Palačinky nebo lívance připravené ze zbytků bramborové kaše jsou skvělým způsobem, jak zužitkovat suroviny a vytvořit nečekaně vydatnou a lahodnou snídani či brunch. Na rozdíl od klasických sladkých palačinek mají tyto bramborové palačinky hutnější texturu a lehce slanou chuť, která je samotná velmi příjemná. Jsou oblíbené zejména pro svou hospodárnost a rychlou přípravu. Klíčem k jejich dokonalosti je jemně vyšlehaná kaše a správné množství kypřicího prášku, které zajistí nadýchanost.
Tento recept dokazuje, že i ze zbytků lze vytvořit skvělý a plnohodnotný pokrm. Bramborové palačinky jsou rychlé na přípravu a dokonale zasytí. Jejich neutrální, lehce slaný základ přímo vybízí k experimentování s různými přílohami – od čerstvých bylinek a rajčat až po sladké polevy. Při smažení je důležité dbát na správnou teplotu pánve a dostatečné množství tuku, aby byly palačinky křupavé na okrajích a měkké uvnitř. Můj tip zní: Použijte kaši, která je dobře vychlazená, usnadní to míchání těsta a zabrání tvorbě hrudek. Těsto nechte před pečením odpočinout 5 minut pro aktivaci kypřicího prášku.
Recept na nadýchané palačinky z bramborové kaše
Tento recept vytvoří 10 až 12 kusů menších palačinek (lívancového typu), což vystačí jako hlavní chod pro 2 až 3 porce.
Celková délka přípravy:
- Příprava a míchání těsta: 10 minut
- Smažení palačinek: 15 až 20 minut
- Celkový čas (aktivní práce a pečení): Přibližně 25 až 30 minut
Ingredience k přípravě bramborových palačinek
- 250 g bramborové kaše (nebo rozmačkaných oloupaných brambor)
- 130 g hladké mouky
- 1 lžička kypřicího prášku
- 2 vejce
- 130 ml mléka
- 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje (na smažení)
- 1 polévková lžíce másla (na smažení)
- 1 kus rajčete (například)
- 1 hrst mikrobylinek (například)
Postup při přípravě palačinek z bramborového těsta
1. V hluboké míse začněte s přípravou základu na palačinky. Vložte do ní 250 g zbylé bramborové kaše nebo zbylých rozmačkaných oloupaných brambor.
2. Důležité je, aby kaše byla hladká a bez velkých hrudek. Kaši metlou nebo mixérem vyšlehejte dohladka.
3. Poté do mísy přidejte suché ingredience: 130 g hladké mouky, kterou předem prosejte spolu s 1 lžičkou kypřicího prášku, aby bylo těsto nadýchané a provzdušněné.
4. Dále do směsi přidejte mokré ingredience: 2 vejce a 130 ml mléka. Všechny suroviny důkladně, ale ne příliš dlouho, promíchejte metlou, dokud nezískáte hladké a jednolité těsto bez hrudek.
5. Těsto by mělo mít hustší konzistenci, podobnou klasickým lívancům.
6. Rozpalte nepřilnavou pánev na střední teplotu. Pro smažení palačinek rozehřejte na pánvi 1 polévkovou lžíci másla se 2 polévkovými lžícemi slunečnicového oleje.
7. Tuk dodá palačinkám krásnou zlatavou barvu a máslovou chuť. Lžící nebo naběračkou dávkujte těsto na pánev a opékejte palačinky (obvykle po čtyřech najednou, podle velikosti pánve).
8. Smažte je tak dlouho, dokud spodní strana nezezlátne a na horní straně se nezačnou objevovat malé bublinky – to signalizuje, že je čas otočit.
9. Poté otočte a opečte dozlatova i z druhé strany. Pečení jedné strany trvá přibližně 2 až 3 minuty.
10. Palačinky vždy po upečení vyjměte z pánve a uchovejte v teple (například na talíři přikrytém utěrkou v mírně vyhřáté troubě na 50 stupňů), dokud nespotřebujete všechno těsto.
11. Podle potřeby do pánve přidávejte další olej a máslo. Rajče rozkrojte na půl a lehce opečte na pánvi z obou stran, dokud nezměkne a nezíská zlatavou barvu.
12. Bramborové palačinky servírujte teplé s opečeným rajčetem a ozdobte nějakou čerstvou mikrobylinkou.
Barevné ražniči z masa, klobásky a papriky, které udělá parádu v zimě i v létě: Chutná skvěle z trouby i z grilu
Tipy redakce:
- Konzistence kaše: Pro nejlepší výsledek použijte kaši, která nebyla ochucená cibulkou ani česnekem. Ideální je čistá bramborová kaše se solí a máslem.
- Míchání těsta: Těsto míchejte jen do chvíle, než se ingredience spojí. Přemíchání těsta s moukou a kypřicím práškem může vést k tužším palačinkám.
- Americký brunch: Bramborové palačinky chutnají nejlépe s dokřupava opečenou slaninou, míchanými vejci a ozdobené čerstvou bylinkou. Pro ozvláštnění je pokapejte javorovým sirupem a dodejte pokrmu nevšední sladkoslanou chuť.
- Chuťový experiment: Místo sladkého sirupu zkuste chilli džem pro pikantní variantu, nebo kyselou smetanu a uzený losos.
- Udržení teploty: Palačinky je nejlepší smažit rychle a ihned podávat. Pokud smažíte více kusů, uchovejte je v troubě při nízké teplotě (50 stupňů), abyste je servírovali horké.
