Dezert má opravdu dlouhou tradici, jelikož se začal objevovat už začátkem 20. století buď ve formě dortu anebo řezů. Přestože jejich název vypadá pařížský, řezy nevznikly přímo ve Francii, ale jsou francouzskou cukrářčinou inspirovány. Název pařížský měl především evokovat luxus, noblesu a výjimečnost, kterou byla Paříž symbolem. Dezert měl působit slavnostně, moderně a světově.
U nás se řezy nejvíc rozšířily po druhé světové válce a jejich typickým znakem je tmavý kakaový nebo čokoládový korpus a bohatý čokoládové krém ze smetany, kakaa, nebo čokolády. Jednoduše dezert plný čokolády, neboli čokoláda, kam se podíváš! Taky že jsou ceněny pro svojí výraznou čokoládovou chuť, kontrast lehkého korpusu a hutného čokoládového krému a pro svůj jednoduchý ale elegantní vzhled.
Recept na pařížské řezy
Ingredience potřebné na přípravu hodně čokoládového dezertu inspirovaného Francouzskem
Piškotový korpus
- 1 Hera
- 6 lžic vody
- 300 g cukru
- 3 lžíce kakaa
- 180 g hladké mouky
- 1 prášek do pečiva
- 4 vejce
Krém
- 3/4 kostky změklého másla
- 100 g moučkového cukru
- krabička Koka sušenek
- 1 šlehačková smetana
- čokoláda nebo čokoládová poleva na zdobení
Postup přípravy pařížských řezů
1. Do hrnce dáme vodu, cukr, Heru a kakao a přivedeme k varu. Mírně vychladíme.
2. Do vlažné směsi přidáme mouku s práškem do pečiva, žloutky a nakonec vyšlehaný sníh z bílků.
3. Vylijeme na vymazaný a hrubou moukou vysypaný plech a upečeme v troubě. Necháme vychladnout.
4. Změklé máslo s cukrem utřeme do pěny, přidáme krabičku rozmixovaných Koka sušenek a jednu neušlehanou smetanu. Kdo má rád více větší vrstvu krému, musí dát celé máslo a všechny ingredience na krém jinak zdvojnásobit.
5. Všechno smícháme, namažeme na korpus a polijeme čokoládovou polevou nebo posypeme strouhanou čokoládou. Uložíme do lednice vychladit.
Někdy se řezy potahují čokoládovou polevou, někdy se posypou strouhanou čokoládou nebo čokoládovými hoblinami.
Hrníčkové kostky s pařížským krémem a margotkou
