Pamatujete si na ty pohádky, kde Honza dostal od mámy raneček buchet a vyrazil do světa? Já si vždycky říkala, že s těmi mými buchtami by se Honza nevrátil dřív než za rok, protože by je cestou snědl hned za první chalupou. 🙂 Honzovky jsou pro mě synonymem domova, tepla a té nepopsatelné vůně kynutého těsta, která se táhne celou ulicí a láká každého kolemjdoucího.
Doma už dávno vím, že z jedné dávky se u nás prostě nenajíme, protože jakmile se plech vytáhne z trouby, začne fungovat tichá pošta a najednou je kuchyň plná strávníků, kteří „jdou náhodou kolem“. Proto vždycky dělám rovnou dvojitou dávku, protože tyhle buchty jsou naprosto skvělé i druhý den ke snídani, pokud tedy do rána vůbec nějaké zbydou, což je u nás spíše zázrak!
Můj tip zní: Aby byly buchty po upečení naprosto neodolatelné a voněly až k sousedům, nešetřete po vytažení z trouby směsí rozpuštěného másla s rumem. Právě tento závěrečný krok dodá buchtám tu správnou lesklou kůrčičku, zjemní povrch a dodá jim ono nezaměnitelné aroma, které ke staročeskému pečení neodmyslitelně patří.
Recept na Honzovy buchty plněné povidly a lískooříškovým krémem
Tento recept na kynuté buchty je ideální pro každého, kdo hledá spolehlivý výsledek bez zbytečného stresu. Těsto s olejem je velmi tvárné, dobře se s ním pracuje a díky detailnímu postupu ho zvládne i ten, kdo se kynutého těsta doposud trochu bál.
- Celková délka přípravy: 2 hodiny
- Příprava kvásku a ingrediencí: 15 minut
- Kynutí těsta v teple: 60 minut
- Plnění a tvarování buchet: 20 minut
- Pečení v troubě: 25 minut
- Počet porcí: 24 až 30 buchet (podle velikosti)
Ingredience k přípravě Honzovek
- 500 g polohrubé mouky
- 250 ml plnotučného mléka
- 100 ml rostlinného oleje
- 21 g čerstvého droždí (půlka standardní kostky)
- 100 g cukru krupice
- 1 špetka soli
- 2 žloutky
- 1 balíček vanilkového cukru
- citronová kůra (nebo trocha citronové šťávy)
- švestková povidla (na náplň)
- Nutella (na náplň)
- máslo a rum (na potření po upečení)
Postup přípravy poctivých českých Honzovek plněných povidly a Nutellou
1. Nejdříve si připravíme kvásek, který je základním stavebním kamenem úspěchu. Do menší misky odlijeme přibližně polovinu z odměřeného vlažného mléka, přidáme lžíci cukru krupice, lžíci polohrubé mouky a rozdrobíme čerstvé droždí.
2. Vše jemně promícháme a necháme na teplém místě přibližně 10 až 15 minut odpočívat, dokud se na hladině nevytvoří hustá čepice z bublinek, což je neklamné znamení, že kvasnice jsou aktivní a připravené k práci.
3. Zatímco kvásek pracuje, do velké mísy si prosejeme zbylou polohrubou mouku, přidáme k ní zbytek cukru krupice, vanilkový cukr, špetku soli a nastrouháme trochu citronové kůry, která těsto krásně provoní.
4. Uprostřed mouky vytvoříme důlek, do kterého vlijeme hotový kvásek, zbylé vlažné mléko, v němž jsme si předem rozmíchali žloutky, a nakonec přidáme rostlinný olej.
5. Nyní přichází na řadu poctivé hnětení, kterému věnujte dostatek času – těsto by mělo být hladké, pružné a nemělo by se lepit na stěny mísy ani na vařečku.
6. Pokud používáte kuchyňský robot, nechte ho pracovat alespoň 10 minut na nižší rychlost.
7. Hotové těsto přikryjeme čistou utěrkou a uložíme ho na teplé místo bez průvanu, kde ho necháme minimálně 60 minut kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
8. Vykynuté těsto si vyklopíme na pomoučněný vál a lehce ho prohněteme, abychom z něj vyhnali přebytečný vzduch.
9. Těsto si rozdělíme na stejné kousky o velikosti většího vlašského ořechu a z každého vytvoříme placičku, kterou budeme plnit.
10. Na jednu polovinu dáme lžičku švestkových povidel a na druhou polovinu Nutellu. Okraje těsta pečlivě vytáhneme nahoru, spojíme je a prsty pevně stiskneme, aby náplň během pečení nevytekla.
11. Buchty klademe do pekáče, který jsme si předem vymazali rozpuštěným máslem, a důležité je, aby byla každá buchta ze všech stran dobře potřená tukem, aby se k sobě po upečení nepřilepily.
Buchty upečeme dozlatova
Pravé české povidlové buchty: Kdybych měla upéct buchty pro Honzu na cestu do světa, byly by to právě tyhle
12. Pekáč s buchtami vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečeme přibližně 25 minut, dokud povrch nezezlátne do krásné tmavě medové barvy.
13. Ihned po vytažení z trouby celý plech ještě za horka potřeme směsí rozpuštěného másla s kapkou rumu, což dodá buchtám lesk a fantastickou vůni.
Tipy redakce:
- Suroviny pokojové teploty jsou pro kynuté těsto naprosto zásadní, proto si mléko, vejce i mouku připravte na linku alespoň 2 hodiny předem, aby těsto nezažilo teplotní šok.
- Hustota povidel může být zrádná, takže pokud jsou vaše povidla příliš tekutá, zahustěte je trochou strouhaného perníku nebo drcenými piškoty, aby vám z buchet během pečení neutekla.
- Nutella z lednice se mnohem lépe dávkuje; stačí si lžičkou vytvořit malé hromádky a nechat je krátce ztuhnout v chladu, díky čemuž se vám s nimi bude při balení buchet lépe pracovat.
- Citronová kůra by měla být vždy z chemicky neošetřených plodů, a pokud ji zrovna nemáte po ruce, můžete ji nahradit pár kapkami kvalitního citronového oleje pro svěží podtón.
- Rozestupy v pekáči nechte spíše menší, aby se buchty během kynutí a následného pečení spojily a rostly do výšky, nikoliv do šířky, čímž dosáhnete té správné nadýchané textury uvnitř.
Tradiční české babičkovské buchty: Nadýchané těsto a poctivá tvarohová náplň podle staré kuchařky
