30 minut
Ingredience potřebné přípravu mřížkovníku, jako od babičky
Těsto
- 500 g hladké mouky
- 250 g moučkového cukru
- 250 g tuku na pečení (např. Hera)
- 1 vejce
- 1 prášek do pečiva
- 2-3 lžíce mléka
Náplň
- 500 g tvarohu
- 2 vejce
- 1 vanilkový cukr
- cukr dle chuti
- citronová kůra
Postup přípravy tvarohového koláče s mřížkou
1. Do větší mís prosejeme mouku s práškem do pečiva, přidáme cukr, vanilkový cukr, nakrájený tuk a vejce. Začneme zpracovávat těsto, nejprve vařečkou, poté rukama.
2. Podle potřeby přidáme 2-3 lžíce mléka, aby bylo těsto vláčné a nelepilo se. Hotové těsto má být hladké a poddajné.
3. Oddělíme si asi třetinu těsta stranou na vytvoření mřížky.
4. Dvě třetina těsta si vyválíme na plát (nejlépe mezi dvěma pečícími papíry) a přeneseme na plech vymazaný tukem. Těsto lehce přitlačíme ke krajům.
5. V míse smícháme tvaroh, vejce, vanilkový cukr, cukr dle chuti a nastrouhanou citronovou kůru. Náplň by měla být hladká a krémová.
Rychlé koláčky různých příchutí ovšem všechny na jednom plechu
6. Náplň rovnoměrně rozetřeme na připravené těsto.
7. Z odloženého těsta vyválíme dlouhé válečky cca o průměru 1 cm a klademe je na tvaroh pře sebe do tvaru mřížky. Začínáme od delších stran plechu, aby byla mřížka rovnoměrná.
8. Koláč pečeme ve vyhřáté troubě na 180 stupňů cca 30-35 minut dozlatova. Po upečení necháme koláč zcela vychladnout, aby se dobře krájel.
Moje rady a tipy na závěr
- Pokud je tvaroh řidší, přidám trochu vanilkového pudinku v prášku nebo dětské krupičky.
- Do náplně se hodí i rozinky namočené v rumu.
- Koláč můžeme lehce pocukrovat až před podáváním.
