Citrónová babeta je pro mě ztělesněním klasického, ale přitom luxusního moučníku. Je to piškotové těsto, které by mělo být co nejvíce vláčné a nadýchané, což se skvěle docílí použitím rostlinného oleje a citrónové šťávy s kůrou. Miluji tu svěžest, kterou citrón babetě dodá. Tento recept posouváme na novou úroveň s extra vláčnou texturou a nečekaně lahodnou, krémovou banánovou polevou, která je posypaná kousky hořké čokolády. Tento kontrast sladké, ovocné polevy a kyselého základu je zkrátka dokonalý a báječně se hodí k čaji nebo kávě.
Klíč k úspěchu se skrývá ve správném vyšlehání bílků a také v použití kvalitního oleje. Tradiční babeta se sice peče v nejrůznějších formách, ale klasický tvar je jednoduchý, jako je třeba chlebíčková forma. Bílky vyšlehané na sníh by se měly do těsta vmíchat velmi opatrně, aby těsto zůstalo vzdušné. Můj tip zní: Zkuste nepotírat formu tukem a moukou, ale vyložit ji pečicím papírem, aby se babeta snadno vyklopila. Nebo formu jen vymažte tukem a vysypte moukou a přebytek oklepejte.
Recept na citrónovou babetu s banánovou polevou a čokoládou
Tento recept je určen pro chlebíčkovou formu nebo klasickou babetu a vystačí na 10 až 12 porcí. Doba pečení je přibližně 45 minut.
- Celková délka přípravy (aktivní): přibližně 20 minut
- Pečení: asi 45 minut
- Počet porcí: 10 až 12 porcí (záleží, jak nakrájíte)
Ingredience k přípravě citrónové babety
Těsto:
- 4 vejce (žloutky a bílky oddělené)
- 220 gramů krupicového cukru (jemný krupicový cukr)
- 1 sáček vanilkového cukru
- 250 gramů polohrubé mouky
- 100 mililitrů vody
- 100 mililitrů rostlinného oleje
- citrónová šťáva ze 2 citrónů
- citrónová kůra (nastrouhaná z 1 citrónu)
- 1 balíček prášku do pečiva
- tuk (na vymazání formy)
- polohrubá nebo hrubá mouka (na vysypání formy)
Banánová poleva a ozdobení:
- 2 středně velké banány (velmi zralé)
- 100 gramů krémového sýra (např. Philadelphia, Lučina)
- 50 gramů moučkového cukru (dle chuti)
- 2 lžíce citrónové šťávy
- čokoláda (na hoblinky nebo kousky)
Postup při přípravě nadýchané citrónové babety
1. Troubu předehřejte na 170 stupňů. Formu vymažte tukem a vysypte moukou. Přebytek oklepejte.
2. Do velké mísy vložte žloutky a cukr krupice s vanilkovým cukrem. Ušlehejte žloutky s cukrem do husté pěny, až se cukr rozpustí.
3. Do žloutkové směsi přidejte vodu, rostlinný olej, citrónovou kůru a citrónovou šťávu. Promíchejte.
4. Vsypte mouku s práškem do pečiva a přidejte ostatní suroviny kromě bílků. Ušlehejte do hladké hmoty.
5. V čisté, suché míse vyšlehejte bílky na tuhý sníh.
6. Sníh opatrně zatřete do těsta. Míchejte jen krátce, aby těsto zůstalo nadýchané. Vlijte do připravené formy a pečte asi 45 minut.
7. Hotovou babetu vyndejte z trouby a nechte úplně vychladnout ve formě, poté ji opatrně vyklopte.
8. Mezitím, co babeta chladne, připravte polevu. V míse rozmačkejte zralé banány vidličkou dohladka.
9. Přidejte krémový sýr, moučkový cukr a citrónovou šťávu. Vše vyšlehejte ručním šlehačem do hladké, krémové polevy.
10. Vychlazenou babetu polijte a rovnoměrně rozetřete banánovou polevu. Nakonec posypte kousky nebo hoblinkami čokolády.
11. Babetu uložte do chladničky, aby poleva lehce ztuhla.
Nadýchaná citronová babeta: Legendární snídaňová buchta nejen pro pamětníky
Tipy redakce:
- Vylepšení kvality: Chuťový a kvalitativní potenciál babety můžete značně vylepšit použitím dobrého, zastudena lisovaného oleje a citrónů v biokvalitě.
- Extra vláčný piškot: Pro ještě větší vláčnost můžete do těsta přidat 1 až 2 lžíce horké vody při šlehání žloutků s cukrem.
- Pevná poleva: Pokud chcete mít polevu hustší, přidejte trochu více moučkového cukru. Pro řidší naopak lžíci mléka.
- Tradiční zdobení: Místo banánové polevy můžete po upečení babetu jen poprášit moučkovým cukrem nebo ji ozdobit citrónovou polevou.
- Aroma: Pro intenzivnější chuť přidejte do těsta lžičku rumu nebo trochu vanilkového extraktu.
