Když máte chuť na něco opravdu dekadentního (co potěší děti i dospělé), jsou tyto domácí Monte řezy naprostou trefou do černého. Žádná velká věda se tady nekoná: je to prostě poctivý, vrstvený dezert, který sází na kombinaci nadýchaného kakaového korpusu, jemného mléčného krému a bohaté čokoládové šlehačky s Nutellou.
Osobně se mi na nich líbí hlavně to, že výsledek působí velmi profesionálně, přitom postup je fakt jednoduchý. Je to ideální řešení, když potřebujete pohostit větší skupinu lidí, protože z jednoho plechu nakrájíte úhledné kostky, které díky zajímavému zdobení vypadají jako z prvotřídní cukrárny. Stačí si jen vyhrát s vidličkou, vytvořit vlnky a rázem máte v lednici poklad, co vypadá jako z katalogu o sladkém životě.
Můj tip zní: Aby byl čokoládový krém dokonale nadýchaný, zašlehejte vlažnou směs čokolády a Nutelly do tuhé šlehačky postupně a opatrně. Pokud chcete mít řezy při krájení jako podle pravítka, nůž po každém řezu namočte do horké vody a utřete. Teplá čepel projede krémy jako máslem a nerozmaže jednotlivé barvy do sebe.
Recept na dvoubarevné Monte řezy s Nutellou
Příprava tohoto dezertu vyžaduje několik fází, ale výsledek za tu námahu stojí. Samotné pečení korpusu v troubě zabere přibližně 15 minut při teplotě 180 stupňů. Mezitím si připravíte oba krémy, což vám zabere dohromady asi 30 minut aktivního času, plus čas na chladnutí. Nezapomeňte, že řezy potřebují čas na řádné zatuhnutí v lednici, ideálně několik hodin nebo přes noc.
- Celková délka přípravy: 60 minut + čas na tuhnutí
- Pečení korpusu: 15 minut
- Příprava bílého krému: 15 minut
- Příprava čokoládového krému: 15 minut
Ingredience k přípravě Monte řezů
Těsto:
- 5 středně velkých vajec
- 5 vrchovatých lžic cukru krupice
- 5 vrchovatých lžic polohrubé mouky
- 1 balení prášku do pečiva
- 3 lžíce kakaa
- trocha horké vody (na závěrečné zašlehání)
Bílý krém:
- 1 l polotučného mléka
- 6 vrchovatých lžic cukru krupice
- 8 plných lžic kukuřičného škrobu
- 200 g másla
Čokoládový krém:
- 200 g čokolády na vaření
- 200 g Nutelly
- 500 ml smetany ke šlehání (33%)
Postup přípravy pohádkových Monte řezů, lepších než originál
1. Přípravu začneme výrobou korpusu, kdy vejce s cukrem vyšleháme elektrickým šlehačem do husté a světlé pěny.
2. Do této pěny opatrně přidáme polohrubou mouku smíchanou s práškem do pečiva a kakao, a vše řádně vymícháme, aby v těstě nebyly hrudky.
3. Na úplný závěr do těsta zašleháme trochu horké vody, která zajistí jeho vláčnost.
4. Těsto vylijeme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů zhruba 15 minut.
5. Upečení zkontrolujeme dřevěnou špejlí; pokud je po vytažení suchá, máme hotovo a korpus necháme vychladnout.
6. Zatímco korpus chladne, připravíme si bílý krém tak, že z mléka, cukru a kukuřičného škrobu uvaříme hustý pudink, který poté necháme ve studené lázni za občasného míchání úplně vychladnout.
7. Je kriticky důležité, aby uvařený základ i máslo měly stejnou pokojovou teplotu, jinak by se krém při spojování srazil.
8. Nejprve vyšleháme samotné máslo a poté do něj po částech zašleháváme vychladlý pudinkový krém, dokud není směs krásně hladká.
9. Tento bílý krém následně rovnoměrně natřeme na upečený plát těsta, uhladíme a dáme do lednice ztuhnout.
10. Posledním krokem je luxusní čokoládová vrstva, kterou vytvoříme rozpuštěním čokolády na vaření ve vodní lázni.
11. Do rozpuštěné čokolády po odstavení vmícháme Nutellu a necháme směs mírně zchladnout, aby byla jen vlažná.
Více vrstev, více chutí, více chuťové rozkoše: Vrstvené řezy s kakaovým základem, tvarohovým krémem a piškotovým korpusem
12. Mezitím si vyšleháme smetanu ke šlehání do tuhé šlehačky a následně do ní postupně zašleháme vlažnou čokoládovou směs.
13. Tento čokoládový krém navrstvíme na bílou vrstvu a pěkně uhladíme.
14. Pro efektní vzhled můžeme povrch ozdobit vlnkami pomocí vidličky nebo otiskem kuchyňského síta a poté necháme celý dezert v lednici pořádně vychladit.
15. Před podáváním krájíme nahřátým nožem na úhledné kostky.
Tipy redakce:
Domácí řezy ve stylu Kinder Bueno s lískooříškovým krémem, čokoládovou vrstvou a tmavým základem
- Teplota surovin u bílého krému je alfou a omegou úspěchu; pokud bude pudink studenější než máslo, vytvoří se v krému nepříjemné hrudky.
- Kvalitní čokoláda s vyšším obsahem kakaa dodá hornímu krému intenzivnější chuť, která skvěle vyváží sladkost Nutelly.
- Zdobení vidličkou provádějte hned po nanesení čokoládového krému, dokud je ještě poddajný, aby byly vlnky ostré a pravidelné.
- Horká voda na nůž při krájení zajistí, že řezy budou vypadat jako z cukrárny, protože se krémy nebudou lepit na čepel.
- Doba tuhnutí je důležitá, nebuďte nedočkaví a nechte dezert v lednici alespoň 4 hodiny, aby se všechny vrstvy propojily a korpus od krému příjemně zvláčněl.
