Díky sociálním sítím a vůbec internetu se dnes dostaneme ke kulinářským tipům, o jakých se našim předkům ani nesnilo. Smažení v soli mezi ně rozhodně patří. Ještě jste o něm neslyšeli a zdá se vám to podezřelé? Chápu. Také jsem k některým věcem, které vidím ve videích, nedůvěřivá, obzvlášť v dnešní době, kdy to, co vidíme natočené, může být pouze výplodem umělé inteligence.
Smažení v soli ale není žádná vymyšlená technika. Používalo se zejména v Asii a díky tomu, že se na něj nezapomnělo, ho internet rozšířil. Můžeme se tak inspirovat a svůj jídelníček obohatit o další způsob úpravy potravin, který je zdravější než klasické smažení na tuku. Smažením v soli získávají potraviny neobvyklou křehkost. Sůl rozpálená na vysokou teplotu skvěle vede teplo, a zároveň z potravin přirozeně odvádí vlhkost. Jakmile se tedy surovina setká s horkou solí, páru z ní uvolněnou sůl okamžitě pohltí. Navíc jídlo nebude přesolené, sůl se totiž nerozpustí a tím pádem do jídla neproniká. Zkoušela jsem tímto způsobem připravit oříšky. Byly výborné a křupavé.
Recept na oříšky pražené v soli
Doba přípravy: 20 minut
Co potřebujeme na pražení oříšků
- 250 g nepražených oříšků (kešu, arašídy nebo mandle)
- Sůl: 500 g až 1 kg obyčejné kuchyňské soli (čím víc, tím lépe se teplo rozloží),
- Vybavení: Starší hluboká pánev nebo wok
Postup přípravy oříšků pražených v soli
1. Do hluboké pánve nasypeme všechnu sůl a plotýnku zapneme na střední stupeň. Necháme rozehřát asi 5–10 minut.
2. Jakmile ze soli sálá teplo, nasypeme do ní oříšky.
3. Za stálého míchání pražíme oříšky 3–6 minut, dokud neucítíme jejich vůni.
4. Oříšky vyndáme jemným sítkem a oklepeme z nich sůl.
Můžeme dochutit bylinkami nebo chilli.
Další tipy ke smažení v soli
- Nesmažte v soli na teflonu. Sůl je hrubá a povrch by poškodila. Ideální je litina, ocel nebo nerez.
- Sůl nechte vždy dobře vychladnout na bezpečném místě, drží teplo dlouho.
- V soli se dobře smaží malé kousky jídla, ovšem řízky vždy usmažíte nejlépe v tuku.
- V soli můžete takto smažit popcorn, cizrnu, nebo menší kousky zeleniny. Ovšem pozor, sůl ubírá potravinám na šťavnatosti.
Šťavnatý rib eye steak s krémovou omáčkou ze zeleného pepře a restovanými fazolkami se slaninou: Naučte se steak jako z nejlepší restaurace
Kapří hranolky v česnekové marinádě s koprovým dipem: Pochoutka, která vás naučí milovat kapra
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
