Tato jahodová pěna je lehoučký nepečený dezert, který se svou jemnou texturou podobá slavnému ptačímu mléku. Díky použití čerstvých jahod a bohatého mascarpone je krém neuvěřitelně lehký, nadýchaný a zároveň krásně drží tvar. Recept je překvapivě jednoduchý a výsledkem je vizuálně působivý dortík, který nevyžaduje hodiny pečení.
Piškoty namočené v mléce, krémová jahodová pěna a finální vrstva jahodového krému je prostě neodolatelná. Tento dezert je důkazem, že ty nejchutnější a nejefektnější dorty jsou často ty, které se připravují s minimem úsilí. Je to skvělý způsob, jak využít sezónu jahod, ale samozřejmě je možné použít i mražené ovoce, ačkoli čerstvé dodá pěně nejlepší aroma a barvu. Doporučujeme nešetřit na kvalitě mascarpone a smetany, protože tvoří základ chuti. Můj tip zní: Pokud chcete vytvořit ještě slavnostnější dezert, můžete piškoty namáčet místo v mléce ve směsi mléka s trochou rumu (nebo vanilkového extraktu), což dodá spodní vrstvě hlubší a sofistikovanější chuťový rozměr.
Recept na nepečený dort jahodové ptačí mléko
Recept je určen na středně velkou dortovou formu (průměr cca 22 až 24 cm) a poskytuje 8 až 10 velkých porcí. Aktivní čas přípravy je krátký, ale je nutné počítat s delším časem tuhnutí.
- Aktivní příprava (krém, vrstvení): cca 30 minut
- Chlazení/Tuhnutí: minimálně 3 hodiny (doporučeno přes noc)
- Celková doba přípravy: minimálně 3 hodiny a 30 minut
Ingredience k přípravě jahodové pěny
Na krémovou pěnu:
- 250 g mascarpone (pokojové teploty)
- 1/2 litru (500 ml) smetany ke šlehání (33 až 40% tuku, velmi dobře vychlazená)
- 1/2 kg (500 g) čerstvých nebo mražených jahod
- 120 g moučkového cukru (množství upravte podle sladkosti jahod)
- 25 g želatiny (prášková)
- 100 ml mléka (na namáčení piškotů)
- 200 g piškotů (kulatých)
Na želatinovou vrstvu:
- 1 balíček jahodové želatiny (práškové, např. Dr. Oetker)
Postup přípravy jemného piškotového dezertu s jahodovou pěnou
Příprava piškotového základu:
1. Dortovou formu vyložte pečicím papírem, dno i boky, pro snadné vyklopení.
2. Piškoty namočte jednotlivě velmi krátce do mléka (jen ponořit a hned vyndat, aby nenasákly příliš) a vyložte jimi dno formy.
3. Mléko můžete použít buď samotné, nebo ho pro dochucení mírně ohřát a přidat lžičku vanilkového extraktu nebo rumu.
Příprava želatiny a smetany:
4. Nejprve si připravte želatinu do krému: Z celkového množství smetany ke šlehání odměřte 1 hrnek (cca 250 ml) a zbytek (cca 250 ml) nechte dál chladit.
5. Odměřený hrnek smetany mírně ohřejte (nevařte!) a rozpusťte v něm 25 g práškové želatiny.
6. Důkladně promíchejte, aby nezůstaly žádné hrudky.
7. Poté tuto teplou směs spojte s druhou polovinou (chladnou, nevychlazenou) smetany, která zůstala, a nechte ji v lednici, dokud nezačne mírně houstnout (ale ještě nebude zcela ztuhlá). Tím se teplota směsí vyrovná a zabrání se sražení.
8. Ve druhé fázi rozpusťte jahodovou želatinu podle návodu na obalu (obvykle ve 400 až 500 ml horké vody). Nechte ji zcela vychladnout při pokojové teplotě.
Příprava krémové pěny:
9. Jahody (pokud používáte mražené, nechte je částečně povolit) rozmixujte tyčovým mixérem dohladka s moučkovým cukrem.
10. K jahodovému pyré přidejte sýr mascarpone a znovu vše důkladně promixujte na hladkou hmotu.
11. Nyní opatrně vmíchejte želatinovou smetanu (tu, která už začíná lehce houstnout, ale je stále tekutá). Míchejte, dokud nevznikne jednotná, nadýchaná krémová pěna.
12. Pokud je pěna příliš tekutá, nechte ji chvíli odpočinout v chladu, dokud nezačne tuhnout.
Vrstvení a chlazení:
13. Krémovou pěnu nalijte na piškotový základ ve formě a rovnoměrně ji rozetřete.
14. Dort vložte do lednice na přibližně 40 minut, aby pěna částečně ztuhla a udržela horní želatinovou vrstvu.
15. Po 40 minutách by měla být pěna již dostatečně tuhá. Na ni opatrně nalijte vychlazenou, ale stále tekutou jahodovou želatinu.
16. Dort vraťte do lednice a nechte ho ztuhnout minimálně 3 hodiny, ideálně přes noc.
17. Před podáváním opatrně sundejte formu a odstraňte pečicí papír.
18. Ozdobte čerstvými jahodami, mátou nebo šlehačkou.
Lačná pýcha: Zapomenutý dezert mého dětství, kterému se říká také ptačí mléko
Tipy redakce:
- Zajistěte dokonalou texturu: Při míchání želatinové smetany do mascarpone krému dbejte na to, aby měly obě složky co nejpodobnější teplotu. Velký teplotní rozdíl by mohl způsobit sražení směsi.
- Mražení pro spěchající: Pokud potřebujete, aby dezert ztuhl rychleji, můžete jej na prvních 20 minut vložit do mrazáku, ale poté jej přesuňte do lednice, aby se želatina a smetana zpevnily rovnoměrně.
- Ovocné variace: Stejnou pěnu můžete připravit i z jiného ovoce, jako jsou maliny, borůvky nebo broskve. Jen nezapomeňte upravit množství cukru podle kyselosti použitého ovoce.
- Zesílení barvy: Pro intenzivnější růžovou barvu pěny můžete do jahodového pyré přidat lžičku červené potravinářské barvy nebo trochu šťávy z červené řepy.
- Dekorace: Po ztuhnutí se dort dá posypat strouhanou bílou čokoládou nebo se na povrch želatiny dají naskládat půlené čerstvé jahody.
