Piškotový korpus je základem mnoha klasických dortů a řezů. Když je dobře připravený, je lehký jako obláček, jemný, pružný a krásně nasaje krém nebo sirup, aniž by se rozpadal. A právě tato vlastnost z něj dělá jeden z nejoblíbenějších korpusů v cukrářství. Aby byl taký měkký a nadýchaný, je nutné dodržet určitý postu při jeho přípravě, jinak se z něj může stát něco zcela jiného.
Při přípravě správného piškotového korpusu je důležité jeho správné šlehání, kde se bílky šlehají do pevného sněhu, který drží vzduch a žloutky s cukrem se šlehají do světlé nadýchané pěny. Další důležitou fází přípravy je opatrné míchání, mouka se lehce zapracovává stěrkou, nikoli šlehačem. Hrubé míchání by vyhnali vzduch a korpus by byl hutný. Dále je důležité správné pečení, korpus se peče při střední teplotě 170 – 180 stupňů a trouba se během pečení neotvírá, aby korpus nespadl. No a pak už stačí potřít oblíbenou marmeládou, připravit jednoduchý krém a vzniknou super jednoduché, ale výborné, řezy ke kávičce.
Recept na měkký a nadýchaný piškotový řez
Ingredience nezbytné na přípravu piškotu jako peříčko, který vás nikdy nezklame
Na jedno vejce použijeme 1 lžíci moučkového cukru a 1 lžíci polohrubé mouky.
Toto je dávka na menší plech
- 4 vejce
- 4 lžíce moučkového cukru
- 4 lžíce polohrubé mouky
Postup přípravy piškotového korpusu
1. Nejprve si připravíme vejce – na menší plech obvykle stačí čtyři kusy, ale poměr je jednoduchý: Na jedno vejce 1 lžíce moučkového cukru a 1 lžíce polohrubé mouky. Bílky oddělíme od žloutků. Žloutky vyšleháme s cukrem, případně i s vanilkovým cukrem.
2. Bílky vyšleháme zvlášť do pevného sněhu. Měl by držet tvar a při otočení mísy se ani nehne. Hotový sníh opatrně zapracujeme do žloutkové směsi – ideálně stěrkou a pomalými pohyby, aby se těsto nevyfouklo.
2. Vmícháme mouku s práškem do pečiva a nakonec opatrně zamícháme hustý sníh z bílků. Směs by měla zesvětlat, nabýt na objemu a být krásně krémová. Těsto vylijeme na plech s pečícím papírem a rovnoměrně rozetřeme.
3. Pečeme ve vyhřáté troubě na 170 stupňů cca 10 až 15 minut podle typu trouby. Každá trouba peče trochu jinak, takže zkoušíme špejlí a pokud vyjde suchá, máme hotovo.
Tipy pro extra měkký piškot
Část mouky lze nahradit kukuřičným škrobem.
Při šlehání žloutků lze přidat lžíci horké vody.
Po upečení necháme korpus krátce vychladnout a poté ho zabalíme do utěrky.
A jak jsem si připravila krém a měla tak kompletní řez ke kávičce
V míse si smíchejte následující ingredience:
Piškotový koláč s mandarinkami: Sní se tak snadno, jak snadno se upeče
- 1 mascarpone
- 1 smetanu ke šlehání
- 1 zakysanou smetanu
- cukr tak nějak podle chuti
- nakrájené broskve (čerstvé nebo kompotované)
Krém vyšleháme do hladké, jemné konzistence. Díky kombinaci mascarpone a šlehačky je krásně nadýchaný a zakysaná smetana mu dodá příjemnou svěžest.
Pak už jen vychladlý piškot potřeme oblíbenou marmeládou. V mém případě meruňková, ale i jahodová funguje skvěle. Na marmeládu rovnoměrně rozetřeme připravený krém s broskvemi. Nakonec vše zalijeme dortovým želé podle návodu.
Rychlý piškot s domácím jahodovým džemem
