Dort Malakov je francouzská cukrářská klasika a zároveň jeden z nejrychlejších nepečených dortů, jaké znám. Je to dokonalá kombinace křehkých piškotů, nasáklých punčem nebo kávou, a bohatého, sametově jemného krému. Tento dort je elegantní, a přitom ho zvládne připravit opravdu každý. Váš dort bude díky vrstvám piškotů, které se rozpadají na jazyku, a poctivému krému neodolatelně lahodný. Jediné, co potřebujete, je čas na ztuhnutí v lednici!
Tento dort je ideální volbou pro ty, kteří milují rychlé, ale krásné dezerty. Díky tomu, že je krém připraven z tvarohu a smetany, je lehký a nadýchaný. Důležité je, aby piškoty byly pouze navlhčené silnou kávou, aby se po ztuhnutí v lednici krásně rozpadaly, ale dort si udržel strukturu. Můj tip zní: Pokud chcete dort ozvláštnit, přidejte do tvarohového krému trochu skořice nebo lžíci rumu. A nezapomeňte – nechat dort tuhnout přes noc je klíčové pro správné propojení chutí a textury!
Recept na nepečený dort Malakov (tvarohovo-smetanová varianta)
Celková doba aktivní přípravy je velmi krátká, zhruba 30 minut. Nejdůležitější je doba tuhnutí v lednici, která by měla být minimálně 12 hodin, ideálně přes noc, aby piškoty stihly nasáknout krémem a zjemněly. Recept je určen pro dortovou formu o průměru 20–22 cm a poskytne 10 až 12 porcí.
- Příprava krému a vrstvení: 30 minut
- Chlazení a tuhnutí: 12 hodin (přes noc)
- Počet porcí: 10 až 12 kusů
Ingredience k přípravě dortu Malakov
Krém a vrstvení:
- 1 balení polotučného tvarohu
- 2 kelímky zakysané smetany
- 1 balíček vanilkového cukru
- 2 vrchovaté lžíce moučkového cukru
- Šlehačka (sladká, vyšlehaná, na promíchání s tvarohem)
- Dětské piškoty (kulaté)
- Uvařená silná káva (vychlazená, na navlhčení piškotů)
- Mandarinka (kompotovaná nebo čerstvá, na proložení)
- Kakao (na posyp)
Na zkaramelizovaná jablka:
- 2 ks jablka (kyselejší, oloupaná, zbavená jádřinců)
- 2 lžíce cukru krupice
- 2 lžíce vody
- Špetka skořice (volitelné)
- 1 lžička másla
Postup přípravy výtečného dortu Malakov
Zkaramelizování jablek:
1. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na malé kostičky (cca 1 × 1 cm). Na pánvi rozehřejte cukr krupici s vodoua nechte zkaramelizovat.
2. Přidejte nakrájená jablka a máslo a skořici (pokud používáte). Míchejte a dustě, dokud jablka nezměknou, ale stále drží tvar.
3. Jablka by měla být obalená karamelovou omáčkou. Nechte zcela vychladnout.
Příprava krému:
4. Dortovou formu o průměru 20 až 22 cm vyložte potravinovou fólií nebo alobalem.
5. Do mísy vložte tvaroh, zakysanou smetanu, vanilkový cukr a moučkový cukr.
6. Vše důkladně promíchejte. Do této směsi opatrně vmíchejte vyšlehanou šlehačku, aby byl krém lehký a nadýchaný.
Skládání dortu:
7. Na dno formy rozložte první vrstvu kulatých dětských piškotů. Piškoty opatrně pokapejte (nebo jen lehce navlhčete)vychlazenou, silnou kávou – piškoty nesmí být rozmočené.
8. Na navlhčenou vrstvu piškotů naneste část tvarohovosmetanového krému. Na krém položte vrstvu vychlazených zkaramelizovaných jablek a poté vrstvu kousků mandarinky.
9. Pokračujte střídavým vrstvením: piškoty (navlhčené kávou) – krém – ovoce a jablka. Poslední vrstvu by měl tvořit krém.
Chlazení a dokončení:
10. Dortovou formu pevně zakryjte a vložte do lednice.
11. Dort musí tuhnout minimálně 12 hodin, ideálně přes noc, aby piškoty změkly a propojily se s krémem.
12. Dort opatrně vyklopte z formy a sundejte fólii/alobal. Vršek dortu bohatě posypte kakaem (ideálně přes sítko). Dort je připraven k podávání.
Tipy redakce
- Aromatické piškoty: Pro dospělé můžete do kávy, kterou namáčíte piškoty, přidat lžíci rumu nebo vaječného koňaku. Pro nealkoholickou variantu lze do kávy přidat kapku mandlového nebo vanilkového extraktu.
- Stabilní a nadýchaný krém: Při vmíchávání vyšlehané šlehačky do tvarohu a smetany pracujte opatrně, ale důkladně. To zajistí, že krém bude pevný, ale zůstane lehký a nadýchaný.
- Kontrast chutí: Karamelizovaná jablka (teplá chuť s karamelem) a kyselé mandarinky vytváří ideální chuťovou rovnováhu. Pro zesílení hřejivé chuti přidejte do jablek při karamelizování více skořice nebo trochu mletého hřebíčku.
- Piškoty rychle: Piškoty namáčejte opravdu jen na okamžik. Piškot by měl být navlhčený, ale ne rozmočený, aby ve výsledku vytvořil správnou texturu.
- Ovocné variace: Místo jablek a mandarinek můžete pro obměnu použít kompotované broskve, které se skvěle hodí k tvarohovému krému, nebo čerstvé jahody pro letní verzi.
Nepečená krémová delikatesa „ptačí mléko“ v trochu jiném kabátě: Lehoučká jahodová pěna s mascarpone na piškotech
Dědictví francouzských mistrů: Sněhová Meringue roll – nadýchaná pusinková roláda se šlehačkou
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Lída Novotná
