Kynuté těsto je v našich kuchyních naprostý základ, ale ruku na srdce: občas nás ta klasika v podobě obyčejných buchet nebo koláčů může trochu nudit. A v tu chvíli přicházejí na scénu tyto „bágly“. Nejsou to jen obyčejné plněné buchtičky. Je to malý, nadýchaný zázrak, který při každém skousnutí odhalí poctivou nálož hustého, sametového pudinku.
Příprava těchto ranečků je čistá radost. Žádný robot, žádný hluk: jen vy, mísa a trocha té poctivé ruční práce, která nikdy není na škodu. Tato batůžková technika vám navíc zaručí, že náplň zůstane bezpečně uvnitř a těsto se krásně propeče ze všech stran dozlatova.
Můj tip zní: Aby vám náplň při pečení nevytekla, a hlavně zůstala krásně krémová, uvařte pudink v o něco menším množství mléka, než uvádí návod na sáčku. Chceme skutečně hustý, vychlazený krém, který se v troubě nepohne ani o milimetr a vytvoří onen kýžený efekt bohatého středu.
Recept na vláčné kynuté bágly s vanilkovou náplní
Celková příprava tohoto pokrmu trvá přibližně 90 minut. Samotné aktivní hnětení a tvarování vám zabere kolem 25 minut, zbytek času už odpracuje kvas a teplo vaší kuchyně. Z uvedeného množství vytvoříte 12 kusů velkorysých porcí.
- Celková délka přípravy: cca 1,5 hodiny
- Doba kynutí: dohromady 60 až 70 minut
Ingredience k přípravě pudinkových báglů
- 600 g hladké mouky
- 300 ml mléka
- 1 vejce
- 80 g měkkého másla (přibližně 2 vrchovaté lžíce)
- 6 polévkových lžic cukru
- 1 malá lžička cukru (na kvásek)
- kůra z 1 citronu
- 1/2 kostky čerstvého droždí
- špetka soli
- hustý, slazený a vychlazený pudink (jako náplň)
- olej (na vytažení těsta)
- rozpuštěné máslo (na potření před pečením)
Postup při přípravě pudinkových buchtiček s krémovým vnitřkem
1. Nejprve si připravíme vlažné mléko, do kterého rozdrobíme čerstvé droždí a přidáme malou lžičku cukru, aby mohl vzejít silný kvásek.
2. Jakmile se na hladině začnou tvořit bubliny, přidáme k němu vejce, změklé máslo, zbývající cukr, nastrouhanou citronovou kůru a špetku soli.
3. Celou směs jemně promícháme, aby se ingredience propojily, a začneme postupně přisypávat hladkou mouku.
4. Teď přichází ta nejdůležitější část: těsto vypracujeme pomalu a poctivě rukou, dokud nebude krásně hladké a jemné na dotek.
5. Takto připravené těsto zakryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě kynout přibližně 40 až 50 minut, dokud zdvojnásobí svůj objem.
6. Po vykynutí si těsto rozdělíme na přesně 12 kousků, ze kterých budeme tvořit naše bágly. Každý kousek těsta na podložce lehce zakápneme olejem a rukama ho opatrně vytáhneme do tvaru obdélníku o rozměrech asi 10 × 15 cm.
7. Na jeden konec těsta naneseme 2 lžíce velmi hustého a vychlazeného pudinku.
8. Těsto přes náplň nejdříve přehneme, poté pečlivě zahneme i boky, aby náplň neunikla, a nakonec vše pevně zamotáme do podoby úhledného báglu.
9. Vytvořené ranečky skládáme na plech vedle sebe, kde je necháme ještě dalších 20 minut odpočívat a dokynout.
10. Těsně předtím, než plech putuje do trouby, potřeme každý kousek rozpuštěným máslem, které zajistí tu správnou barvu i vůni.
11: Pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů tak dlouho, dokud bágly nejsou krásně vypečené a zlatavé.
12. Před podáváním je můžeme ještě lehce poprášit moučkovým cukrem.
Tipy redakce:
- Kvalita droždí je naprosto zásadní, proto vždy zkontrolujte datum spotřeby a nechte kvásek vzejít v ideálním teple bez průvanu.
- Citronovou kůru strouhejte pouze z dobře omytých nebo BIO citronů a dávejte pozor, abyste nezasáhli do bílé hořké části pod kůrou.
- Práce s olejem namísto mouky při vyvalování těsta zajistí, že těsto zůstane neuvěřitelně vláčné a během pečení neztvrdne.
- Pudinková náplň musí být opravdu studená a tuhá; pokud by byl pudink vlažný, těsto by se mohlo začít sparovat a bágly by ztratily svůj tvar.
- Ruční hnětení je v tomto případě lepší než robot, protože máte nad těstem dokonalou kontrolu a cítíte, kdy je přesně tak akorát vypracované a nadýchané.
Kynuté buchty pro začátečníky: Vysvětlím krok za krokem přípravu českých buchet pro všechny, kteří si chtějí udělat jasno v postupu
